小鱼烀饼子

原料

饼子中筋面粉100克，玉米面粉100克，鹰嘴豆面粉100克，酵母粉3克，泡打粉3克，清水220克

小鲈鱼5条，大蒜一头葱3段姜2片八角2粒，甜面酱2勺，醋适量，料酒10ml，酱油2勺，盐冰糖适量

做法

图1温水倒入盆内，放入各种粉类，放入酵母粉，泡打粉。

图2和成软和的面团，静置，饧发20分钟。

图3小鲈鱼洗净，去鳞，剖腹，放适量料酒腌渍下。

图4锅子烧热，倒油，将小鲈鱼放入，煎至两面金黄。

图1双耳铁锅烧热，倒油，放入葱姜蒜，八角，煸炒出香味。

图2放入甜面酱，炒出酱香。

图3放入适量酱油，煸炒。

图4略煸炒。

图5放入煎好的小鲈鱼，倒入清水。

图6加入醋少许，花雕酒适量。

图7加入适量盐。

图8加入适量的冰糖。

图9用布将锅岩边缘的水汽和油渍擦干净。

图10取一个小面团，滚圆。

图11将其烀在锅岩上面。

图12盖盖子，中火，将鱼炖熟，汤汁收浓，关火即可。

小贴士

1加泡打粉主要是为了节省时间，如果时间充裕，可以只放酵母粉，省略泡打粉。

2加入甜面酱，一定要炒出酱香味。

3用布将锅岩上的水汽和油渍擦干净，可以防止饼子扒不住锅岩，滑落。

4汤汁熬至浓稠，延长饼子底部受热时间，可以使其底部形成金黄的噶扎，香脆。

5新鲜的大蒜，可以多放一些，不仅可以去腥味，提鲜味，还非常好吃哦！