豆豉牛肉酱

材料牛肉末350克蒜5瓣老姜1小块白酒20克酱油10克炒花生仁150克花椒末2小勺五香粉2小勺黑豆豉150克辣椒末120克白芝麻20克甜面酱40克白糖3小勺盐适量玉米油600ml左右

做法

1蒜和老姜剁细，加入牛肉末中，再加入1小勺白糖，还有酱油白酒；

2拌均匀，腌半小时；

3炒花生仁和黑豆豉；

4黑豆鼓略剁一下；

5花生仁也略捣一下；

6锅中倒入玉米油，热油后，倒入牛肉末，加入花椒末和五香粉，中火边铲边炸；

7炸至牛肉变深色，关小火，继续炸；

8炸至牛肉酥脆，颜色变得挺深；

9加入剁好的黑豆豉，略炒几下；

10再加入捣好的花生，炒均匀；

11加入辣椒末，炒均匀；

12加入甜面酱，2小勺白糖，适量的盐，炒均匀，撒上白芝麻即可。冷却后装瓶密封保存。

小贴士

1油要多放，制作过程中，油实在不够，还可以直接加些油；

2牛肉要炸得好，酥香而且不易变坏；

3牛肉变深色了就要关小火炸了，否则易糊锅；

4加入辣椒末后，不易炒太久，辣椒也易糊掉，炒均匀就好。