陕西小吃臊子面

　　材料龙须面猪绞肉老豆腐干黄花菜干辣椒八角桂皮葱姜

　　调料油海天金标生抽王盐白糖山西陈醋鸡粉

　　1老豆腐切成0.5厘米厚的片，倒入热油中，以中火炸至金黄色，捞起沥干油摊凉。

　　2炸豆腐切成细条；黄花菜用清水泡软，切成丁；干辣椒切碎，葱切成葱花，姜剁成末。

　　3烧热1汤匙油，倒入猪绞肉炒至色稍白，倒入干辣椒和姜末炒匀，加入2汤匙海天金标生抽王1/5汤匙盐和1/2汤匙白糖调味，盛起待用。

　　4烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入龙须面搅散以中火煮沸，点一次水煮至沸腾，捞起过冷河，沥干水盛入碗内。

　　5烧开3碗清水，倒入熟肉末黄花菜八角和桂皮煮沸，加入1汤匙海天金标生抽王3汤匙山西陈醋1/3汤匙鸡粉和1/2汤匙盐调味。

　　6将炸豆腐条和葱花倒入臊子汤中，拌匀后淋在面条上，即成臊子面。

　　厨神贴士

　　1黄花菜质脆味鲜，用水泡软后，挤干水切成丁再放入汤中烹煮，可使汤味鲜美香浓，因此黄花菜是臊子汤必不可少的主料。

　　2与一般的食醋相比，山西陈醋的酸味较重，色泽黝黑，口感醇厚无涩味，最适合给臊子汤调味。

　　3龙须面比较细长，容易煮熟，将龙须面放入沸水中以中火煮至沸腾，点一次水煮沸便可捞起过冷河。

　　4除了用猪绞肉外，还可以将羊肉和猪肉切成丁，用做臊子汤的主料。