胡萝卜鸡蛋饼

原料

胡萝卜两根大葱一根土鸡蛋两个油豆腐泡6-7个盐一匙

面粉200克温水138克酵母2克

做法

1酵母溶于温水，倒入面粉中和成面团，放温暖处发酵至约两倍大；

2鸡蛋打散胡萝卜切丝葱切碎油豆腐切碎；

3锅入油，倒入鸡蛋用筷子炒散，取出备用；

4用锅中剩余的底油加入葱花炒香，入胡萝卜丝炒翻炒2分钟，关火，放至稍凉取出略切碎；

5将炒好切碎的胡萝卜及所有其它切碎的原料拌匀，加入盐调味，再加入一匙香油拌匀成馅料；

6将面团取出稍揉，分成8份剂子，擀皮包馅；

7馅可以多放一些，提着面皮像包包子一样收口，收口向下，轻按成小圆饼；

8平底锅抹油，小火慢烙加盖，烙至两面金黄

做好吃馅饼的关键点

1面要软，一旦面团硬了，烙好的饼就会干硬，口感差。面团软，包入的馅多，皮就会薄。

2包好的生坯要饧发一会，生坯发至有轻盈的感觉再下锅，饼的口感喧软。

3包入的馅，一定不要水汲汲的，这样在二次饧发的时侯容易把底部溻湿。

4烙的时侯不能着急，小火多翻动，饼能熟透，两面金黄才外焦里嫩。