肉丁辣椒酱

做法

1.材料新鲜辣椒500克，猪肉200克，葱40克，姜40克，豆瓣酱2大勺，白糖20克。

2.将辣椒去蒂洗净并控干水份，放入料理机，用搅拌刀打碎。

3.辣椒分量多次的全部搅打好后放入小盆中待用。

4.将切成小段的葱姜片也放入料理机中搅打成泥。

5.打好的葱姜泥待用。

6.将猪肉在没完全化冻的情况下切成小丁。

7.肉丁中加入少许的花生油拌匀，为锁住水分不流失。

8.小火，炒锅中加入多一些的花生油，热后放入肉丁。

9.翻炒至肉丁全部变色即可盛出备用。

10.不用关火，肉丁盛出后就将葱姜泥放入，翻炒至有香味冒出。

11.放入辣椒碎翻炒，要一直用小火，若感觉油不够就需要再加一些，辣椒酱很喝油的，我在翻炒的过程

中加了好几次。

12.炒辣椒的过程时间很长，大约半个多小时吧，具体的我也没细看，反正要一直小火的不停翻炒，直至辣

椒颜色由红变成深红色，油的颜色也变成深红色，当能闻到焦香的辣味时就差不多了。因为用的是鲜

辣椒，所以若是辣椒没彻底炒熟那味儿是很奇怪的，做成的辣椒酱也就不好吃。

13.此时可以放入炒熟的肉末，2勺豆瓣酱。

14.继续小火翻炒至有辣椒酱的香味冒出，到这步我又往锅里加了点油。

15.彻底的凉透后，盛入干净无水的玻璃瓶里保存享用。

小贴士

做辣椒酱油会用很多，若想要好看的辣椒油就更要多放油了，还可以边炒边看情况加。

豆瓣酱的咸味足够，所以就不用再加盐了。

一定要耐着性子将辣椒用小火不停的翻炒至熟，才能做成香辣的味道。