发面葱油饼的做法

一般的葱油饼多以烫面制成，有些人可能会不好消化。如果做成发面的，消化状况则可以得到改善。这回，就用发面来做。

葱油饼坯的做法大多将面团擀成饼，放上油盐和葱花，卷成筒，盘好，再擀成饼。今天的做法稍有不同，是从小区的便民面店学来的。这家面点供应的面点之一就是葱油饼，到了晚饭时间，买饼的人总要排队，两口大锅马不停蹄地做饼，似乎都有点供应不上。

好吃的葱油饼总有些与众不同的地方，今天来个全流程图解，从发面说起，当然，会发面的可直接跳过。

第一阶段――发面

1为了健康，用了一半全麦面，再加一半白面，倒入面盆，中间用筷子拨一个坑，倒入少量水，放适量的酵母粉。“适量”可看酵母包装上的说明，刚开始做可能没有经验，会有多放少放的问题，不过没有关系，如果放少了，发酵时间就长一些，放多了，反之，不影响什么。关键是一定要看清酵母的生产日期和保质期，用过了期的酵母是怎么也发不起面的。

2一边加水，一边用筷子搅拌，直至面粉成片状。

3手揉面成团，直到“三光”，面光盆光手光，就行了。

4抹一些水在面团表面，保湿。

5盖上盖，放温暖处发酵。

6发酵时间依气温而定，夏天短一些，冬天长一些。当面团体积涨大到原来的两到三倍，就可以了。

7测试发酵是否成功，可用手指沾一些面粉，在面团上戳孔，如果孔马上回弹，表示发酵不够，仍需发酵；如果面团表面塌陷，表示发酵过头，面团会有酸味，可用碱，比如小苏打中和。

8检视面团内部，会有蜂窝状小孔存在。

发酵好的面团是好吃的葱油饼基础。

第二阶段――制作饼坯

1在面板上撒少量面粉防粘，取适量面团，擀成圆饼，抹上盐。

2刷一层薄油。

3撒一些面粉。

4叠起。

5擀成长方形。

6再刷一层薄油。

7铺上事先准备好的葱花。

8从一头开始折叠。

9叠成小方块。

10从上往下卷。

11卷成一个更小的方块。

12擀成一个圆饼。饼坯就制作完成了。

这个饼好吃的原因之一，就是折叠的层次多，其实也不难操作。