清蒸鲳鱼&萝卜烧鲳鱼

　　鲳鱼，味道鲜美，肉质细嫩，可煎汤入菜煮粥……几乎无人不爱。

　　今日奉上芹家上桌率最高的两款鲳鱼吃法——清蒸&红烧。

　　无论清蒸还是红烧，都是鲳鱼入滋入味的两种简单健康的处理方法。

　　清蒸，材料做法简单，重在品尝鱼的鲜味儿;

　　红烧，入滋入味，口感复合，重在去腥增鲜;

　　决定一条鲳鱼是清蒸还是红烧，关键看鲳鱼的新鲜程度。

　　一条冰鲜的鲳鱼——颜色银亮肉有弹性，鱼眼亮白鱼鳃鲜红——尽可拿来清蒸。清蒸关键是火候，蒸锅上汽后入锅，视鱼的大小保持大火蒸5到8分钟，蒸好后的鱼浇上蒸鱼豉油，撒上葱丝，再热刺刺地浇上一勺热油，香气扑鼻，鲜嫩多汁……

　　一条冰冻的鲳鱼，清蒸就会差点儿味道，红烧便成了不二之选。红烧时，加几片白萝卜，鱼肉味道更清爽，萝卜也因为吸收了鱼的鲜香味道，变得鲜美无比。结果就是鱼的腥味和萝卜的菜腥味统统不见了，剩下的只有鲜和香，甚至萝卜比鱼更好吃……

　　清蒸鲳鱼

　　材料

　　冰鲜鲳鱼一条，葱丝，胡萝卜丝，

　　盐适量，胡椒粉适量，料酒适量，葱片姜片各适量

　　蒸鱼豉油适量，花生油2大勺

　　做法

　　1鲳鱼鱼洗净，两面斜打花刀，深及鱼骨;

　　2两面抹上盐胡椒粉和适量料酒，放上葱片和姜片，腌制15分钟左右;

　　3起蒸锅，大火上汽后，放入鲳鱼，加盖，保持大火蒸5分钟;

　　4蒸鱼的时候准备葱丝，再切上几丝胡萝卜丝点缀;

　　5蒸好的鱼除去葱姜和多余的鱼汤，装盘;

　　6浇上适量蒸鱼豉油;

　　7撒上葱丝和胡萝卜丝;

　　8小锅烧热适量花生油，这个要热一点儿，加热到油微微冒烟;

　　9将热油浇在葱丝上，一定要听到“滋啦”的响声，即可。

　　萝卜烧鲳鱼

　　材料

　　鲳鱼1条，萝卜200g，

　　葱姜蒜适量，小香葱适量，红辣椒适量

　　红烧酱油2大勺，料酒1大勺，白糖1小勺，鸡精少许，盐适量，

　　水淀粉适量，油2大勺，干面粉适量

　　做法

　　1鲳鱼治净，两面打花刀，加入盐料酒和姜片腌制片刻;

　　2白萝卜切薄片;

　　3葱姜蒜切片，红辣椒和香葱切粒;

　　4鲳鱼均匀裹上适量干面粉，入锅前抖掉多余的面粉;

　　5用适量食用油将鲳鱼煎制两面金黄;

　　6另起炒锅，爆香葱姜蒜片;

　　7加入鲳鱼和萝卜片，同时加入酱油;

　　8加入料酒，晃动炒锅，让调味料均匀分布;

　　9加入白糖和鸡精，晃动均匀;

　　10加入开水，略没过食材，大火烧开后，小火炖至鱼熟;

　　11用适量水淀粉勾薄芡;

