油渣馅饼

【主料】面粉，安琪酵母

【配料】猪油渣小葱食用油椒盐粉

【做法】

一和面

1取干面粉于和面盆中，安琪酵母用温开水化开，然后倒入面粉中搅拌，边搅拌边倒入适量凉水揉成软面团。

2盖上盖子饧发，冬天要放在阳光晒的到的地方，或者温暖处差不多饧发2个小时，夏天面团的发酵过程一般需要1个小时。

3发好的面团比原来大了足足2倍，拉开呈蜂窝状，用手指在面团表面戳个洞，手指拿开后，如小洞洞不能恢复原状，就说明面团发好了。

4发好的面反复揉匀，继续饧发。

5准备食用油一勺小葱洗净，椒盐粉一包。

6小葱切碎。

7猪油渣一小碗。

8面饧发好了，压扁。

9慢慢擀开，擀的越薄越好，均匀撒上葱花和剁碎的猪油渣，倒上食用油抹开。

10将椒盐粉也根洒上一层。然后象叠被子一样将面皮摺叠起来，最好多叠几层。

11锅内热油，5成热的时候，将馅饼放入。

12转小火，慢慢煎，一面煎黄，翻面。

13想保持外焦里嫩的效果，可以盖上锅盖，转动锅子来使馅饼均匀受热。

14从侧面的切口看，面的颜色不发白也不发粘，馅饼就基本上煎熟了。

15装盘，上桌。

小贴士

1想要馅饼口感软一些，最好用发面。就是加了酵母经过发酵的面。

2加了猪油渣，内馅会更加柔软一些。

3如果下班时间紧，来不及揉发面，也可以用死面。直接将面粉加温开水揉成面团。煎的时候盖上锅盖，小火慢煎，口感也会外酥里嫩。