酸菜白肉火锅的做法

原料:    酸白菜1000克带皮猪五花肉1500克。 水发金钩50克活螃蟹2只，水粉丝500克京冬菜50克鸡汤2000克。咸香菜15克咸韭菜15克绍酒25克花椒水15克味精3克精盐10克香菜末25克腐乳15克芝麻酱25克克蒜酱6克红椒油10克卤虾油10克咸酒菜花15克酱油15克米醋15克。   做法:    1. 将去骨带皮的猪五花肉洗净，皮面朝下用明火焰烤至焦黄后，放在温水盆内浸泡约30分钟后捞出，用刀刮净皮面，然后在冷水锅内，先用旺火烧开，再用小火慢煮，煮至八成熟时捞出，放在方盘内用重物将肉压平，晾凉，运用锯刀法将肉切成薄如纸的大薄片，越薄越好。

   2.将酸菜帮掰开，洗净，去掉边缘菜叶，顺着菜帮片两刀，然后顶刀切成细丝，越细越好，洗净，捏干水分。水粉丝切成12厘米长的段。

   3.鸡汤倒入锅内，放入酸菜丝1000克，水粉丝500克水发金钩50克，活螃蟹京东菜咸香菜咸韭菜绍酒花椒水味精精盐等，用旺火烧开，撇净浮沫，盛入火锅内，上面摆白肉片，盖上盖。烧好的炭装在炉膛内，端上餐桌开锅即可食用。

   4.食用时要将香菜末腐乳芝麻酱蒜酱红椒油卤虾油咸韭菜花酱油米醋一并备在桌上，由食用者自配蘸食即可。

特色: 酸菜脆嫩咸酸，猪肉肥而不腻，汤白味咸味酸，海鲜香浓适口。