秋季食谱养生保健又刮油

　　秋季到了，很多人都认为是进补的好季节，好好的贴一层秋膘。但是也有人要减肥，下面推荐秋季养生保健又刮油的食谱。

　　黄绿色蔬果

　　黄绿色蔬果即橙黄色蔬果和绿叶菜。夏天人们所吃蔬菜水果以瓜豆为主，比如黄瓜冬瓜西瓜甜瓜西葫芦之类，四季豆豇豆毛豆等。除了西瓜四季豆之外，瓜豆类中胡萝卜素含量较低。

　　秋季来临之时，人们体内维生素A储备容易减少，如不及时补充，到了冬春季节容易发生暗视力下降眼睛干涩呼吸道容易感染之类的问题。因此要多吃橙黄色蔬菜，比如南瓜胡萝卜西红柿等。

　　瓜豆类食物的维生素C含量较低，而人体如果维生素C长期缺乏会造成免疫力下降在换季的时候容易感冒。因此，多吃一些绿叶蔬菜补足维生素C也很必要，比如芥蓝菠菜绿菜花等。

　　推荐食谱

　　胡萝卜汁

　　主料胡萝卜150克，鸡蛋50克

　　调料蜂蜜5克，香油3克

　　做法

　　1将胡萝卜搅碎取汁;

　　2将水烧开;

　　3将鸡蛋打碎，倒入沸水中;

　　4再加入胡萝卜汁蜂蜜香油

　　薯类

　　秋季正是薯类出产的旺季。薯类食品多有强健身体的作用，其中富含B族维生素和钾镁等矿物质。传统认为薯类食物能补中气，现代研究又认为它们作为主食食用，有利于预防肥胖和多种慢性病。

　　怎么吃?

　　经常吃一些山药甘薯芋头马铃薯等，作为精白米面的替换品，是非常好的养生措施。

　　推荐食谱

　　紫薯银耳白果羹

　　材料泡发的银耳一大朵紫薯一条冰糖银杏适量

　　做法

　　1将银耳洗净，撕成小朵。紫薯切成小丁。

　　2将银耳加水放入锅中。

　　3中火煮开，转小火慢煲。

　　4半个小时后，银耳变软，汤汁渐稠时，加入紫薯。

　　5再次中火煮开，加入白果和冰糖。

　　6很快，汤汁变淡紫。

　　7转小火，再次煮30-40分钟。

　　8当汤汁变浓稠，紫薯软糯时关火。

　　发酵食品

　　夏天人们食欲不振，通常又会多吃寒凉食物，胃肠的消化功能比较弱。因此，到了秋天，应适当多吃一些营养丰富又帮助消化的食品，发酵食品就有这个好处。

　　发酵时微生物会产生大量B族维生素，同时微生物的作用消除了食物中的抗营养因素，部分分解了其中的蛋白质，使其中的微量元素和各种活性物质能够更好地吸收利用。

　　怎么吃?

　　主食可以选择发面饼馒头等发酵面制品，尤其推荐杂面发糕，粗细粮搭配营养更高。

　　副食可以多吃一些豆类发酵制成的豆豉豆酱酱豆腐麻豆腐豆汁，奶类发酵制成的酸奶，还有大米发酵制成的醪糟等。

　　常见的三类发酵食品

　　①谷物发酵制品包括甜面酱米醋米酒等，这些食品中富含苏氨酸等成分，可以防止记忆力减退。另外，醋的主要成分是多种氨基酸及矿物质，有降低血压血糖及胆固醇的效果。此外，还有馒头面包包子发面饼等。

　　②豆类发酵制品包括豆瓣酱酱油豆豉腐乳等。发酵的大豆含有丰富的抗血栓成分，有预防动脉粥样硬化降低血压之功效。豆类发酵之后，能参与维生素K合成，防止骨质疏松症的发生。

　　③乳类发酵制品如酸奶奶酪等含有乳酸菌等成分，能抑制肠道腐败菌的生长，又能刺激机体免疫系统，调动机体的积极因素，有效地预防癌症。

　　【推荐】葡萄酸奶饮

　　材料葡萄 酸牛奶白糖少许 冰块

　　做法

　　1.把葡萄洗净用刀切半，把籽取出;

　　2.葡萄放入搅拌机中，加点白糖，搅拌一分钟;

　　3.杯子放入冰块，倒入葡萄汁，再倒入酸牛奶即可。

　　秋季饮食小贴士

　　山楂帮助消耗脂肪

　　我们常常在吃多了东西，不太好消化的时候吃点山楂丸，因为它可以帮助我们迅速消化。因为山楂中含有的粗纤维高达20%，可促进肠蠕动。

　　山楂还可以增加胃蛋白酶活性，所含的脂肪酶能促进脂肪分解，起到消食积助消化作用，在消化肉类方面功效尤其显着，它还有降血脂及血压的作用，对预防心血管疾病及强化心脏分外有益。山楂助消化作用明显。

