自制腊肉

　　前两天在微博发了自制的腊肉，有朋友说想知道怎么做，整理了一下制作的方法发上来，以前做过几次腊肠，腊肉我也是第一次做，主要是上周我朋友自已做的发给我看，太诱人了，所以立马请教了她做法，然后买肉回来腌。

　　这个做法比较简单，出来的味道家人都觉得不错，本来买肉回来那天太阳很好，腌好肉的第二天，天气就有点阴了，还好还有点太阳，放天台上晒了一天，后面几天的天气都是阴的，我也把肉放在天台晾着，5天左右，肉就比较干了，然后就开始下雨了，还好已经是腊到9成了。

　　看着新鲜的肉变成金黄，散发出油香，很有成就感噢!。

　　把做法记录下来，下年还要腊些，自已腊的吃起来放心点。

　　腊肉的方法有很多种，我朋友教我的这种是比较简单和清淡的，如果你喜欢就试试吧。　　

　　自制腊肉

　　材料五花肉10斤

　　配料高度白酒半碗，白糖半碗，姜一大块，生抽1升;

　　制作过程

　　1买回来的五花肉洗净晾干水份，放在大盆里。

　　2倒入白糖。

　　3倒入白酒。

　　4用手将五花肉和白糖白酒拌匀。

　　5再倒入生抽和姜丝。

　　6用手将所有材料拌匀，盖上盖子腌制一个晚上。

　　7第二天将肉扎上棉线，晾晒，有条件最好是第一天在太阳下晒一天，第二天开始可以挂在通风的地方风干。

　　8充分晾晒至干后可以冷藏保存。

　　tips:

　　1腊成的时间，按当地的气候来定，肉变得较硬较干就行。

　　2调味料也可以按自已喜欢的来放，喜欢吃辣的可以放些辣椒粉这些来调料。

　　3在买肉的时候，可以让店家在每块肉的一头切一刀，皮不要切断，这样回来以后就可以直接用绳子绑住吊起来晒了。

　　4糖是必不可少的调料，可以让肉里的胶原蛋白膨胀滑润，肉会柔软多汁，而且晶莹剔透。

原料五花肉  生抽  盐  糖  高度白酒

制作过程

1. 在肉上扎一个孔，穿上棉线。

2. 肉内加入30g盐，抹均匀。

3. 在阴凉处晾至表面干燥。

4. 肉放入盆中，加入生抽50g糖30g高度白酒50g，腌制10--15小时。

5. 在阴凉处风干12小时。

6. 肉入盆，加入生抽50g糖30g高度白酒50g，继续腌制10--15小时。

7. 置于阴凉通风处，继续风干2--3天，至干硬即可。

小贴士

肉尽量切成细细的长条，这样既容易入味又容易风干。

整个腌制过程如下肉用盐抹匀――晾至表面风干――用酱油糖酒腌制――风干――再次用酱油糖酒腌制――风干至干硬。希望更入味，可以多一次酱油糖酒的腌制过程，就是腌3次。

全部使用生抽，颜色较浅，喜欢深色的，可在腌制时添加适量老抽上色。   原方是先将肉在80度的水中，飞快过一下后再加盐腌制，以防止肉变质；我家大厨腌制时气温很低，所以跳过此步骤，担心肉变质的，可多做一步；但勿久烫，飞快过一下即可，否则肉就煮熟了。   在阴凉通风处风干，勿晒到日光。

最后风干的时间不定，至捏起来干硬即可；冷藏或冷冻保存。

　　酒香麻辣肠

　　材料麻辣肠鸡蛋1只生姜适量

　　做法

　　1将腊肠切片，平铺于盘中，取生姜适量切丝，撒在腊肠上，白酒小半瓶盖淋在腊汤上;

　　2鸡蛋1只，磕入盘中央，将盘放入蒸锅中蒸制，蒸至腊肠红油渗出，鸡蛋凝固即可取出食用。酒香蛋香腊味香，百分百超简单超美味的家常腊味吃法!

　　香干蒸腊肉

　　伪版“扣肉”像吃“扣肉”一样的吃腊味，吃豆腐!

　　材料香干1扎，萝卜半只，腊肉

　　做法

　　1.腊肉洗净焯道水，切片备用;白萝卜去皮洗净，切条丝状，撒点盐“杀”下水，拧干备用;

　　2.方形香干子一分为二，将切片腊肉夹入中间，以此做法将腊肉及香干排入大碗中，多余的香干子可以切丁铺入碗中塞紧，将萝卜丝铺入碗中压紧，将碗放入蒸锅蒸制45分钟左右，取出倒扣;

　　3.将滗出的汁水倒入锅中，加入豆豉酱，盐生抽调味，勾薄芡后浇淋在香干腊肉上，乘热食用。