四个技巧教你做出美味红烧肉
做出好吃的红烧肉，教你红烧肉小技巧，想要做出来好吃的红烧肉，不知道烹饪的技巧是做不出来好吃的呢，告诉你，制作红烧肉讲究的很，不是学学就会的，要心领神会呀!浸泡五花肉，记得焯水，还有制作的时候要烧制，还有注意最后的收汁。 一浸泡放在水中浸，可以浸去毛细血管中的血水;水中加点料酒易于肉纤维吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸则鲜味尽失，一般10分钟左右即可。
二焯水把猪肉切块后放到热水里煮一下，开锅后捞出，洗干净血沫。
三烧制这是红烧的关键步骤。一定要用小火慢烧1小时以上。其实，归根到底，这带着浓浓亲情的经典菜肴，看似简单，实则重的是烧制的功夫。烧的火候不够，肉硬。烧的火候过了，肉又太软，不成形，严重影响最后的收汁和卖相。 四收汁对成品感官和味道有很大影响。一定要用大火收汁，这样才能使肉色泽红亮，汤尽油出。 下一页做出美味好吃的红烧肉要讲究 四个步骤和三个关键
四个步骤和三个关键 红烧肉作为一道最普通的家常菜，每人的做法相似却又不尽相同。做得多了，就渐渐领悟到了做红烧肉的真谛，那就是著名美食家苏东坡先生说的少着水，慢着火，火候足时它自美! 红烧肉做不好，往往又硬又水。而做得好的红烧肉，每一块都包裹着浓郁的酱汁。肉皮和肥肉部分是绝对的主角，一定要软软的烂烂的滑滑的，放到嘴里只轻轻一抿就能化开。瘦肉部分作为配角一定要瘦而不柴，不能塞牙。尝一口，肥而不腻酥而不碎甜而不粘浓而不咸。曾经吃过用16种香草料来烹制的红烧肉。 做出好吃的红烧肉，教你红烧肉小技巧，说实话，浓郁的香料味道压住了肉本身的香味。其实，最正宗的红烧肉，不用任何多余的方法和调料，就只放水，酱油，料酒和糖，顶多再加上点葱姜和几粒八角和1颗草果，然后就是慢慢熬煮，需要时间耐心和等待了。 下一页15分钟就可以做出美味红烧肉哦！懒汉必学宝典 一材料五花肉葱姜盐白糖生抽老抽料酒 二做法 1洗葱啊葱，五花肉块洗净沥水 2部分葱切葱花，姜切块拍扁 3锅中放一点点油，下五花肉块，煎 4小心油溅，可以盖上锅盖一开始 5煎到肉块表面焦黄 6会有很多油多出来  7锅中的油倒出来全部 8部分葱打结 910滤去油的肉倒到高压锅里 11放姜片，葱结 1213放生抽老抽 1415放白糖 16晃下锅子，让酱油均匀些，然后适量拌炒几下 1718放少许料酒 19盖上高压锅锅盖，大火，上汽之后2-3分钟，一共时间5分钟左右，关火立马就一点点料酒哈，时间长了就糊了。。。 20打开锅盖 21取出葱结 22尝下咸淡可以，如果不够咸的话，加少许盐调节下 2324敞开着，再开大火，用筷子拌炒不停，如果汤汁不多的话，可以转中火，别烧干了就是在这个过程中，酱油跟油分离。。肉也很好的上色 25汤汁别烧干了，差不多了，撒葱花 小贴士 1我觉得白糖完全ok，你要讲究或者心理作用的话，用冰糖也可，冰糖可以磨粉或者弄成小块用 2老抽不要太多了，太多，会乌起码黑。。。 3盐可以先不让，因为酱油本身很咸，肉熟了，再看看咸淡，看着放 4有人觉得炒糖色重要，我倒是觉得最后大火拌炒是红烧菜上色很重要的一步 5肉不用焯水，直接生煎，肥油出来一部分，这样肉吃起来油而不腻。 下一页吃货必读！全国经典红烧肉大盘点 湖南烧肉 湖南烧肉的特色是喜欢搭配干豆角，经过泡发处理的干豆角不但在味道上与猪肉非常合，还可以具有使猪肉更软嫩的作用，使烧肉吃起来口感软中带韧，鲜甜爽口。 江西烧肉 江西烧肉的特色是融合了当地盛产的竹笋，在红烧肉8分熟时一起入锅同煮，另外还会添加少许红辣椒与酒精浓度高的酒，使烧肉的风味更加清香够劲。 