炒猪肝软嫩又不腥的绝招
炒猪肝软嫩又不腥的绝招！猪肝含有多种营养物质，它富含维生素A和微量元素铁锌铜，而且鲜嫩可口，是补血的好东西，很多人都喜爱吃炒猪肝。但猪肝也不是随便就能炒好的，炒老了超级难吃，有腥味也难以下咽，怎么解决这两个问题呢?掌握了下面几个方法，你就可以炒出一盘软嫩无腥味的猪肝。
一猪肝不要切得太薄 猪肝切成2-3毫米厚比较合适，炒出来的猪肝有弹性，切得太薄受热反倒容易变硬。 二猪肝一定要反复浸泡漂洗 因为猪肝里有许多血液和黏液，只有充分浸泡漂洗后，各层间的血液和黏液才能去除掉，这样炒熟以后，才会脆嫩爽口。
三猪肝需要提前腌制 腌制猪肝的作用1去腥 ;2提鲜入味 ;3口感滑嫩;4减少在锅里调味爆炒的时间。 四油量比平时炒菜稍微多一些 上过浆的猪肝，放油少的话容易糊锅。
五全程大火 保持食材鲜度的最好方法就是缩短烹饪时间，高温会在最短的时间里把鲜味和水份“封”在肉里，和蒸鱼的道理是一样的。 六快炒 快到什么程度呢?倒数5秒出锅，炒好配菜，再次回锅5秒，保证嫩得跟豆蔻年华呀呀呀! 猪肝虽然补血补肝明目，但是因为猪肝是猪体内最大的毒物中转站解毒器官，猪肝食前要去毒。很多人都通过食用猪肝来补血，却忽略猪肝的饮食误区。>>>吃猪肝补血的四大禁忌 猪肝的营养价值很高，是补血的“利器”哦，很多人都通过食用猪肝来补血，却忽略猪肝的饮食误区。 忌侵泡时间短 肝脏是一个排毒过滤的器官，而猪在饲养过程中，吃进去的饲料中多少都会含有一些有毒物品，这些有毒物品也可能驻留在猪肝中。
因此，现买的猪肝一定不要随便清洗一下就开始食用，必须先用清水清洗干净，再将猪肝放在水中，侵泡半个小时后，才能开始烹饪。 忌一次食用过量 猪肝虽然营养价值很高，但是动物的内脏部分都含有相当高的胆固醇含量，如果一次性食用过量，就可能引起胆固醇升高。尤其是对于三高患者来说，应该尽量减少食用，否则就可能加重身体疾病。 忌烹饪时间过短 猪肝中暗藏细菌和寄生虫的虫卵，在烹饪的过程中，必须加热足够的时间，才可以杀死这些细菌和寄生虫卵。但是，很多人为了追求 忌与维C同食 猪肝的营养成分中，铜元素含量很高。但是铜元素一旦遇到维C，维C就会被快速氧化，失去其功能。因此，吃猪肝前后一段时间切忌不能同食维C，即便吃了，维C也不能发挥其功效。 5道补铁猪肝食谱 一猪肝泥 适用7个月以上宝宝 材料 猪肝20克 做法 1猪肝洗净备用。 2用铁汤匙刮成细浆。 3再加少许水蒸约5分钟即可。 营养小典 猪肝中含有丰富的蛋白质，有助于宝宝的智力发育和身体发育，是营养多多的辅食食材。不过，为免烹煮后偏硬影响口感，建议妈咪先将猪肝刮成细浆后，再制成好吃的辅食。 二猪肝米糊 使用8个月以上宝宝 材料 猪肝20克婴儿麦粉2小匙
做法 1猪肝先洗净，用铁汤匙刮成细浆。 2加少许水蒸熟。 3拌入麦粉即可。 营养小典 香香的猪肝米糊不仅好吃，还含有极丰富的营养，是帮助宝宝成长的大功臣哦!猪肝中含有丰富的维生素K，是合成促进凝血物质时所必须的营养素。此外，还可以帮助骨骼中钙质的新陈代谢，让宝宝个头壮壮呢! 三猪肝蔬菜汤 适用10个月以上宝宝 材料 猪肝泥20克洋葱泥5克红萝卜泥10克菠菜泥10克去油高汤适量 做法 1先将猪肝泥洋葱泥和红萝卜泥一起放入锅里。 2之后加入适量去油高汤煮熟。 3最后加入菠菜泥，略煮即可。 营养小典 香甜的猪肝蔬菜是宝宝最爱的餐食哦!猪肝含有丰富的铁质，是形成红血球中血红素所必须的物质，同时也是肌肉中氧的贮藏所，也可帮助体内一些酵素活动，让宝宝健康满点，搭配甜甜的洋葱和红萝卜，不仅口感香浓，视觉效果也十分丰富呢! 四猪肝粥 适用11个月以上宝宝 材料 粥125克猪肝20克小白菜叶20克
