炸酱面作法

　　主料

　　上海式干幼面条约200克，碎猪肉约250克，生油2汤匙，蒜茸2茶匙，甜面酱糖各一汤匙，葱粒2棵量，麻油1茶匙，清水9杯。

　　配料

　　腌料生抽绍酒糖盐各适量。

　　芡汁清鸡汤或清水1/2杯，生粉1茶匙。

　　做法

　　1煲滚清水六杯，放入于面条，拨散煮熟，倒进筲箕内，以冻水冲透，放入另一锅滚水内烫一烫，立即捞出，沥干水，排放于深碟内留用。

　　2将腌料放入碎猪肉内拌匀，略腌片刻。

　　3烧热油二汤匙，爆香蒜茸，放入猪肉碎甜面酱及糖兜炒至熟，搅匀芡汁，注入兜匀。

　　4将肉碎麻油及葱粒，加在面条上拌匀，即可供食。