舌尖上的鸡蛋29种做法
导读舌尖上的中国第二部已开始播出，近期关注的热点是食物朴素本真的味道，可以幻化出多样的口感与味觉层次。一只鸡蛋，煎炒腌卤，搭配香椿豌豆，透出春天的气息;佐以海鲜卤肉，沁满浓厚的幸福。还可以摊蛋饼烤蛋卷，或者做出造型，让樱花开遍早餐时光。 1.酸辣蛋花汤 制作方法 1把鸡蛋打在碗里，搅匀;把木耳摘洗干净撕成小片或切成丝;豆腐切成小片或细条待用。 2炒锅置旺火，下油1汤匙，用少量葱花炝锅，倒入水700克左右，把豆腐木耳盐胡椒粉醋味精和酱油下锅烧开，勾入水淀粉拌匀，把鸡蛋液均匀地淋入锅里，待蛋花刚刚浮起时，点香油，撒葱花，出锅即成。酸辣汤的要点在于大量的胡椒粉和醋，其它的主料除鸡蛋豆腐木耳外，还可按各人口味加鱿鱼片肉丝等。此菜也可不先炝锅，直接加水，有清汤更好;可用鸡粉代替味精;使用炒锅便于翻炒，避免勾入水淀粉后凝结不匀，粘锅底;下鸡蛋液时要均匀，煮太久蛋花不嫩。 2.蛋炒饭 原料米饭半斤鸡蛋两个香葱三根猪肉一两火腿一两胡萝卜半两水发香菇半两海米半两包菜一两盐鸡汤猪油味精胡椒粉酱油 制作方法 1将猪肉火腿胡罗卜香菇切成小方丁，肉丁撒少许盐搅拌，包菜切成2cm的短丝，香葱切成小段，鸡蛋磕人碗内，加精盐葱末搅打均匀。 2将锅置火上，舀入少量熟猪油烧热，倒入鸡蛋液炒成鸡蛋丁，将炒好鸡蛋丁倒入碗中。3.锅中放适量的猪油烧热，入葱花炒片刻，加入肉丁火腿胡罗卜香菇海米包菜煸炒片刻，加入少量酱油呛锅再倒入炒好的鸡蛋和米饭炒匀，倒入少量鸡汤，加盐胡椒粉继续炒匀，起锅前加少许味精翻炒一下即可。 3.美味蛋稀饭 用砂锅煮稀饭,水快干时放入鸡蛋黄,盖上盖子放入微波炉高火加热1-2分钟,根据喜好加入调味料,美味可口又有营养. 4.浇汁蛋 用宽油，猛火炸蛋，外焦里嫩，喜欢吃什么味道浇什么汁，感觉西红柿汁最好吃。
5.苏格兰煎蛋
制作方法 将鸡蛋煮熟,去皮,裹上一层面包渣,在淋一层蜂蜜,然后裹上一层肉松,在裹上一层面包渣,在油锅里炸一下,炸至金黄色,捞出--这就是美味的苏格兰煎蛋。 6.平菇蛋汤 原料 鸡蛋3个鲜平菇250克青菜心50克绍酒1茶匙盐酱油鸡粉适量 制作方法 1将鲜平菇洗净，撕成薄片，在沸水中略烫一下，捞出待用;将鸡蛋磕入碗中，加绍酒少许盐搅匀;青菜心洗净切成段。 2炒锅置旺火上，倒约2汤匙油烧热，下青菜心煸炒，放入平菇，倒入适量水鸡粉烧开，加盐酱油倒入鸡蛋，再烧开即成。 7.成都蛋汤 特点汁色奶白，味浓鲜香，蛋质酥软，木耳脆嫩,可作四季汤菜，酒饭均宜。 原料 鸡蛋4个水发木耳50克菜心100克精盐4克猪油75克味精2克浓白汤1000克 制作方法 1将鸡蛋去壳，放入碗内用力调匀。木耳洗净。 2汤锅置火上，放入猪油烧热，鸡蛋入锅，煎至两面微黄，当蛋质松软时，用手勺将鸡蛋捣散，加入汤，再下精盐木耳菜心味精烧开，入味后淋上猪油即成。 8.竹荪鸽蛋汤 特点竹荪鲜脆，命蛋软嫩，汤清淡味美。 原料鸽蛋20个竹荪50克盐10克味精6克胡椒粉1克清汤适量 制作方法 1将竹荪先用凉水清洗，再用温水泡胀去泥沙，剖成两半，把头尾两端的尖切去，改切3厘米长节。再用开水氽一下。然后将鸡蛋打入盛有凉水的大碗中。 2炒勺上旺火将水烧开后，离火，随将鸽蛋倒入，用文火煮热捞出。 3另用锅将清汤烧开，放入盐胡椒粉味精竹荪调好味。再把鸽蛋放入汤子中，将汤倒进去即成。
