梅干菜小烧饼

材料

水油皮

面粉250克

水120克

糖25克

油40克

干酵母1小勺

油酥

低粉100克+30克

油75

馅料

半肥半瘦猪肉200克

梅干菜45克

白糖3小勺

高度白酒2勺

盐适量

胡椒末适量

老姜:1小块

葱白:适量

酱油:1大勺

表层

鸡蛋1个

白芝麻适量

份量24块

1水油皮材料全部混合，揉成面团；

2温暖处发酵1小时，其实喜欢里外都酥脆口感的，就不要加酵母了，也就没这一步了；

3100克的面粉和75克的油混合成油酥；

4在发酵水油皮的同时，开始做馅料，老姜剁末，葱花切小段；

5肉剁成肉沫，加入白酒盐胡椒末老姜末，拌均匀。梅干菜泡至少1个小时；

6锅中放油，猪肉末炒变色；

7再放入梅干菜，翻炒几分钟；

8放入白糖和酱油，再炒均匀就可以了；

9拌入葱白，待用；

10水油皮，擀开，成23毫米左右厚；

11再均匀抹上油酥；

12撒上30克左右的面粉；

13再抹均匀；

14把面皮卷起来，边卷边拉长一些；

15分小份，大概分了24份；

16取一个小剂，先把切面略封一下口，再像包汤圆一样包入梅干菜猪肉馅；

17封口，略压平；

18摆入烤盘中，先刷一层蛋液，待略干后，再刷一层；

19撒上些白芝麻；

20 烤箱中层，180度，先15分钟，上色差不多了，再中下层10分钟。