　　12撒上香葱粒和红椒粒，即可。

　　 如今鱼是老百姓餐桌必不可少的菜肴，而且鱼的做法也是千变万化，今天小编就要给大家推荐几款家常菜中鱼的做法，鱼的新吃法，你也来试试。

　　 1糖醋刀鱼

　　 原料新鲜刀鱼700克。

　　 配料老醋120克白糖120克，酱油料酒葱花姜丝精盐麻油各适量。豆油750克，水约300毫升。

　　 做法

　　 刀鱼剖去内脏鱼头及鱼尾，洗净控去水分切成约一寸半左右的块。

　　 把刀鱼块内拌入料酒酱油精盐，腌渍约30分钟左右。

糖醋刀鱼

　　 锅置于炉上，放入生油，待油烧到八成热时，将鱼块放入锅中炸五分钟左右捞起，倒出锅内热油。

　　 留少许底油，投入葱花姜丝略爆一下，放进鱼块，烹入料酒，加盖稍焖片刻。然后揭盖加入酱油白糖米醋，即用小火焅约五分钟，待糖醋汁收浓后，淋上麻油，翻搅均匀，即可出锅装盘。

　　 特点色泽金黄，甜酸香鲜。 

　　 2拌鱼丝

　　 原料小霸鱼700克，芹菜30克，青椒30克，胡萝卜30克，肉丝约30克。

　　 配料鸡蛋清2只，盐10克白糖10克料酒5克，葱丝姜丝蚝油味素麻油酱油芥末酱淀粉各适量。汤150毫升，猪油800克，清水约500毫升。

　　 做法

　　 把霸鱼剖去内脏洗净，顺骨剖成二片，剔去鱼脊骨及肚皮，将鱼肉切成一寸半长的细丝细，放在小鹏内

　　 往盆内的鱼肉丝上倒入料酒盐味素胡椒粉蛋清及淀粉搅和均匀，再加入麻油拌匀待用。

　　 芹菜青椒胡萝卜等洗净，分别切成细丝段备用。

　　 取锅置于旺火上，倒入清水，把水煮沸腾。然后倒入准备好的三种菜丝，略焯一下，捞出用凉水过凉，把过凉的菜丝均匀码放在一个盘子上。

拌鱼丝

　　 另取一干净的小碗，把味素盐麻油蚝油芥末酱清汤调好待用。

　　 把锅内倒入少许油，待油热后，倒入肉丝葱丝姜丝盐酱油煸炒熟后备用。

　　 将炒锅置于旺火上，倒入猪油，待油烧至四成热时，投入腌渍好的鱼丝，用筷子搅散，待油温到八成热时，鱼丝浮起来即捞出，沥去油。接着用清汤炖一下鱼丝，沥干汤汁后倒在菜丝上面，再撒上备好的肉丝，最后把调好的汤汁沿边淋在上面即成。

　　 特点白绿红相间，鲜嫩爽口。 

　　 3 干锅鱼杂

　　 食材的准备

　　 鱼漂100克鱼籽500克鱼白100克

　　 制作方法

　　 1 将准备好的鱼籽鱼漂鱼白洗干净，备用。

　　 2 在锅中，放入适量的食用油，油热后，放入鱼籽鱼白和鱼漂。

　　 3 在锅中翻炒一会后，再加入适量的汤，放入准备好的调料。

　　 4 煮大概3分钟左右，就可以出锅食用了。

滑溜鱼片

　　 4滑溜鱼片

　　 食材的准备

　　 鱼肉400克红椒2个食用油适量盐适量酱油适量葱适量姜适量蒜适量花椒，料酒，淀粉，香菜，胡椒粉适量鸡蛋白1个白糖适量

　　 制作方法

　　 1 将鱼肉切成片，姜蒜切成片，葱切成段，红椒切成斜块。

　　 2 用鱼肉加入适量的淀粉半个蛋清胡椒粉料酒盐，拌匀，腌制10分钟左右。

　　 3 在锅中，放入适量的食用油，当油热6成的时候，放入鱼片，炸制成白色的时候，赶紧捞出。

　　 5 倒掉大部分的油，留少量的食用油，烧热，放入葱姜蒜和花椒，炒香后，加入红椒，少量的盐和料酒水淀粉。用大火烧开，最后下鱼片。翻炒。

　　 6 最后，放入一点香菜段，即可出锅。

　　 以上就是鱼的做法大全。鱼的做法有很多种类，以上介绍的是2款最简单实用的方法。鱼蛋肉的营养价值丰富，经常吃，可以保健你的身体健康。

　　 鱼是一种高蛋白低脂肪营养丰富的优质食品，它含人体所需的多种氨基酸维生素和微量元素，具有健脑强身，延年益寿，保健美容之功效。因此，鱼类产品被誉为“健康食品”“聪明食品”。不同的鱼类具有不同的保健功效，小编向你介绍，8种常见的鱼都具有哪些保健功效，以及怎样的食物搭配会更好，关注健康饮食的你千万别错过。

