辣椒油的做法

原料植物油100ml   辣椒面4汤匙  大料1瓣  香叶1片  干红辣椒4个  花椒约15粒  小茴香约8粒  桂皮1节  白芝麻1汤匙  姜2片  盐1/2茶匙  糖1/3茶匙

做法

1将干红辣椒剪成小圈备用。

2锅中倒入油，油冷着的时候，就放入大料，香叶，花椒，小茴香，桂皮，姜片，用中小火加热，慢慢炒出香味，当姜片炸至干瘪焦黄时，转小火，放入剪好的辣椒圈儿，继续炒1分钟，关火。

3在奈高温容器中放入辣椒面，盐，糖搅匀，再铺上一层白芝麻。

4将炒好的油滤掉里面所有香料，然后再次烧热，离火，5秒钟后将油倒入辣椒面里，然后用筷子拌匀即可。

5刚做好的辣椒油，可以直接食用，也可以冷却后，放入瓶子里保存。

提示

1辣椒面的品质决定了辣椒油是否好吃。我个人，比较偏爱西北的辣椒面，四川的也很好。

2如果有条件的话，在买辣椒面的地方，最好选择干燥的红辣椒，再让对方加工成辣椒面，这样的话，味道会很香。

3如果不想炒香干辣椒圈，也可以买些粗的辣椒面混合到细辣椒面里，味道会更好。

4辣椒面里别忘了放盐和糖，糖的量不要太多，有一点点甜味即可。试试看，很香的。

5炒香料，是为了让油更香，比单纯的烧热油浇在辣椒面上，更有味道。

6白芝麻不放也可以，但如果有最好放，味道会更好。

7如果是滚热的油直接倒入辣椒面里，辣椒面会被烫焦，味道就不好了。油烧好后，稍冷却几秒钟，温度刚好可以爆香辣椒面，而又不会让它变焦。