油炸猪皮

材料生猪皮植物油

做法

1生猪皮清洗干净后放入清水锅里，大火煮开后改小火煮制猪皮变厚变色。捞出煮好的猪皮，晾凉后用刀刮掉肉皮里层的油脂。

2把处理干净油脂的猪皮用刀裁成5厘米宽的长条，用线穿起来挂到通风阴凉处晾干。

3一般凉7天左右，猪皮即可干燥，猪皮晾干到用手能掰断的程度。

4锅里倒入植物油，油七成热时放入猪皮干，小火炸制猪皮蓬松颜色变黄即可。把炸好的猪皮捞出控净油，备用。

5炸好的猪皮放到开水锅里煮过后再浸泡6小时左右，猪皮即可变软膨胀且富有弹性。

6泡好的炸猪皮凉调烧汤或与其他菜蔬烹制均可。

小贴士

炸猪皮不油腻，我的理解就是像我们炼猪油时油渣不腻的原理一样；猪皮里的油脂经过油炸后会渗出。炸好的猪皮用开水煮过再浸泡数小时后，会变得爽滑有弹性。

1生猪皮用水煮后可方便刮除里层的油脂。

2干猪皮炸制时锅里的热油容易迸溅，要注意安全。

3炸好的猪皮用清水煮开后，浸泡6小时左右即可蓬松且富有弹性。

4炸猪皮要小火，油温不要高否则炸出的猪皮孔隙大，泡好后弹性小。