9.泰式蛋包什锦
原料绞肉3两蒜末1/2小匙 洋葱末,红萝卜丁各1大匙芹菜丁2大匙青豆仁1大匙小西红柿3粒草菇6个 鱼露3/4大匙鲜味露,糖各1小匙西红柿调味汁1大匙蛋2个 制作方法 1油2大匙烧热,炒香蒜末,随入肉炒熟,依序入,料拌炒后即铲出. 2在干净锅面涂少许油,用中火将蛋液煎成蛋皮. 3将炒好材料置蛋皮上,对折成半圆形即。
10.甜酒鸡蛋
原料鸡蛋2个甜酒1碗生姜适量糖一茶匙 制作方法 1将鸡蛋煎好，铲出 2将甜酒放入锅内煮沸，放入生姜 3将鸡蛋一起放入锅内煮3分钟，放糖，出锅 11.荷包蛋 原料鸡蛋1个或数个酱油糖适量 制作方法 1炒锅内放少许油，烧热后，磕入鸡蛋，两面稍煎 2加适量酱油和糖水，烧开略煮，将火灭掉即成。甜咸可口 12.鲜玉米鸡蛋饼 新鲜玉米放入搅拌器绞碎，加入新鲜鸡蛋搅拌均匀作成原料，用平底锅加入香油高火加8成热，放入原料煎成玉米饼，清香可口，很有营养。 13.琉璃蛋球 原料面粉鸡蛋糖。 制作方法 1将面粉放在容器里，加入约1/3重量比的开水拌匀，待冷却后，磕入与水等量的鸡蛋拌匀。 2油锅烧至三成热，改用小火，将蛋糊做成丸子逐个放入锅中，轻轻搅拌，待蛋球浮上油面，变成淡黄色时捞出滤干油待用。 3炒锅上火，加适量清水，放入白糖轻轻搅动，待糖汁变稠时，倒入蛋球，轻轻翻锅，使糖汁包裹蛋球，将锅端离火，捡出蛋球，盛入盘中即可。整个过程中注意掌握火候，火不能太大;盛盘后可用水果装饰点缀。
14.肉末蒸蛋
很简单的，两样东西放在一起蒸就行，具体做法不讲了。也可以用咸肉代替肉末。也可以用金华火腿。 15.丝瓜虾米蛋汤 原料丝瓜250克虾米50克鸡蛋2只鸡精清汤块1块葱花盐适量 制作方法 1将丝瓜刮去外皮，切成菱形块;鸡蛋加盐打匀;虾米用温水泡软。 2炒锅上火，将油烧热，倒入鸡蛋液，摊成两面金黄的鸡蛋饼，用铲切成小块，铲出待用。 3锅中放油再烧热，下葱花炒香，放入丝瓜炒软，加入适量开水鸡精清汤块虾米烧沸，煮约5分钟，下鸡蛋再煮3分钟，这时汤汁变白，调好咸淡即可出锅。此汤的关键是煎鸡蛋一定要煎得两面金黄，才能香气扑鼻;参看炒鸡蛋的窍门。 16.黄花蛋汤 原料黄花菜100克鸡蛋3个绍酒盐葱姜清汤各适量 制作方法 1将干黄花用清水多洗几遍，再用温水泡2小时左右，发开后择洗干净，挤干水，码整齐，从中间切断;葱姜切丝;鸡蛋加盐绍酒搅打均匀。 2炒锅上火，放油烧至六成热，把鸡蛋炒熟放入汤盆中。 3锅中留油少许，烧热，投入葱姜丝，煸炒出香味，倒入黄花菜，加少许绍酒盐及汤，烧开后撇去浮沫，倒入汤盆即可。鸡蛋要搅打均匀，不可炒得过老;汤可用鸡粉加水代替。 17.