发面纺锤玉米饼

原料

玉米面面粉酵母粉白糖

做法

1将玉米面粉放入盆内，将沸水慢慢倒入盆内，边倒边用筷子搅拌，至无干粉，全部成团，凉凉。

2放入面粉发酵粉适量的白糖，慢慢加入清水，和成面团。

3将面团放温暖的地方发酵，至两倍大。

4将面团揉至光滑。

5将面团搓长条，揪成小面剂。

6反复揉匀面团，搓成条状，用双手将两头搓细，成纺锤状。

7静置饧发一下。

8锅子烧热，倒入少许油，将玉米饼放入，略煎。

9倒入适量的清水，大约没过饼的一半。

10大火烧开，等水基本烧干，转小火，慢慢烤出焦黄底即可。

小贴士

1玉米面粉事先用沸水烫过，口感会更加细腻，也能增加粘度。

2根据面粉添加多少，慢慢加水，揉成合适软硬的面团，不要一次性加足，导致面团过软过粘。

3双手四指并拢，轻搓两端，成纺锤形。

4整形完成，静置，醒发半小时左右。

5放入锅内，略煎后，放入清水，大约没过饼高的一半，大火煮至水基本干，然后转小火，煎金黄的焦底，一定要照看好，否则容易烧糊。