年夜饭系列:白菜素蒸饺

原料大白菜芹菜香菇豆腐干粉丝面粉

做法

1. 做蒸饺一定要用烫面，即用一半沸水，一半温水和面，这样蒸出的饺子口感又软又有韧性。水和面的比例我也没称过，每次都是估摸着来，先慢慢加入开水，边加边用筷子搅拌，等面粉结成一块一块地，再加入温水揉成面团，盖上湿布饧面。

2. 饧面的时候正好准备饺子馅，大白菜梆剁碎，洒上盐拌匀，等杀出水后用纱布纂干，白菜挤出水后会变得很少，所以要多准备一些。

3. 香菇豆腐干芹菜切碎，粉丝煮熟后用凉水冲凉切碎。把所有材料拌在一起，加入油香油盐。注意白菜是用盐腌过的，所以再加盐时最好尝一尝，别加多了。

4. 因为是蒸饺，不用担心煮破，所以饺子可以包得大些。蒸锅的水烧开，铺上淋湿的笼屉布，笼屉布一定要淋透，大火蒸15分钟就行了。注意饺子蒸熟后要立即捡出来，否则粘在笼屉布上容易破。