海绵小蛋糕(详细过程)

原料蛋3个细砂糖72克盐1.5克香草精少许低筋面粉60克玉米淀粉9克牛奶12克黄油30克。

表面装饰杏仁片适量

做法

⒈将黄油和牛奶放在一起隔水加热，大部分黄油化了就可以关火了。

⒉用余温使黄油完全熔化，化后继续放在水盆里保温。

⒊将蛋放在搅拌缸中，用打蛋头将蛋搅散。这里手持打蛋头搅拌就行了，如果用机器打的话使用6档。

⒋加入细砂糖。

⒌6档搅拌1分钟后，泡泡较大，打蛋头捞不起蛋液。

⒍6档第2个1分钟后，泡沫细致了些。

⒎6档第3个1分钟后，颜色更浅，泡沫更细致，蛋液体积有明显膨大。

⒏继续6档搅拌，蛋液体积会变得更大，颜色也更浅。当感觉打器搅过后会出现纹路时就要注意观察了，将蛋液捞起来检视，如果蛋液流下去痕迹会立即消失则继续打。观察蛋液捞起来比较稠有光泽感觉很轻盈的时候转低速，直至蛋液滴下去的痕迹不会立即消失的状态。