醪糟的做法

材料糯米1000克安琪甜酒曲4克纯净水600克

做法

1提前将糯米洗净后浸泡过夜，直到米粒一捻就碎。

2蒸锅垫上屉布，将泡好的糯米捞出放入蒸锅中，中间戳几个孔，盖盖大火蒸30分钟左右至糯米熟透。

3将蒸好的糯米取出放入大盆中摊开晾凉，晾到30度左右时撒上3克的甜酒曲和纯净水拌匀。

4将拌好的糯米放入一个戴盖的容器中，压实，中间挖一个到底的圆洞，将剩余的甜酒曲均匀洒在表面，我顺手扔了几粒枸杞。

5盖上容器的盖，放在30°的环境中发酵36-40小时，直至糯米中间出水，散发酒香即可，做好的醪糟可以放入冰箱冷藏保存。

小贴士

1可以用圆糯米也可以用长糯米，最好用圆糯米，用大米也可以，不用提前浸泡了。

2蒸好的糯米一定要翻匀，晾到内外温度均为30度，温度过高或者过低做出的醪糟味道不好。

3发酵一定要放在30°左右温暖的地方，冬季可以放在暖气附近，或者使用专门的低温发酵箱。

4做好的醪糟要放入冰箱冷藏，不然会继续发酵变成米酒。

5安琪甜酒曲在超市有售。