腊肉的腌制方法

原料五花肉两条

调料: 盐 白酒 白糖 生抽 老抽 八角 花椒 大蒜 生姜 辣椒丝 维生素c

做法

1.买来的肉不用清洗，清洗反而容易滋生细菌；

2.把盐炒热；

3.用盐把肉擦拭一遍；

4.在肉的一端穿一个洞，穿上麻线后把肉挂起晾干，大概3个小时；

5.把肉放在一个盆里，先加入大半碗生抽，两勺左右的老抽；

6.加入一勺白糖，40克左右的白酒；

7.用手把调料和肉抓匀后腌制12个小时左右；

8.12个小时后把肉挂在阴凉处挂起晾干，12个小时左右；

9.12个小时后把肉重新放回到放有调料的盆里，把肉再用调料抹一遍；

10.把八角，桂皮和花椒用擀面杖敲碎后放在肉里；

11.准备几粒维生素c,用擀面杖敲成粉末后撒在肉上；

12.放入蒜泥和生姜末，抓匀后再腌制12个小时左右；

13.12个小时后再把肉挂在阴凉通风的地方直到风干，最好是一个礼拜后开始食用；

这款腊肉的亮点

1.综合了各地做腊肉的优点，比如有的地方只加盐不放别的调料，有的地方不放辣椒等等，而我该加的都加了；

2.老抽不能多放，那样的腊肉会发黑，不好看；

3.加了一些减少亚硝酸盐的调料a.大蒜 b.生姜 c.维生素c

4.味道香浓，这么多调料放起，我才挂了一天，走到幸福树那里阵阵清香就飘过来了；