　　 1鲫鱼，有益气健脾，利水消肿清热解毒通络下乳等功能。腹水患者用鲜鲫鱼与赤小豆共煮汤服食有疗效。用鲜活鲫鱼与猪蹄同煨，连汤食用，可治产妇少乳。鲫鱼油有利于心血管功能，还可降低血液粘度，促进血液循环。

　　 2鲤鱼，有健脾开胃利尿消肿止咳平喘安胎通乳清热解毒等功能。鲤鱼与冬瓜葱白煮汤服食，治肾炎水肿。大鲤鱼留鳞去肠杂煨熟分服之，治黄疸。用活鲤鱼猪蹄煲汤服食治孕妇少乳。鲤鱼与川贝末少许煮汤服用，治咳嗽气喘。

　　 3黄鱼，有开胃益气，调中止痢，明目安神等功效，可治久病体虚，少气乏力目昏神倦面黄肌瘦。民间还有姜葱清炖黄鱼等，用于治疗食道癌胃癌的说法。

草鱼温中补虚 对症吃鱼更健康

　　 4鲳鱼，有益养血，柔筋利骨的功效，可用于消化不良贫血筋骨酸痛头晕，失眠，健忘，四肢麻木等症，常用的有栗子鲳鱼汤糖醋鲳鱼茄汁鲳鱼清蒸鲳鱼等。

　　 5带鱼，有暖胃补虚泽肤祛风杀虫补五脏等功能，可用作迁延性肝炎慢性肝炎的辅助治疗。肝炎患者用鲜带鱼蒸熟后取上层油食之，久服可改善症状。

　　 6泥鳅，有补中益气祛除湿邪解渴醒酒祛毒除痔消肿护肝之功能。泥鳅与大蒜猛火煮熟可治营养不良之水肿。泥鳅用油煎至焦黄加水煮汤可治小儿盗汗。泥鳅炖豆腐可治湿热黄疸。泥鳅与虾黄同煮服，可治阳痿不举。

　　 7黑鱼，有补脾利水，去瘀生新清热祛风补肝肾等功能。黑鱼与生姜红枣煮食对治疗肺结核有辅助作用。黑鱼与红糖炖服可治肾炎。产妇食清蒸黑鱼可催乳补血。

　　 8草鱼，有暖胃和中平肝祛风等功能，是温中补虚养生食品。

　　 鲤鱼属于底栖杂食性鱼类，荤素兼食。饵谱广泛，吻骨发达，常拱泥摄食。鲤鱼有很大的药用价值对于一些疾病患者有这很好的疗效！鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也很高，人体消化吸收率可达96%，并含有能供给人体必需的氨基酸矿物质维生素A和维生素D等人体所需元素。来看看鲤鱼对哪些疾病患者适用！

　　 1.慢性肾炎鲜鲤鱼1条，去鳞鳃和内脏，陈醋50克，茶叶10克，共放入锅内加水炖熟，空腹食。

　　 2.乳汁不通鲤鱼1条，烧存性研末，每次5克，黄酒送下，日服1次。

常见疾病鲤鱼食疗方

　　 3.老年人哮喘鲜鲤鱼1条，去鳞鳃和内脏，洗净切块，素油煎至焦黄，加酱油糖料酒适量。水炖烂，撒姜末蒜韭菜醋少许食用。或鲤鱼1条，去鳞，泥裹烤熟，去刺研末，同糯米煮粥，空腹服，日服1次。

　　 4.口眼歪斜鲤鱼血白糖各等份，搅匀后涂之。向左歪涂右，向右歪涂左。

　　 5.肝硬化腹水大鲤鱼1条，赤小豆50克。将鲤鱼去鳞鳃和内脏，与赤小豆同放入锅内清炖，尽量食之，连续服用。