海鲜打边炉

细腻的南方就是这样温情脉脉，连火爆的打边炉也变得温润起来。这锅中的鲜美甘甜，已经足以使每种涮料都变得气质独特起来。

用料

底汤用料甲鱼 1只老母鸡 1只红枣 10g枸杞 20g葱姜蒜粉 1汤匙盐 2茶匙油 1汤匙米酒 4汤匙肉桂叶 2片涮料甲鱼肉鳝鱼鱿鱼草鱼青虾鱼丸蟹柳蟹钳文蛤海虹田螺带子芥兰金针菇油麦菜玉米冬瓜丝瓜

做法

1. 将甲鱼放入盆中，倒入热水，令其排尽杂质，然后剁去甲鱼头，将外层衣膜去掉，再沿甲鱼裙边把壳撬开，去除内脏及体内黄油，最后将甲鱼肉和壳剁成件。
2. 母鸡宰杀干净，将鸡骨和鸡肉分开，鸡肉切成片放入碟中淋上一层油，鸡骨爪颈翅斩件备用。
3. 大火加热炒锅中的油，把鸡骨鸡爪鸡颈鸡翅和甲鱼壳放入锅中爆炒，随后淋入米酒一同烹炒3分钟，然后倒入沸水，放入葱姜蒜粉和肉桂叶，再加入红枣和枸杞。
4. 待锅中的水煮沸后撇去浮沫，转入大砂锅中，改小火加盖熬制3小时。待汤汁熬呈奶白色时，加盐调味，并把适量的底汤移至涮锅中即可分别涮食。

小贴士

1. 可用普通鱼骨代替甲鱼烹调底汤。
2. 一般卖甲鱼的小贩都会免费帮忙把甲鱼收拾干净，可以让你省去不少麻烦。
3. 可将海鲜涮料吃尽后，再把涮锅中的底汤分添喝掉，然后再倒入涮锅中剩余的底汤继续涮食。
4. 最好在第二次下汤时再将冬瓜和丝瓜放入烫吃，因为它们会把汤中的咸鲜味吸足，味道相当诱人。