做法 1小白菜洗干净，放入热水中烫软。 2将小白菜捞起泡冷水后，沥干水分，切成细末。 3再将猪肝剁成细末。 4将猪肝放入熬好的粥中，煮熟。 5最后放入小白菜末即可。 营养小典 富含丰富蛋白质脂肪铁，维生素B1B2，烟碱酸，和大量维生素A的猪肝，营养价值颇高，是一道极好的菜肴，配搭十分有分量的粥品，可以让孩子吃得饱饱的。 五番茄猪肝 适用1岁以上宝宝 材料 猪肝30克番茄80克油半小匙盐少许 做法 1猪肝洗净切片。 2番茄洗净切块。 3起油锅，先放入番茄炒软。 4再加入猪肝拌炒后，调味即可。 营养小典 酸酸甜甜的番茄猪肝，最开胃了!不仅可以当作配菜吃，还可以作为宝宝的零食哦!此外，番茄含有纤维素维生素C和番茄红素，具有抗癌的功效，让小宝贝从小就吃得很健康。 结语不管是什么食物，有好的一面也就会有坏的一面，大家在利用猪肝补血的时候一定要注意四大禁忌。 猪肉要这么挑选才能吃得放心 猪肉要这么挑选才能吃得放心！在咱们这个物产丰富的大国，人民从来没有为了饮食问题少操心。猪肉不仅越来越没有以前那种香味，就连安全问题也让人焦虑不已。今儿菜谱网小编为您搜罗了如何辨别病死坏猪肉，赶紧收藏了！>>>>大家都在看绝对不能与猪肉同食的4种食物
正常鲜猪肉肌肉有光泽，红色均匀，脂肪呈乳白色;外观微干或湿润，不粘手；纤维清晰，有坚韧性，肌肉指压后凹陷处立即恢复；具有鲜猪肉固有的气味无异味。 正常冻猪肉外观肌肉呈均匀红色，无冰或仅有少量血冰，切开后，肌间冰晶细小；解冻后，肌肉有光泽红色或稍暗，脂肪白色，肉质紧密，有坚韧性，指压凹陷处恢复较慢；外表湿润，切面有少量渗出液，不粘手。 死猪肉！！！吃痛死毒死或死因不明的猪肉，会引起食物中毒，或引起人畜共患疾病。鉴别方法是死猪肉一般放血不彻底，外观呈暗红色，肌肉间毛细血管中有紫色淤血。 【小编极力推荐】技巧!侧卧睡姿减少盆腔淤血
变质猪肉变质的猪肉无光泽，脂肪失去光泽发暗或呈灰绿色，肌肉暗红；肉表面干燥或粘手，肉质弹性低，指压后的痕迹不能消失，嗅之有腐臭味。 母猪肉一般胴体较大，皮糙而肉厚，肌肉纤维粗，横切面颗粒大。经产母猪皮肤较厚，皮下脂肪少瘦肉多骨骼硬而脆，乳腺发达，腹部肌肉结缔组织多，切割时韧性大。
米猪肉这种肉内带有囊虫，它是绿虫的幼虫。米猪肉最显著的特征是瘦肉中有呈椭圆形乳白色半透明水泡，大小不等，从外表看，像是肉中夹着米粒。 猪瘟病肉病猪周身皮肤都有大小不一的鲜红色出血点，全身淋巴结，呈紫色，个别肉贩常将猪瘟病肉用清水浸泡一夜，第二天上市销售，这种肉外表显得特别白，不见有出血点，但将肉切开，从断面上看，脂肪肌肉中的出血点依然明显。 猪肉质量低劣，煮不烂，味道差。识别方法
肉皮厚而硬，毛孔粗，皮肤与脂肪之间几乎分不清界限，尤其以肩胛骨部位最明显，去皮去骨后的脂肪又厚又硬，几乎和带皮的肉一样。 瘦肉颜色呈深红色，肌肉纤维粗糙，纹路清，水分少，结缔组织较大。 如何猪肉贮存
1将肉切成肉片，放入塑料盒里，喷上一层料酒，盖上盖，放入冰箱的冷藏室，可贮藏1天不变味。 2将肉切成片，然后将肉片平摊在金属盆中，置冷冻室冻硬，再用塑料薄膜将肉片逐层包裹起来，置冰箱冷冻室贮存，可1个月不变质。 3将肉切成肉片，在锅内加油煸炒至肉片转色，盛出，凉后放进冰箱冷藏。 由于猪肉也含有腥味，因此有很多人也不喜欢，这是由于脂肪经过长时间所产生的油臭味，然后具有光泽且按压住时具有弹性者，即是新鲜的肉;肉质不坚实， 而颜色不新鲜者，其包含在肉中的脂肪无论如何烹调也不会好吃，脂肪一旦氧化之后，便容易引起胃部的不适。猪肉变质的期限比牛肉快三倍，保存时应特别注意。 【大家还在看】猪肉小常识 学到手一辈子 猪体有很多部位，各部位的肉肥瘦老嫩和味道不尽相同，营养成分食用方法也不一样。买猪肉时要根据烹调需要选购。猪体各部位分法和名称并不完全一样，大体上可做如下划分
里脊肉肉中无筋，时猪肉中最嫩的部位，可切片切丝切丁。适合做溜炒爆。 坐臀肉都是瘦肉，但较老，质地实，纤维长，可做白切肉，回锅肉。 臀尖肉肉质细嫩，多是瘦肉，可炒炖或做酱油。 五花肉是肋条部位剔去肋骨的肉，肥瘦相间，五花三层，适用于红烧白炖。
奶脯肉又名下五花，结缔组织多，多时泡泡状肥肉，肉质差，不易煮烂，可炼油。 夹心肉质老有筋，吸水力较强，适用于剁馅制肉丸。 前排肉瘦中夹肥，肉质较嫩肉，做烧炖米粉肉。 勃肉俗称血勃槽头肉，这块肉肥瘦不分，肉老质次，吃起发脆，只能炼油或做馅。 此外，整只猪各部位的肉，质量有好有坏，有的地方是一刀切一个价，有的地方分质量定价，一般可从质量上分以下几等
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