微波清蒸鲈鱼
蒸菜营养流失很少，只要事先腌制，蒸菜同样美味可口，以很入味，真是种健康环保的做菜方式。快节奏的都市男女如果既想吃到地道的清蒸鲈鱼，又贪图方便，不妨学一学这道微波清蒸鲈鱼吧。
微波清蒸鲈鱼 主料鲈鱼600克。 配料盐2克，葱10克，姜25克，红甜椒5克，香菜1根，蒸鱼豉油20毫升，料酒10毫升，香油5毫升。 做法 1 将葱白切段，姜切片，葱叶和红甜椒切成丝，放在凉水里浸泡至弯曲。  2 在鱼身上剞一字刀。 3 将鱼放入盆中，加入盐和料酒均匀抹匀，切好的姜片和葱段塞入鱼的肚子里，腌制15分钟。 4 将微波炉里的水盒注满纯净水。 5 将腌好的鱼放入微波炉内。 6 按下清蒸鱼键，就等美味啦。 7 锅内倒入香油，烧至六成热，加入蒸鱼豉油，烧热后淋在蒸好的鲈鱼上，点缀姜片香菜葱丝红椒丝即可。
温馨小贴士鱼身上剞一字刀的多少视自己而定，多剞几刀会更入味哦! 【不得不看】 蒸鱼必杀技 这样蒸鱼嫩如豆腐香如蟹肉！ 鱼肉营养丰富，对于那些喜欢吃鱼的新手来说，学做鱼就先从最简单的蒸鱼开始吧，买鱼的时候让师傅处理好，回家洗洗，加点调味料，蒸一蒸就很鲜美，如果你掌握了下文中的这些蒸鱼技巧，鱼蒸得就会跟水豆腐一样嫩滑，让你在家人面前大显身手噢
蒸鱼秘诀一 鱼的重量控制在 600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握; 蒸鱼秘诀二 收拾鱼时，可将鱼脊骨从腹内斩断,以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形，但如果您的手艺比较生疏，不斩也行，免得还没开始蒸，就把鱼糟蹋变形。将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油,再沾少许白酒;
蒸鱼秘诀三 将约50克肉馅拌入一点酱油麻油盐姜末香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满; 蒸鱼秘诀四 取大块老姜，取最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段切丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝;
蒸鱼秘诀五 一定要在蒸锅水开后，再将鱼入锅; 蒸鱼秘诀六 蒸6-7分钟即关火; 蒸鱼秘诀七 关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温"虚蒸"5-8分钟后立即出锅，再将预先备好的调料淋遍鱼身,再随意摆上几根散香菜后上桌开吃。 不管哪种烹饪方法比如煎鱼烧鱼蒸鱼等，鱼在还没出锅便已经碎了烂了，非常影响食欲。怎样才能做出一条漂亮完整的鱼，让鱼可以可以“穿戴整齐”地躺在盘子里呢>>>做鱼不烂技巧大全 煎鱼不散烧鱼不碎蒸鱼不腥 做鱼不烂技巧大全 煎鱼不散烧鱼不碎蒸鱼不腥！很多小伙伴们喜欢吃鱼但却做不好鱼，不管哪种烹饪方法比如煎鱼烧鱼蒸鱼等，鱼在还没出锅便已经碎了烂了，非常影响食欲。怎样才能做出一条漂亮完整的鱼，让鱼可以可以“穿戴整齐”地躺在盘子里呢?学会下文中煎鱼不散烧鱼不碎蒸鱼不腥的秘诀，保证你能做好鱼在家人面前好好露上一手。
【煎鱼不散的绝招】 1将锅洗净，揩干后烧热，然后放油，再把锅子稍加转动，使锅内四周都有油。待油烧热时，将鱼放入，鱼皮煎至金黄色时再翻动，这样鱼就不会粘锅。如果油还未热就放鱼，就很容易使鱼皮粘在锅上。 2将鱼洗净后，薄薄沾上一层面。待锅里油热后，将鱼放进去，煎至金黄色再翻煎另一面。这样煎出的鱼块完整，也不会粘锅。 3将鸡蛋打碎倒入碗中搅匀，再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中，使鱼裹上一层蛋汁，然后放入热油锅中煎。这样煎出的鱼也不会粘锅。 4将锅洗净擦干烧热后，用鲜姜在锅底涂上一层姜汁，然后放油，待油热后，再将鱼放进去煎。这样不会粘锅。
【烧鱼不碎的绝招】 1烧鱼之前，先将鱼下锅炸一下。如烧鱼块，应该裹一层薄薄的水淀粉，再下锅炸。炸时注意油温宜高不宜低。 2烧鱼时的火力不宜大，汤不宜多，以刚没过鱼为宜。待汤烧开后，就要改用小火煨焖，至汤浓放香时即可。 3在煨焖过程中，要少翻动鱼。为防止巴锅，可将锅端起轻轻晃动。 4切鱼块时，应顺鱼刺下刀，这样鱼块不易碎。
【蒸鱼不腥的绝招】 1撒盐法 将鱼洗净后控干，撒上细盐，均匀地抹遍鱼身，如果是大鱼，应在腹内也抹上盐，腌渍半小时，再制作。经过这样处理的鱼，蒸熟不易碎，成菜能入味。 2加鸡油法 做清蒸鱼时，除了放好作料外，再把成块鸡油放在鱼肉上面，这样鱼肉吸 收了鸡油，蒸出来后便滑溜好吃了。 3沸水上屉法 蒸鱼时，等水沸后再上屉蒸，而且要将锅盖盖严。这样蒸出来的鱼便会新鲜可口，香味纯正。 除了上述三种方法之外，也可以通过啤酒腌浸涂抹干粉等方式也是使得蒸鱼没有腥味又好吃，
4涂抹干粉法 蒸鱼时，先在鱼上涂抹一些干粉，蒸时不揭锅盖。如250g重的鱼，在鱼身厚薄一致的情况下，蒸8-10分钟即可。每增重250g，多蒸5分钟. 5啤酒腌浸法 清蒸腥味较大的鱼时，用啤酒腌浸10-15分钟后再蒸，不仅腥味锐减，而且还会有一种螃蟹味。 6剩鱼清蒸法 清蒸鱼如一次吃不完，再吃时可打入1个鸡蛋，做成鱼蒸蛋，这样鱼就不腥。 |
