宜宾燃面

材料

鲜切面三两碎米芽菜肉末2大匙油炸花生仁2大匙

调料熟油辣椒一大匙香油四大匙香葱一棵大蒜2瓣酱油三大匙糖1小匙醋1小匙花椒面少量味精适量。

做法

1，将油炸花生仁放入保鲜袋中，用擀面杖将其碾碎，也可用石臼将其捣碎。葱切葱末，蒜切蒜末。

2，锅中加大量水烧沸，下面条煮至刚断生。 

3，用漏勺将面条捞起，用筷子压在上面固定住面条，另一只手握牢勺柄，用力甩干面条的水分。 

4，将面条盛入盘中，倒入香油拌匀，使面条互相不粘连。 

5，加入所有调料，拌匀即可。 

吃的时候可以配上一碗汤。

是四川宜宾的传统小吃，因为油重无水，引火即燃，故名燃面。

关于熟油辣椒的做法:

1，将辣椒面和些白芝麻倒入到一个耐热的容器中，由于辣椒面受热会沸腾，所以容器要足够大；2，锅中倒入适量油，凉油时放入几粒大料；

3，待油烧至9成热时，关火，捞出大料不要；4，待油稍凉时分次倒入辣椒面中，搅匀，凉后即可使用。剩余的红油辣椒可以装瓶使用。