老婆饼（冬瓜椰蓉馅）

老婆饼，是一种中式酥皮面点，皮薄馅厚，馅心滋润软滑味道甜而不腻。它表皮金黄，酥皮薄如棉纸，酥脆得不得了。一口咬下去，碎屑便掉了满地，每一口都是蜜糖般的香甜滋味！

配料

油皮中筋面粉100克细砂糖15克水45克猪油10克

油酥中筋面粉80克猪油50克

内馅冬瓜300克糯米粉40克细砂糖70克炒熟的白芝麻30克猪油35克椰蓉42克

表面装饰全蛋液适量白芝麻适量

烘焙烤箱中层，上下火200度，15分钟

制作过程

1白芝麻用炒锅炒熟；冬瓜去皮去籽，切大块，擦成蓉。

2把冬瓜蓉放到锅里炒，不要放油，炒到水份变少加入白糖。

3略煮加入椰蓉糯米粉，快速搅匀，使之成为粘稠的馅状。

4加入熟白芝麻，开小火搅拌均匀，盛出。

5将馅料放入冰箱，冷藏至馅不粘手即可。

制作过程

1油皮把面粉糖猪油水全部混合均匀，揉成光滑柔软的面团。

2将面团分别揉成圆球，盖上保鲜膜，静置松弛半个小时。

3油酥把面粉和猪油混合，并不断揉搓，直到成团。将揉好的油酥面团，同样揉成圆球。

4取一块油皮面团，按扁成为圆形，放入油酥圆球，包起来，收口朝下放置。

5将包好的面团，用擀面杖擀开成长椭圆形，然后从上而下卷起来。

6卷好的面团旋转90度，再次擀开成长椭圆形，再次从上而下卷起来。

7将面团全部卷好，盖上保鲜膜，并静置松弛15分钟。

8取一个松驰好的面团，擀开成圆形。

9将一块冬瓜椰蓉糯米馅，放在面团中央，包起来。

10包好后，收口朝下，按成圆饼状，然后放在烤盘上。

11在面团表面刷上一层全蛋液，撒上白芝麻。

12用刀在面皮表面划三道口子，再静置15分钟。

13放入预热好200度的烤箱，中层上下火，烤15分钟左右，至表面金黄即可。

小贴士

1按成圆饼状时，动作要轻，以免把馅挤出。

2刀在表面划小口，主要是为了避免烘烤时因馅心膨胀而破皮。

3中式酥皮点心喜爱用猪油来制作，起酥效果好，香气浓郁。如果没有猪油，也可用黄油代替。如果连黄油也没有，就用植物油！等量替代即可，但是起酥的效果是猪油最好，黄油其次，植物油最次。

4中筋面粉，即家用的普通面粉。如没有，也可用一半高筋面粉加一半低筋面粉代替。

5老婆饼，刚出烤炉时非常酥脆。密封保存一天之后，外皮吸收馅料的水分，口感就会变得松软，从而更接近市售老婆饼。