过桥米线

原料米线150克  绿豆芽1小把  韭菜3根  榨菜15克  豆皮半张  猪里脊25克  煮熟的鹌鹑蛋1只  鸡胸肉50克   香葱1根  香菜1根  鸡油50克  海米10个  火腿15克  鸡架半只 姜1小块 云南酸菜10克

调料盐1茶匙

做法

1把鸡架洗净，放入锅中，倒入清水约1500ml，大火煮开后，撇去浮沫，然后转成中火，放入姜片，盖上盖子，熬煮2个小时后加入盐调味，把鸡架取出，只留鸡汤备用。

2把鸡油洗净，用厨房纸巾擦干。放入锅中，倒入食用油，用小火熬制，熬到鸡油化没后，将渣滓滤掉，把油倒入容器里备用。

3把猪里脊，鸡胸肉，火腿切成超级薄的片，绿豆芽，豆皮，开水里焯烫一下。韭菜，香菜切成2cm的段，香葱切末备用。

4将海米放入无油的锅中，用小火慢慢炒，炒到海米的颜色变深，水分蒸发，味道散发出来，就可关火盛到案板上，用擀面杖擀成细碎的海米末。

5锅中倒入水大火煮开后，放入米线，水再次煮开后，马上捞出米线，沥干备用。

6把石锅放在火上加热，然后把海米末放入，将熬好的鸡油加热至9成热，淋在海米末上，然后倒入加热好的鸡汤，依次放入猪肉片，鸡肉片，火腿片，焯好的米线，绿豆芽，豆皮，韭菜，香菜，最后放入煮好的鹌鹑蛋。

7滚热的米线就着云南酸菜