老北京涮锅

 　　老北京铜锅涮肉之“锅”的讲究，出现于清朝时期，历史悠久。每逢天气转凉，北京的老少爷们儿就会聚集一堂吃热气腾腾的涮羊肉。火锅以紫铜质地最为精致，细腰身，小烟口，胖胖的肚子，底部有火门，内部放炭，利用空气冷降热升的简单原理循环，使火烧得旺而不灭，而底汤则环绕锅边，大家涮得自在。

【原料】

        冻豆腐豆腐粉皮豆皮虾仁香菜紫菜羊肉片韭菜花菠菜

       1. 这肉，最好的是上脑，或者是腿肉。超市也有东来顺的羊肉片卖。我这个拍照都拍化了要。

       2. 豆皮也适合涮，放锅里没一会就变色能吃了。

       3. 冻豆腐，把北豆腐买了切成片放冰箱里冷冻，就会有丝窝，拿来涮不碎，还可以吸收汤汁，香

       4. 水发粉皮，半透明的。不是那种特别厚的宽粉，那种不好煮。

       5. 涮菠菜，好吃。裹上麻酱，啧啧，超有味。

       6. 不能少的香菜末。我就好这口啊。

       7. 白皮糖蒜，吃着脆甜，基本没啥蒜味，所以比喜欢。和涮肉一块吃，清口。还有一种放了酱油腌的红色糖蒜，那种我没吃过。有时候对传统的东西，我还是有点固执的。

 【辅料】

        葱段3-4段，姜片2-3片

【调料】

       麻酱5汤勺，韭菜花1汤勺，酱豆腐1块，白糖1茶匙，盐1/2茶匙，辣椒油1茶匙，香油1茶匙

       1. 我个人口味习惯是 芝麻酱约5勺，六必居的芝麻酱+王致和的酱豆腐+六必居的韭菜花

        2. 一点一点的加入清水，顺时针慢慢的卸开麻酱。加入白糖拌匀。

　   3. 卸开的麻酱舀起再滴落会和碗中的麻酱慢慢融合为宜。

       4. 酱豆腐1块，用勺子碾碎。把酱豆腐加入麻酱中，顺时针搅拌均匀。

       5. 麻酱酱豆腐韭菜花=511。调入韭菜花搅拌均匀。

       6. 最后放入盐调味。淋上辣椒油，不吃辣的可以不放。

       7. 也可以加入少许香油搅拌

【做法】

            老北京刷锅只要把喜欢的菜准备好，汤底就那么简单的放点葱姜，把自己喜欢的口味调试出来就搞定了。一桌子人围在一起有说有笑的涮着吃才是这道菜的精髓所在。

烹饪技巧

　　1韭菜花很咸，注意用的量。

　　2最后用加入的香油，如果有虾油更好。

　　3如果喜欢吃鲜味的，可以放上几个虾仁和紫菜。