菜肉烧饼

原料

面团面粉410g水270g酵母3g

馅料猪肉300g菠菜一把葱姜碎少许甜面酱2大匙蚝油1大匙，香油1小匙。

做法

1肉切成细小的碎粒，菠菜焯烫过凉挤干水切碎，葱姜切成碎末；

2热油锅，下肉小火煸炒至肉出油，加入葱姜碎炒香，关火；

3加入菠菜碎调入甜面酱蚝油，翻拌均匀，最后加入一勺香油调匀备用；

4酵母溶于水，加面粉揉至均匀；

5盖保鲜膜发至温暖处发酵至2倍大；

6发好的面团揉匀，搓成长条，切成均匀大小的剂子；

7取一份稍稍滚圆，擀成四周薄中间厚的面皮，包入馅；

8包入馅，收口朝下，按扁。

9包好的生坯盖湿布，放在温暖地方饧至面饼轻盈。电饼铛里擦少许油，放入肉饼，上面也抹油，盖盖烙至两面金黄即可。

* 此烙法同样适用于平底锅。

做好吃馅饼的关键点

1面要软，一旦面团硬了，烙好的饼就会干硬，口感差。

2包入的馅，一定不要水汲汲的，这样在二次饧发的时侯容易把底部溻湿。

3二次饧发要充分，生坯发至有轻盈的感觉再下锅。