　　瘦身吃法山楂能开胃消食，且对荤菜除油去腻作用，所以在家里有时做荤菜会放几颗山楂。另外，每100克山楂含维生素C高达89毫克，吃肉菜时搭配山楂还可促进铁的吸收。也可以煮点山楂罐头等。

　　食醋可促进脂肪代谢

　　现在常常有喝醋及果醋减肥的，而醋也确实有这种功效。食用醋中所含的氨基酸，不但可以分解体内脂肪，而且还可促进糖类蛋白质等新陈代谢的顺利进行，因此可起到良好的减肥效果。

　　此外，在摄取过多的鱼肉精白米面包等食物后，喝点醋能起到助消化的作用，醋含有挥发性物质及氨基酸等，能刺激大脑神经中枢，使消化器官分泌大量消化液，增强消化功能。

　　瘦身吃法在吃肉类时，不妨蘸着肉吃，在醋里走一遍，此时的油腻以去除了一半。需要注意的是，肠胃不好，胃酸过多的人，要适量食用，不宜过多，可以采取凉拌菜的方式食醋，效果更好。

　　结语秋季到了，减肥也不能停止，不然来年的夏天又一身肉肉。

　　现代人每天都处在忙碌的工作中，身体要有足够的营养才会健康，那你知道哪些食物堪称“营养全能王”?

