大杂烩卷饼

材料面粉腩肉大白菜叶绿豆芽剩土豆丝鸡蛋2只小葱

调料盐糖胡椒粉甜面酱

做法

↓1.将面粉放入盆中加入少许盐拌匀，往面粉中冲入温度85℃-100℃的沸水，边倒边用筷子快速搅成雪花片状，

↓2.待温度不烫手时将小面片手揉成光滑柔软的面团，面团覆上保鲜膜或湿布静置松弛一会备用；

↓3.锅烧热，将腩肉排入中小慢煎，撒上胡椒碎及细盐，煎至出油焦香翻面继续中小火慢煎，同样撒上胡椒碎及细盐；

↓4.将腩肉煎至双面焦香金黄时出锅；大白菜浸泡洗净拭干水分取菜叶部分备用；绿豆芽洗净摘除头尾，锅内炒至断生备用；将鸡蛋打散，调入少许盐糖

↓5.将松驰好的面团再次揉匀搓成成长条形，切成均匀大小的小剂，按扁成小椭圆形；案台上撒少许手粉，用擀面杖将小剂擀成圆形面胚；净锅加热将面片放入锅中；

↓6.烙至面片表面微干，面皮稍稍鼓胀时翻面，将葱末蛋液涂刷面皮上，待蛋液凝固时将面皮再翻个面烙一会起锅备用；

↓7.将烙好的饼皮平铺在平底盘中，其中一面刷上甜面酱；

↓8.将大杂烩材料菜叶煎肉剩土豆丝绿豆芽，依次辅在饼皮上，卷起来，开吃~

小贴士

1.这款烙饼使用的是烫面面团，冲入沸水，是为了降低筋度使面团柔软；

2.面团揉好之后，静置松弛一会再使用，烙出来的饼细腻甜糯不易干硬结实。