素馅煎饼

原料

面团材料面粉沸水冷水

馅料菠菜鸡蛋虾皮木耳胡萝卜耗油盐白胡椒粉鸡精

面团做法

1面粉盆内，水烧沸，选择合适的比例淋入盆内，边浇边用筷子搅拌。

2剩下合适的干面粉，再倒入少许清水，和成表面光滑的面团。

馅料做法

1鸡蛋打散，平底锅烧热，倒入少许油，鸡蛋液倒入锅内，快速用筷子转圈搅动，使蛋液快速凝固成小颗粒。

2木耳泡发，去掉根部的蒂，切成小粒。

3胡萝卜洗净，刨丝。

4菠菜洗净，焯水。

5捞出，凉水冲凉，控干，挤去水分，切碎。

6平底锅烧热，倒油，放入胡萝卜丝，煸炒出黄油，凉凉。

7将凉凉的鸡蛋菠菜胡萝卜放入盆内，放入少许虾皮。

8放入盐蚝油白胡椒粉鸡精，搅拌均匀，调成馅料。

包法

1面团揉成圆形面团，按压，掏洞，搓长。

2揪面剂，按压。

3擀成薄薄的包子皮。

4包馅。

5平底锅烧热，倒入少许油，将包子放入。

6小火，慢慢将其煎成金黄色，出锅即可。

小贴士

1先倒入沸水，边倒边搅拌，使大约70%的面粉打湿，然后倒入少许冷水，再将30%的干面粉打湿，和成面团。

2炒鸡蛋液时，倒入多点油，筷子快速转圈搅动，使其凝固成小块，快速关火，等待凝固。

3胡萝卜素是脂溶性的，所以提前将胡萝卜过油，可以帮助胡萝卜素吸收。

4菠菜焯水，可以除去草酸保护钙。