清汤羊排火锅

清汤羊排火锅

　　冬天来个清汤羊排火锅，清爽可口，滋补暖身，做法简单方便，口感清淡，老少皆宜，很适合家有老人的家庭食用，帮助老人补充营养又容易消化，一举两得。

　　主料

　　羊排 1000克 白萝卜 200克， 胡萝卜 200克

　　辅料

　　白菜 豆泡 黄豆芽 金针菇

　　调料

　　花椒 葱姜 辣椒 盐 蒸鱼豉油 芝麻，麻油

　　做法

　　1 白菜洗净切成块。

　　2 金针菇洗净去掉根部。

　　3 胡萝卜去皮切成块。

　　4 白萝卜洗净切成块。

　　5 豆泡一切两开。

　　6 黄豆芽洗净沥干水分。

　　7 羊排提前用清水泡制3小时以上，中途换水。

　　8 葱切段，姜切片。

　　9 准备好花椒和辣椒。

　　10 取一碗加入蒸鱼豉油 麻油芝麻勾兑吃小料。备用。

　　11 泡出血水的羊排放入汤锅中，注入冷水。

　　12 大火烧开，用勺子撇去血沫。

　　13 血沫清理完毕以后，大火烧开，至汤汁成白色。

　　14 加入葱姜。

　　15 下入辣椒和花椒。后转小火焖至1小时。

　　16 倒入白萝卜和胡萝卜。

　　17 加入盐再焖至30分钟，使白萝卜煮透明。

　　18 将煮好的羊排和清汤一起倒入火锅中，加入自己喜欢的食材，沾上小料，就可以享受美食了

　　1.忌与茶同食

茶水是羊肉的"克星"。这是因为羊肉中蛋白质含量丰富，而茶叶中含有较多的鞣酸，吃羊肉时喝茶，会产生鞣酸蛋白质，使肠的蠕动减弱，大便水分减少，进而诱发便秘。

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　　2.不宜与醋同食

酸味的醋具有收敛作用，不利于体内阳气的生发，与羊肉同吃会让它的温补作用大打折扣。

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3.忌与西瓜同食

吃羊肉后进食西瓜容易“伤元气”。这是因为羊肉性味甘热，而西瓜性寒，属生冷之品，进食后不仅大大降低羊肉的温补作用，且有碍脾胃。

4.部分病症忌食羊肉

经常口舌糜烂眼睛红口苦烦躁咽喉干痛牙龈肿痛者，或腹泻者，或服中药方中有半夏石菖蒲者均忌吃羊肉。

5.不宜与南瓜同食

中医古籍中还有羊肉不宜与南瓜同食的记载。这主要是因为羊肉与南瓜都是温热食物，如果放在一起食用，极易“上火”。同样的道理，在烹调羊肉时也应少放点辣椒胡椒生姜丁香茴香等辛温燥热的调味品。

小窍门教你如何挑选羊肉

日常生活中我们吃的多是绵羊肉，比如炒菜涮羊肉等等，可最近有很多人询问，饭店里有些用山羊肉做的菜，比如"炖黑山羊肉""清炖山羊肉"等，到底和绵羊肉有什么区别？

从口感上说，绵羊肉比山羊肉更好吃，这是由于山羊肉脂肪中含有一种叫4一甲基辛酸的脂肪酸，这种脂肪酸挥发后会产生一种特殊的膻味。

不过，从营养成分来说，山羊肉并不低于绵羊肉。相比之下，绵羊肉比山羊肉脂肪含量更高，这就是为什么绵羊肉吃起来更加细腻可口的原因。山羊肉的一个重要特点就是胆固醇含量比绵羊肉低，因此，可以起到防止血管硬化以及心脏病的作用，特别适合高血脂患者和老人食用。

山羊肉和绵羊肉还有一个很大的区别，就是中医上认为，山羊肉是凉性的，而绵羊肉是热性的。因此，后者具有补养的作用，适合产妇病人食用；前者则病人最好少吃，普通人吃了以后也要忌口，最好不要再吃凉性的食物和瓜果等。

买肉时，绵羊肉和山羊肉有以下几个鉴别方法

一是看肌肉。绵羊肉黏手，山羊肉发散，不黏手；

二是看肉上的毛形，绵羊肉毛卷曲，山羊肉硬直；

三是看肌肉纤维，绵羊肉纤维细短，山羊肉纤维粗长；

四是看肋骨，绵羊的肋骨窄而短，山羊的则宽而长。

从吃法上说，山羊肉更适合清炖和烤羊肉串。近年来，由于山羊肉的胆固醇脂肪含量低，还用它开发出了很多保健食品。