重庆小面第一强秘方（据说是花6000元买到的）
重庆小面绝对巴实，麻辣鲜香，吃进嘴里绝对让你一辈子都忘不了这个味道。重庆50强小面是电视及报社媒体评价认可选出的。位于重庆小面“50强”榜首的“老太婆摊摊面”看似简单，却内藏玄机。想学重庆小小面做法的网友千万别错过。>>>重庆小面超简单做法
一烧牛肉方法: 主料牛肉20斤，用清水泡1个小时，后用清水清洗干净，再用热水浸过后，切成正方形块状备用 >>>>男人必须吃牛肉的10大理由 配料2级菜籽油6斤，白糖1锅铲，牛油1斤半，香料1批，，辣椒1把，红花椒1把，生姜6块，郫县红油豆瓣酱2勺半 方法 1中火支油锅，锅中放入2级菜籽油2两，一铲子白糖，加热，白糖冒泡直至彻底融化冒大烟，先关火，快速加入一瓢半清水，然后再次开火重新加热，煮沸后起锅备用。 2取1斤半牛油放入锅中加热至彻底融化，温热，倒入6斤2级菜籽油加热轻微冒烟，加入2勺半郫县红油豆瓣酱，不停的翻炒，直至豆瓣酱炒的疏松松散，略显焦状，加入紧好的牛肉块，翻炒均匀，加入香料1批，，辣椒1把，红花椒1把，生姜2块，再次翻炒均匀，加热15分钟后，加入第一步起锅备用的红油水，搅拌均匀，加热20分钟后放入大锅，加水大火煮90分钟。 3次日使用前加热后端锅，把所有配料香料渣捞出，放味精2把，即可。
二烧牛肉用的香料 山楂 多半把， 砂仁 半把， 香果 3个， 香草叶 1撮，八角 10个， 白寇 半把， 茴香 多半把， 桂皮 2-3个， 甘草 半把， 辣椒 1把 红花椒1把， 生姜 7-8.块，草果2个，丁香4个， 三萘3片 烧肥肠方法 配料和制作步骤大致和烧牛肉的一样 不同点 1不放牛油，所有用油都是2级菜籽油 2加配料的时候，要多加入2把大蒜
小tips 1在放入大锅加水时，要注意肥肠颜色是否变红，汤汁是否变红变亮 2炒红油时，一定要让白糖彻底融化，冒大烟，然后关火，加水，待黑渣完全溶解方可起锅。
三烧杂酱方法: 主料肉馅10斤 配料味精花椒粉淀粉半碗水生姜水2块半碗水京酱2勺 做法支油锅，放入2-3两菜油，锅热后倒入肉馅，不停的翻炒，待肉变色后，倒入生姜水，放入味精花椒粉，翻炒至7成熟，放入面酱2勺，然后继续翻炒至10成熟，加淀粉出锅即可。
四熟海椒方法: 主料海椒，菜油，芝麻 做法 1支油锅倒入5斤2级菜籽油，大火烧至无油沫，把草果5个0，八角6个，放进油锅捞一下，海椒放进去，快速翻滚至金黄略带黑色，捞出控油 2把白芝麻放入油中，炸至金黄色捞出，平铺在海椒上 3把炸过的海椒捣碎 4把捣碎的海椒放入油中翻炒后捞出备用加少许十三香粉
洗肥肠方法: 肥肠入池，抓盐一把搓洗，然后翻肠去油，再翻过来，清洗干净放入锅中浸一下，切菱形块各种面的配料方法: 作料篇 小 面榨菜鸡精味精花椒粉花生米菜油猪油姜蒜汁酱油海椒香葱 杂酱面榨菜鸡精味精花椒粉花生 菜油猪油 姜蒜汁 少酱油 海椒香葱 牛肉面榨菜鸡精味精花椒粉香菜海椒 肥肠面榨菜 鸡精味精花椒粉香葱海椒
各种配料的产地: 1花椒分两类云南青花椒茂文红花椒，打成花椒粉，比例为青2:1红 2牛油 “金牧哥火锅牛油” 3鸡精 “白大厨”鸡精 重庆，非去不可”。说的是重庆好，美女美景美食，好得不得了。重庆美女多，但是天天在身边，多了会看厌;重庆美景靓，但是天天赏，久了也平常。唯独重庆的美食，每天都离不了。 |
