洪湖肉炕饼

面团中筋面粉300克高筋面粉50克水200克植物油20克干酵母粉3.5克

油酥低筋面粉100克盐3克鸡精1克干辣椒粉4克植物油50克

肉馅猪肉300克姜末20克蒜末15克盐4克鸡精1克胡椒粉0.5克生粉3克干辣椒粉3克料酒3克老抽1小勺水10克

装饰白芝麻适量葱花适量

做法

1.将面团材料全部加入面包机中；

2.选择和面程序开始和面；

3.一个和面程序结束后再加15-20分钟，将面团搅打至光滑；

4.取一块面团用手指慢慢撑开，如果可以拉出透光的薄膜，破口不太光滑的状态即可停止和面；

5.将面团取出揉圆，放入大盆中，盖上保鲜膜置于温暖处发酵；

6.发酵至面团2倍大时停止发酵；

7.面团发酵时，可同时制作肉馅的油酥，将猪肉剁成蓉；

8.加入姜蒜末盐鸡精胡椒辣椒粉生粉料酒老抽和水；

9.搅拌均匀即成肉馅；

10.低筋面粉中加入盐鸡精辣椒粉和油；

11.搅拌均匀即成油酥；

12.将发酵好的面团取出排气，分割成四等份，滚圆，盖上保鲜膜醒发10分钟左右；

13.砧板撒扑粉，取一份小面团，擀长；

14.中间均匀抹上一层油酥；

15.再抹上一层肉馅；

16.撒上葱花；

17.将面皮上下两折，稍稍按平；

18.再将面皮卷起；

19.收口，竖放；

20.再将面团按扁；

21.表面抹上适量油酥和肉馅，再撒上葱花；

22.烤盘刷薄油；

23.两手沾水，将饼坯移入烤盘内，按压成比较大的椭圆形；

24.在饼坯表面撒上一层白芝麻；

25.烤箱预热，上下火180度，中层15分钟，转200度，再烤5分钟即可；

26.烤至颜色焦黄即可出炉，剩余材料请重复操作即可。

小贴士

1.我给出的分量中，油酥和肉馅不一定用得完，可能会有少量剩余；

2.我喜欢少量面团多肉馅和油酥，但事实上面团包得多一些表皮更不容易破，面团膨发性也更好，所以操作的时候包多少肉馅和油酥就自己掌握啦！