土家香酱饼

香酱饼好吃的关键，就在于这碗酱！

蒜蓉豆瓣芝麻孜然是少不了的，

有的店里，还会加入蕃茄酱或是辣椒酱，有的还会有肥肉丁在里面，

酱的一点小小的改动，决定了香酱饼的口味！

土家香酱饼_

面饼材料普通面粉200克40度左右温水130克左右油适量花椒粉适量

刷酱材料豆瓣酱20克蒜泥1大匙孜然粉1小匙芝麻粉1大匙

糖1/4小匙油2大匙花椒25粒八角1个辣椒油1/2小匙

其它材料白芝麻适量绿葱花适量

做法

1.大蒜5-6瓣拍碎去皮，用捣蒜器捣成泥；

芝麻在不放油的锅里小火炒熟后，用擀面杖擀碎即成芝麻粉；

如果你用的是郫县豆瓣，要把大的豆瓣用刀切碎。其它材料准备好。

2。把油倒入锅中，放入八角和花椒粒小火炒香。

3。把出了味的八角和花椒粒用木铲拨出弃之。再放入蒜泥和豆瓣和辣椒油小火翻炒香。

4。倒入小半碗清水煮沸。

5。加入芝麻粉孜然粉白糖再次煮沸。

6。做好的刷酱。

7。把面粉放入盆中，倒入温水，用筷子搅拌成絮状。再用手和成团。

8。刚和成的面团可以松驰一小会儿再和，这样更容易和成光滑的面团。光滑的面团放至不温盖上保鲜膜松驰20分钟以上。

9。把面团平均分成2份，每份分别擀成长方形薄饼。涂抹上一层油后，撒上适量的花椒粉。再在面饼上用刀如图划几刀。

10。从一侧开始一片片折叠起来。

11。直到叠成一个方形的面块。

12。把面块的四个角折上来，整个握成圆形。

13。把圆形面团擀成比平底锅大的薄饼。

14。平底锅中放入油中大火烧至7成热时，放入薄饼，让其形成自然的摺皱。

15。一面煎黄后，翻面。

16。另一面也煎至金黄后，把酱刷在饼表面。

17。撒上适量的白芝麻和葱花。

18。转小火盖上锅盖再焖半分钟至酱干即可出锅。

小贴士

1。如果你的豆瓣本身比较辣，就不用再加辣椒油了。

2。芝麻粉一次多做一些，余下的拌上少许盐，就是芝麻盐了，可以拌面条夹馒头非常好吃的。

3。方子里酱的量刚好是4张的量，如果做的多，可以用来抹馒头拌捞面吃，也很好吃。

4。火要用中火或是中大火，饼比较薄，所以只翻两次面就熟了，油可以稍微多放一些，这样饼皮会更加酥而且，饼起包很快，可以让饼即酥又不硬。最后的几分钟小火焖是为了让酱干燥，这样饼子不会因为酱而湿湿的不酥松。

5。和好的面团应是该是很软的那种。擀制过程中撒粉有利于让饼皮因为热油的作用更酥。

6。这只是基础版的，如果喜辣多放辣的，喜酸甜的放些蕃茄酱进去，当然，如果不忌肥肉，在炒酱的同时放入些肥肉丁也是相当好吃的。过程中不用再加盐。多做几次，你就会发现更多让饼好吃的方法来，你做的饼也就会越来越好吃！正如俺从第一张有些硬的饼开始，到现在做出酥香松软薄而且口味正合适俺家的口味的饼一样！