豆腐称植物肉 怎么吃最好？
我国是最早发明豆腐的国家，也是大量生产并传出国门的食物之一。古时，人们将其称为“福黎”，是中国素菜中的主要食材，从古至今天一直受到主妇们的热捧，被亲切的称为“植物肉”。 豆腐顾名思义是由大豆为主要原材料制作而成，它的食疗功效很强大，富含非常多的脂肪和蛋白质元素。豆腐一年四季都有出产，且不受时节限制，在寒冬或蔬菜出产较少的季节，它还可以起到调剂菜肴的作用。下面小编为您介绍几款豆腐的做法，天天变了花样吃也不腻。
麻婆豆腐的做法 材料豆腐300克，猪肉馅100克，香葱1棵，生姜1小块，大蒜6瓣，花椒1大匙，淀粉适量，干辣椒2个 调料食用油30克，香油1大匙，酱油1/2大匙，豆瓣酱1大匙，白糖2小匙 做法 1豆腐切丁，香葱生姜大蒜干辣椒切细末备用。 2锅内放入油烧热， 先爆香葱末生姜末大蒜末干辣椒末和豆瓣酱，再放入猪肉馅炒熟，加入适量水，煮开后加入豆腐丁酱油白糖煮3分钟，再用水淀粉勾芡，即可盛入盘中。 3烧热香油，爆香花椒，将花椒油淋在豆腐上即可。
家常豆腐 材料北豆腐1块，葱姜蒜酱油盐白糖植物油 做法 1豆腐切厚片，用酱油腌制10分钟，捞出。 2姜蒜切片，葱白切段，葱青切花。 3约50克植物油烧热，将豆腐片煎至两面金黄捞出。 4余油炒香姜蒜片葱段，将腌制豆腐后的酱油烹入，放入豆腐。 5翻炒几下后加点开水，放少许白糖，少许盐，慢火收干汁。 6盛盘后撒上葱花。
鱼头豆腐汤的做法 材料鱼头1个 嫩豆腐1盒 香菇8朵 大葱3段 老姜3片盐1茶匙 做法 1鱼头洗净，从中间劈开，用纸巾蘸干鱼头表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大块。香菇用温水浸泡5分钟后，去蒂洗净。 2煎锅中倒入油，待7成热时，放入鱼头用中火双面煎黄。将鱼头摆在锅的一边，用锅中的油爆香大葱段和姜片后，倒入足量开水没过鱼头。 3再放入香菇，盖上盖子，大火炖煮50分钟。 4调入盐，放入豆腐继续煮3分钟即可。
鲫鱼豆腐汤的做法 材料鲫鱼一条，豆腐若干，盐，姜，葱，鸡精，料酒 做法 1.鲫鱼一条，收拾干净沥水;豆腐若干，切成块或片，撒上盐;老姜切丝，另留下半块留作擦锅用;小葱。葱白段寸段，葱叶切碎。 2.炒锅烧干烧热，用刚才留的那半块姜擦擦后再油烧得开始冒烟时，将鱼丢进去中。怕溅油的此可以盖上锅盖~ 3.适当转锅，待一面煎好后再煎另一面。 4.烹入料酒，加入葱白段及姜丝，然后加两碗清水，放进豆腐大火烧开，加鸡精及适量盐，因为之前豆腐里已经有盐了，最好是尝尝汤的味道后再酌量添加盐。继续保持大火状态~ 5.大火煮约10~15分钟，看看，汤已经很白了吧。出锅，装盘撒上少许葱花即可~
锅塌豆腐 材料豆腐 9块 花生油 生抽 胡椒粉 玉米淀粉 香葱 猪肉 100克 盐 蚝油 鸡粉 水 做法 1.把豆腐中间挖一小块出来，最好挖成半球形，小心不要把底挖穿; 2.把猪肉剁碎，加入花生油盐鸡粉玉米淀粉胡椒粉搅拌均匀; 3.把调好味的猪肉碎酿入豆腐孔中; 4.在平底锅内放入花生油，把酿好的豆腐煎到金黄; 5.在碗内放入水，调入盐生抽蚝油胡椒粉鸡粉玉米淀粉搅拌均匀称为混合酱汁; 6.在煎好的豆腐中加入混合酱汁焖，焖到收干汁，最后撒上葱花即可。
臭豆腐的做法 材料预炸过的小块臭豆腐6块，台式泡菜适量，蒜泥少许，酱油酱汁1大匙，乌醋1小匙，辣椒酱少许 做法 1.将小块臭豆腐洗净，沥干水分，每块分切成4小块备用。 2.将作法1臭豆腐放入约180℃的热油中炸至稍微呈金黄色，捞出，改大火再放入继续油炸至表面酥脆，捞出沥干油分。 3.将作法2炸好的臭豆腐排入盘中，依序淋上所有调味料，最后搭配上适量泡菜即可。
豆腐的选购 切一小块豆腐拿到阳光或散射光线下细看，极佳的豆腐会呈现出均匀的淡黄或乳白色，全身看上去有光泽;而稍次一点的豆腐颜色则较深，多有浅红色，并且没有啥光泽;而品质极差的豆腐则整体呈红褐色深黄或深灰色。对其组织状态进行鉴别时，则要先取少量的样本外观其貌，再切成细块仔细观察，最后采取按压法，看它的弹性和硬度怎么样。 优质豆腐块形完整，软硬适度，富有一定的弹性，质地细嫩，结构均匀，无杂质。次质豆腐块形基本完整，切面处可见比较粗糙，质地不细嫩，弹性差，有黄色液体渗出，表面发黏，用水冲后即不粘手了。劣质豆腐块形不完整，组织结构粗糙而松散，触之易碎，无弹性，有杂质，表面发黏，用水洗冲后仍然粘手。在常温下直接嗅闻其气味。 优质豆腐具有豆腐特有的香味。次质豆腐香气平淡。劣质豆腐有豆腥味馊味等不良气味或其他外来气味进行豆腐滋味鉴别时，可在室温下取小块样品细细咀嚼以品尝其滋味。优质豆腐口感细腻鲜嫩味道纯正清香。次质豆腐口感粗糙滋味平淡。劣质豆腐有酸味苦味涩味及其他不良滋味。
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