番茄煎蛋汤 原料鸡蛋3个时鲜绿叶蔬菜100克番茄2个葱花胡椒粉盐鲜汤各适量 制作方法 1把鸡蛋打在碗里，搅匀;蔬菜摘洗干净;番茄用沸水烫后撕去皮，切片。 2炒锅置旺火，下油烧至六成热，倒入蛋液煎熟，加入鲜汤，放盐调好味，放入蔬菜番茄烧沸，撒葱花，出锅即成。可以用各种时鲜蔬菜，如小白菜豌豆尖等;注意不同蔬菜下锅时间不同，以免煮太老。 18.醪糟蛋 原料醪糟鸡蛋糖猪油 制作方法 1锅内放醪糟与适量水烧开。 2打入鸡蛋，煮熟，分盛入小碗中，加猪油糖即可。记忆中的醪糟蛋都是要放猪油的，若有炼猪油剩下的油渣加进去味道更好;鸡蛋别煮太老，最好是蛋黄是生的，称为“糖心蛋”。
19.洋葱炒蛋
原料 鸡蛋4个洋葱1个火腿80克盐半茶匙酱油香油各适量，胡椒粉少许 制作方法 1把鸡蛋磕在一大碗里，加入盐和少许胡椒粉打匀;把洋葱去皮洗净，切成粒;将火腿冲干净，切成细丝或末待用。 2炒锅里放少量油，烧热后，下洋葱粒炒片刻，铲出;晾凉后和火腿一起倒入鸡蛋液中，拌匀。 3把混合液分成两份，每份用2汤匙油炒熟上盘，倒入适量酱油香油即可。炒蛋时，注意油要热;若想火腿香一点，可与洋葱粒一起先炒。 20.菠菜炒鸡蛋 原料菠菜300克鸡蛋3个盐料酒葱末姜末味精香油各适量 制作方法 1将菠菜洗净后切成3-4公分段，放入开水中烫一下，捞出后用凉水浸一下待用;将鸡蛋加盐在碗中打散。 2炒锅置旺火上，将油烧热，倒入鸡蛋炒熟，盛出待用。 3炒锅再烧热，放油，下葱姜末爆香，烹入料酒，下菠菜盐，煸炒至菠菜断生，然后放入炒好的鸡蛋，翻炒均匀，加味精香油炒匀出锅。菠菜烫时别太很，如果有微波炉，可以将菠菜放入用高火加热约1分钟，就不用过凉水了。 21.鸡蛋炒豆腐 原料豆腐500克鸡蛋2个盐酱油葱末各少许 制作方法 1把鸡蛋磕在碗中，加少许盐打匀待用。 2炒锅置中火上，放入适量油，烧热后炒香葱末，下豆腐，用锅铲捣碎后翻炒几下，再把鸡蛋液倒入锅中，加入适量盐和酱油，翻炒片刻即可出锅。此菜做法简单，味道还不错，可事先把豆腐捣碎再下锅;放入鸡蛋液后，炒的时间不要太长，鸡蛋刚熟才嫩。
22.腐乳炒蛋 原料鸡蛋腐乳香菜末葱末 制作方法 1腐乳捣烂，加鸡蛋油葱花香菜末打匀待用。 2炒锅烧热放油，下鸡蛋翻炒熟即可。可根据自己口味自由选用腐乳。 23.特色炒蛋 原料4个鸡蛋1个熟咸蛋1个松花蛋1个西红柿香菜末生抽盐各适量 制作方法 1把咸蛋松花蛋分别去壳后切成大颗粒;西红柿用开水烫去皮，去核后切成小块;鸡蛋加盐1茶匙生抽1汤匙油打匀。 2用1汤匙油将切成小块的西红柿爆炒2分钟，盛出;在炒好的西红柿里加1茶匙半点粉，拌匀。
3把鸡蛋咸蛋松花蛋西红柿香菜末一起搅匀，在炒锅中放3汤匙油，炒熟即可。注意炒蛋油的用量，太多会腻。 24.咸荷包蛋 原料鸡蛋1个葱丝姜丝盐味精适量 制作方法 1炒锅内放少许油，烧热后，磕入鸡蛋，两面煎黄，取出待用。 2用锅内剩余的油，下姜丝炒香，加适量水，加盐，放入煎蛋烧开略煮，将火灭掉，加葱丝味精即成。鲜咸可口。可用猪油代替植物油。 |
