酒酿的做法

　用料　　1大糯米两斤；

　　2酒曲7g。

　　做法　　1糯米用清水泡至用手指捏碎后成粉末状时即可。

　　2捞出糯米沥干水分；酒曲碾成粉末。

　　3蒸锅中加水烧沸，在蒸架上垫上纱布，再将糯米倒入铺平。

　　4加盖用大火蒸约四十分钟。

　　5在此期间要做两件事，一是将酒曲碾成粉末；二是取一张被子放一纸箱里为醪糟做一个“窝”。如果是冬天酿的话，应多加一张被子或用特厚的被子。

　　6尝尝看糯米有没有蒸熟。

　　7糯米蒸熟后倒在案板上，趁热用筷子把它们拨拉开。

　　8晾至不烫手时用手将糯米饭捏散，边捏边浇一点温热水。浇水有两个目的，一是因为糯米饭很粘手，用手沾水浇可以让糯米饭脱手；二是浇一点水，做出的醪糟汁会多一点。

　　9当糯米饭被捏散并有一点温热时，撒入酒曲拌均匀。如果喜欢吃有点酸酸的醪糟，那就在糯米饭比较热的时候放酒曲。

　　10将拌好的糯米饭装入盆中，在中间挖个窝，再把留下的酒曲撒入。

　　11盖上盖子，放入被窝。

　　12被子捂紧，盖上纸箱，按现在我们这里气温，放置约二十四小时即可。如果你所在的地天气更热的话，最好在十五六个小时时伸手去被窝里探探温度，如果里面太过热，就将被子撤开晾一会，不然醪糟做好后会太过酸。