珠翅烧鳜鱼的闽菜做法

　　 闽菜是中国八大菜系之一，经历了中原汉族文化和当地古越族文化的混合交流而逐渐形成。闽菜是以福州菜为基础，后又融合闽东闽南闽西闽北莆仙地方风味菜为主形成的菜系。下面来介绍一款珠翅烧鳜鱼的做法。

　　 主料

　　 鳜鱼1条，鸡翅8个，

　　 辅料

　　 土豆8个，

　　 调料

　　 食盐2克，酱油10克，味精2克，葱15克，姜15克，料酒20克，水淀粉10克，沙茶酱10克，胡椒粉0.5克，高汤600克，白糖5克，

　　 珠翅烧鳜鱼的做法

　　 1将鳜鱼宰杀治净，在鱼身两面均剞上柳叶花刀。鸡翅根治净，下入沸水锅内焯透捞出。

　　 2锅内放入汤，加入料酒酱油沙茶酱，下入鸡翅根用大火烧开，改用小火炖至六成熟，下入葱段姜片土豆球。

　　 3另将锅内放入清水烧开，下入鳜鱼汆烫一下捞出。

　　 4将鳜鱼下入烧至六成熟的鸡翅根内，加入精盐白糖，小火炖至熟烂。将鳜鱼取出放入盘内，鸡翅根土豆球取出摆在鳜鱼周围。锅内汤汁用大火收浓，加入味精胡椒粉，用湿淀粉勾芡，出锅浇在盘内鳜鱼翅根土豆球上即成