　　蘑 菇

　　美国人把蘑菇誉为“上帝的食物”，日本人认为蘑菇位于“植物食品的顶峰”……蘑菇营养丰富，味道鲜美，富含多种矿物质维生素氨基酸和多糖。

　　1.蘑菇是维生素D的唯一植物性来源。美国生化与微生物学学会研究发现，吃鲜蘑菇前把它放在阳光下晒一晒，其补充维生素D的效果堪比膳食补充剂。

　　2.蘑菇还有“维生素A宝库”之称，因为它富含胡萝卜素，摄入后可在体内转化为维生素A。

　　3.蘑菇也是防癌抗癌高手，尤其是香菇中富含香菇多糖,可有效提高人体抑制恶性肿瘤的能力。

　　提醒泡干香菇时，时间不要过久，20～40分钟为佳，否则香味和营养会流失。

　　南 瓜

　　秋天正是吃南瓜的好时节。南瓜含有碳水化合物胡萝卜素膳食纤维氨基酸多糖，以及多种维生素和矿物质。

　　1.南瓜中富含的胡萝卜素，可在体内转化成维生素A，有效保护视力，促进骨骼发育，维护皮肤健康。

　　2.南瓜是一种高钙高钾低钠食物，利于防治骨质疏松和高血压。

　　3.南瓜中的铬可促进胰岛素分泌，高纤维可以延缓小肠对糖的吸收，因此对防治糖尿病有一定作用。

　　4.南瓜中的果胶有极强的吸附性，能清除人体内的有害物质，提高人体免疫力，还可以促进溃疡愈合。

　　5.食用南瓜还可增加饱腹感，有助于减少食量控制体重，适合糖尿病患者和肥胖人群。

　　6.常吃南瓜还有利于心脑血管健康，保护前列腺，抗癌，促进睡眠。

　　提醒糖尿病患者应优先选择嫩南瓜。如果想用南瓜当主食，每天不要超过一顿主食的量。

　　红 薯

　　红薯是世界卫生组织认可的“冠军蔬菜”。红薯营养价值较高，富含膳食纤维多种维生素和矿物质。

　　据美国农业部国家营养数据库统计，一个中等大小的红薯能满足人体每日对维生素A需求量的400%，对维生素C需求量的37%，对维生素B6需求量的16%……

　　1.红薯的最大特点是含有丰富和优良的膳食纤维，利于肠胃蠕动，能预防便秘。

　　2.红薯是绝对的“高钾低钠”之王。美国《预防》杂志刊登的一项研究发现，红薯等富钾食物可将中风风险降低20%。

　　3.红薯还能抗癌。红薯曾荣登日本国家癌症研究中心公布的“抗癌蔬菜排行榜”榜首。

　　4.日本东京大学对130种食物的功效进行研究后发现，红薯抑制胆固醇的作用是其他食物的10倍。

　　5.奥地利维也纳大学研究发现，2型糖尿病患者服用白皮红薯提取物后，胰岛素敏感性得到改善，利于控制血糖。

　　6.红薯中含有丰富的黏蛋白，对养护关节有一定好处。钙镁含量较多，能防治骨质疏松症。

　　提醒最好不要生吃红薯;烹饪方法上以蒸煮为宜，别油炸;不要一次吃太多，应部分替代主食;不要空腹吃，容易泛酸烧心。

　　西兰花

　　日本研究表明，西兰花平均营养价值名列第一，是一种营养成分比较齐全的蔬菜。比如，其中矿物质成分就比其他蔬菜更全面，钙磷铁钾锌锰等含量都很丰富。

　　1.据联合国粮农组织和中国医学科学院卫生所化验分析，每100克西兰花可食部分所含维生素C高达110毫克，是番茄的5倍;所含维生素B胡萝卜素蛋白质及碳水化合物等营养物质高于白菜花甘蓝和白菜。

　　2.西兰花还富含维生素K。研究表明，维生素K不但与凝血功能有关，还有益于骨骼健康。

　　3.作为十字花科蔬菜的一员，西兰花富含多种抗癌降脂成分，有防过敏抗氧化护心等功效。

　　提醒烹饪西兰花时，加热过度会破坏活性物质“硫代葡萄糖苷”，使防癌效果大大降低，所以一定要掌握好火候。清蒸凉拌是不错的选择。

　　苹 果

　　由于营养全面，非常适合各类人群食用，苹果被称为“世界第一果”“食物里的全科医生”。苹果中富含大量水分和膳食纤维，还含有胡萝卜素果胶维生素等丰富的营养素，以及槲皮素儿茶酚等抗氧化物质。

　　1.千万不要小瞧“槲皮素”这个看上去比较陌生的物质。研究表明，它可以保护肺脏不受污染物侵害，每周连皮吃5个苹果可改善肺功能，还能降低肺癌乳腺癌在内的多种癌症风险，延缓衰老。

　　2.苹果中含有大量的钾，可促进体内钠盐的排出，因此对防治高血压有一定功效。

　　3.苹果中的“明星成分”果胶是一种可溶纤维，有助于降血压和血糖，维护胃肠健康。

　　提醒吃苹果不宜过快，胃肠道不好的人尤其要注意，吃得过快易消化不良。

　　鲜 枣

　　鲜枣脆嫩多汁，风味独特，与其他秋季水果相比，鲜枣的多项营养素含量均居首位，如维生素C钾镁等。

　　1.鲜枣富含维生素C，每百克含量高达200～500毫克，高于猕猴桃60～200毫克的含量。维生素C可软化血管预防高血压冠心病和动脉硬化。

　　2.鲜枣还含有丰富的功能活性成分，如类黄酮芦丁以及多糖类，有改善血脂降胆固醇降血压的作用。

　　提醒鲜枣最好生吃，利于营养吸收。干枣适合煮粥或煲汤，有助于营养成分释放出来。枣吃多了可能引起腹胀，鲜枣每天吃一两把为宜。此外，鲜枣含糖量高达20%～30%，吃枣后应适当少吃几口主食，避免能量过剩，糖尿病患者更应注意这点。

　　结语在我们的生活中，像蘑菇，南瓜，红薯，西兰花，苹果，鲜枣这些食物，营养很全面，但要注意不要食用过多。

　　茄子的营养丰富，很多人都很爱吃茄子，但茄子怎么做才会更有营养呢，推荐五款营养搭配，快来看看吧。

　　一茄子+苦瓜=心血管患者理想菜

　　苦瓜炒茄子是家常菜之一。茄子和苦瓜的搭配是心血管患者的理想菜。苦瓜有利于解除疲劳，具有清心明目益气壮阳延缓衰老的作用。而茄子中富含 的维生素 P，能增强人体细胞间的黏着力，改善微细血管脆性，防止小血管出血。茄子中的皂苷具有降低血液胆固醇的功效，与维生素P协同，可提高微血管的弹性，有利于 心血管病的防治。因此两者搭配同食对心血管病患者极其有利。

　　推荐食谱苦瓜炒茄子

　　材料苦瓜半根茄子1根青椒1个红椒1个蒜适量盐适量生抽适量鸡粉适量蚝油适量食用油适量。

　　做法茄子苦瓜辣椒洗净分别切好，蒜切粒，锅里放油，爆香蒜粒，倒入茄子翻炒至茄子成半透明状。倒入苦瓜翻炒至软身，放入青红椒，调入盐翻炒，放约两匙清水，调入生抽，蚝油，鸡粉炒匀即可碟。