江浙烧肉 江浙烧肉以梅干烧肉最具特色，利用梅干菜的咸味与色泽，使烧肉的味道更丰富，除此之外还具有口感软烂味道甘甜的特征。杭州更以加了大量酒，烧煮大块肉的东坡烧肉闻名。 无锡烧肉 无锡烧肉的特色是搭配面筋制作烧肉，在调味上强调咸和甜，加上口感软嫩的面筋，使烧肉的风味与其他地方烧肉差异很大。 上海烧肉 上海烧肉的特色是搭配百叶烹制烧肉，且调味手法上使用酱油的比例很高，使烧肉看起来黑亮亮的，但吃起来却不会觉得油腻。 下一页微博炉也能做出一品红烧肉？帅哥手把手教你，尝过的都点赞了！ 红烧肉的色泽金黄，肥而不腻，口感酥软香滑，一直备受阿均的喜爱。除了喜欢吃，他还擅长烹调红烧肉，由于工作忙得闲少，此菜做法又复杂耗时，在美食的引诱下，阿均学会用微波炉做红烧肉，朋友试过红烧肉后，皆称口感和味道都一流。 烹制材料 材料 五花肉葱姜 调料 油白糖老抽花椒盐 1 洗净五花肉，放入沸水中焯1分钟，捞起沥干水待凉 2 五花肉切成1厘米厚的片;葱去头尾洗净切段，姜去皮切片。 3 葱段姜片倒进碗里，加入3汤匙油2汤匙白糖一起搅匀，放入微波炉高火加热3分钟取出。 4 往碗里倒入五花肉，加入5汤匙老抽1/2汤匙花椒1/2汤匙盐和1/2碗开水搅拌均匀，腌制30分钟。 5 盖上保鲜膜，将五花肉放进微波炉高火加热20分钟，取出装盘即可 厨神贴士
1老抽味道甘甜，颜色黝黑，在此菜中是给五花肉上色的，如果换成生抽的话，份量要减半，否则五花肉会偏咸。 2用微波炉加热肉类，肉质容易变得干硬，应加适量开水,使肉加热后不会太干身。 3五花肉经微波炉加热后，会渗出很多油，上碟前应倒去余油，避免过于油腻。 4五花肉应先飞水,去除肉的腥膻味才放调料腌制，腌的时间长一点，让它更加入味好吃。 下一页不是吧？！红烧猪肉虽好吃 但营养丢失严重？？？ 红烧肉虽好，但营养丢失许多，会出现营养不足。大多数人深奥吃红烧肉回锅肉粉蒸肉香肠之类的肉菜，会补充到充足的“油水”，吃多了营养会过剩。其实恰恰相反，这样的饮食往往是“营养不良”的。因为这些肉菜中，含有的瘦肉量非常少，更多的是脂肪。而且它们大多是“坏脂肪”，多吃这样的肉类，会帮助体内的脂肪蓄积，给体内制造胆固醇提供原料，并刺激肝脏合成更多的胆固醇。经常食用这样的肉类，其实并没有吃到多少优质蛋白质和其他营养素。 但由于现在人们饮食习惯烹饪方法等的改变，维生素B1被人们弄丢的太多了不吃粗粮吃精面，喜欢吃油炸面食，不吃杂粮等，猪肝等内脏里也含丰富的维生素B1，但是很多人偏偏喜欢吃卤制的，结果卤制猪肝的维生素B1损失达55%，维生素B2损失达37％。 需要注意的是，多余的维生素B1不会贮藏在体内，它会完全排出体外。这就需要经常从饮食中获得，人们应该多吃未经精制的五谷杂粮，比如全麦燕麦豆类等。
当然，吃红烧肉并不是只为了维生素B1，还有脂肪蛋白质等，这都还有利于脂溶性维生素的吸收。而且对于很多人担心的红烧肉脂肪含量多的问题，专家们也都早有提示，只要炖两个小时以上，肥肉中的营养构成就会发生改变，对人体有害的脂肪含量下降，胆固醇减少。当然，对于患有高血脂高血压的人来说，还是少吃为宜。 因此，对于爱吃猪肉的人，要注意选择瘦猪肉，如猪肉的里脊，这个部位的肉较瘦，且脂肪少。除此之外，我们也可以选择吃瘦牛肉瘦羊肉去皮鸡胸脯肉鱼肉等，以保证优质蛋白质的摄入，同时保证微量元素锌及维生素B12等其他营养素的获取。同一重量的瘦牛肉一般比瘦猪肉含更多的铁，对于缺铁性贫血的人来说，牛肉是比猪肉更好的选择。 |
