芝麻红油

【原料】辣椒粉白芝麻盐食用油。注意辣椒粉可以用辣椒片代替，芝麻最好用白芝麻，最后做出的红油颜色比较好，食用油用的是葵花油，可以换成色拉油。

【配料a】干辣椒麻椒八角草果香叶。注意如果不喜欢麻椒，可以换成花椒，草果和香叶如果家里没有，可以省略不用。

【配料b】葱洋葱姜蒜。

【配料c】白糖。注意白糖是起到提鲜的作用，只需要放很少，最后的红油是没有甜味的。

【制作过程】

1.将辣椒面白芝麻和适量的盐混合均匀后装入一个耐热无水的容器。注意盐按照做菜的份量放，放盐可以避免红油放置时间长而有哈喇味。

2.将配料a用温水浸泡10分钟，沥干水待用；配料b中的葱切成段，洋葱切丝，姜蒜用刀拍松。注意配料a一定要用水浸泡，这样在熬制的过程中配料的香味会随着水分融合到油中，要是直接熬制，容易出现焦糊味。

3.锅子先不开火，倒入食用油，将沥干水的配料a和配料b放入锅中，小火慢熬。开始的时候锅里会有很多的气泡，不要担心，这是配料的水分在蒸发，是不会溅油的。注意艾米是用电磁炉来熬制的，使用的第二档的火力。要是用燃气灶的话，调到小火就行，就是燃气灶只有里圈有火。

4.熬至锅中没有气泡后继续小火熬至配料变焦，先将锅子关火，用漏勺将配料捞出扔掉。

5.锅子重新开火，中火加热至锅中的油微微冒烟，用勺子将油淋到装有辣椒粉的容器，每淋一勺油之后一定要立刻用勺子将辣椒粉和油拌匀。

6.待红油的温度降至微微烫手的时候放入一小勺白糖，搅拌均匀。红油彻底晾凉后，装入能密封的容易，放冰箱冷藏室保存。注意刚刚做好的红油味道并不是最香的，如果你有耐心，放置一天后再食用，红油的香味会特别的香。