　　二茄子+鸡肉=美肤

　　表皮紫色的茄子富含花青素，有抗氧化清洁血液的功效，搭配富含胶原蛋白的鸡肉，美肤功效出众。

　　推荐食谱茄子烩鸡丝

　　材料茄子1条鸡胸肉1块蒜头香葱鲍鱼汁。

　　做法茄子洗干净切成条状，泡盐水。鸡胸肉切成薄片，锅里放水，煮沸，关火，放入鸡肉片，盖上锅盖，烫熟。烫熟的鸡肉捞出晾凉，撕成丝，待用。 锅中放适量油，放蒜头炒香，加入茄子丝炒至软身。加入鸡丝拌均，鲍鱼汁加水加淀粉少量盐，偠芡，焖一会就好了。起锅前洒香葱。[!-- empirenews.page--]

　　三茄子+大蒜=寒温调和

　　茄子含多种维生素脂肪蛋白质糖及矿物质等，但茄子性味苦寒，所以，日常生活中人们烹调茄子时一定要加些大蒜，这不仅是因为大蒜能产生特有 的香味，更是寒温相济理论的具体体现。中医认为茄子性寒，久食对人体不利，而大蒜性温，两者相济，寒温调和。到了秋天，茄子性愈寒，加些大蒜起到寒温调和 作用。

　　推荐食谱蒜泥茄子

　　材料茄子植物油生抽盐蒜香芹。

　　做法茄子切小长方形备用，大蒜和芹菜切成末状;油下锅，茄子属于比较吸油，比平时要加3倍的油;油热下茄子炒到软，装到盘子里。锅内剩余的油蒜末爆香下茄子，盐巴生抽一起下，再加点水焖会，茄子是越软越好吃，就可以装盘了，撒香芹碎装饰。

　　四茄子+牛肉=补血

　　茄子的皮含有维生素B，维生素B和维生素C是一对很好的搭档，当我们摄取充足的维生素C后，在代谢的过程中是需要维生素B配合的。至于牛肉，含 有丰富的蛋白质，氨基酸含量比猪肉更接近人体需要，更能提高身体的抗病毒能力。这两种食物搭配，口感协调，色泽漂亮，补血又补维生素B，能够起到补中益 气，滋养脾胃，强健筋骨，止渴止涎的功效。

　　推荐食谱茄子炒牛肉

　　材料茄子250克，牛肉150克，青椒红椒各50克。植物油味精高汤沙茶酱辣椒酱老抽料酒水淀粉香油胡椒粉蒜姜各适量。

　　做法茄子洗净，切厚片;牛肉洗净，切片，入沸水中焯烫，捞出，沥水，备用;青椒红椒分别洗净，切片;蒜去皮，洗净，切末。姜洗净，切片。烧 锅下油，放入茄子片煎至两面浅金黄色，出锅滤去余油。烧锅下油，放入蒜末青椒片红椒片，加入牛肉片味精高汤沙茶酱辣椒酱老抽料酒水淀 粉香油胡椒粉姜片滑炒至熟，再放入茄子片炒匀。

　　五茄子+番茄=去油腻

　　做茄子最痛苦的事是它很容易吸油。但有番茄就不同了。这道菜能融合番茄的酸和茄子的嫩，将二者营养合二为一，既除去了红烧茄子的油腻，又中和了番茄的酸气，味美色香。

　　推荐食谱番茄烧茄子

　　材料茄子1个樱桃番茄10个柿子椒半个蒜若干瓣番茄酱植物油若干。

　　做法将茄子洗净，切块。注意每块茄子的大小要尽量相仿，并且不要削皮。将植物油烧热后倒进茄子块，中火煎制一分钟左右转至快炒。快炒至茄子有 七八成熟之后捞起。将樱桃番茄切块之后倒进锅里，利用剩余的油快速翻炒一下。樱桃番茄快八成熟的时候倒进刚刚炒好的茄子块，一起翻炒几下。倒入调味料。将要起锅的时候，把切好的柿子椒和蒜瓣一起倒进，再爆炒一至两分钟，起锅即可。

　　注意茄子+螃蟹=腹泻

　　蟹肉性寒，茄子甘寒滑利，这两者的食物药性同属寒性。如果一起吃，肠胃会不舒服，严重的可能导致腹泻，特别是脾胃虚寒的人更应忌食。

　　茄子怎么做有营养?吃茄子可以选择与各种蔬菜和肉类搭配烹调。但要注意，尽量不要给茄子去皮，因为茄子皮里含有大量的营养物质。而且也不要油炸 茄子，高温炸后的茄子维生素含量会大大地损失，如果实在想吃炸的，可以先把茄子块挂上淀粉鸡蛋糊，再下油锅炸。夏秋季还适合蒸点茄泥帮助解暑。

　　结语这款款茄子的营养吃法，你记住了吗?记住了就赶紧行动起来，让我们吃的开心，吃的放心。