杂拌海鲜

杂拌海鲜

      杂拌海鲜的主料是鱿鱼，虾和蛤蜊肉，鱿鱼的营养价值非常丰富，虾富含丰富的蛋白质，可以防止动脉硬化，有利于预防高血压及心肌梗死，文蛤中有一种蛤素的物质，能够抑制肿瘤生长的抗癌效应。这道杂拌海鲜具有丰富的蛋白质，口感鲜香可口。

　　主材鱿鱼，虾，蛤蜊肉

　　配菜香菜，红椒，紫洋葱，姜

　　调料盐，海鲜酱油，糖，醋精，辣椒粉，红酒

　　做法

　　1材料图。

　　2鱿鱼去掉内脏，去掉鱿鱼上面的皮，切块打花刀

　　3大虾去掉虾头，去皮，去虾线。

　　4蛤蜊肉去掉泥肠。

　　5香菜切碎，红椒，紫洋葱，姜切丝。

　　6锅内烧开水，先放虾和鱿鱼焯烫7分熟，再放蛤蜊肉炒熟。

　　7捞出焯好的海鲜控水放凉。

　　8海鲜放凉后，倒入步骤5的材料，放入盐，海鲜酱油，糖，醋精，辣椒粉，红酒调味充分搅拌即可。

　　介绍一下调料里面的醋精和辣椒粉

　　*这两种材料也是做韩国料理常用的材料。

　　*醋精和白米醋味道不同，我个人就很不喜欢白米醋的口味，做凉拌菜很喜欢用醋精，感觉酸味更纯粹，醋精有度数，度数越高，酸味越重，所以放的时候，要根据醋精的度数和自己的口味酌情处理。

　　*我用的是韩国辣椒粉，这种辣椒粉通常都是用辣椒去籽去筋打磨的，质量很好，辣椒味很香，却不是很辣，磨的也非常细。放在菜里看着就很有食欲，又不会过分的刺激味蕾。

　　小贴士

　　*这个菜盐一定要少放，有底味即可，主味是酸甜的。

　　*海鲜不要焯烫过火，不然就不鲜嫩了，尤其是蛤蜊肉。

　　*焯烫好的海鲜一定要控干水分，放凉之后再拌入配菜，调味。

　　*醋精和糖都可以根据自己的口味放置，喜欢填就多放糖，喜欢酸一点就多放些醋精，中国菜就是这样，没有太大的固定比例要求。

　　*红酒是我看手头有半瓶，就随便放了一勺，也可以不放。

　　 夏季正是吃海鲜的好季节，很多人爱吃却觉得做法不简单，想要做出美味更是不容易，其实，海鲜的做法很简单，平常口味比较清淡的可以尝试清蒸，劲爆爽口滴香辣麻辣酱香红烧，下面小编就为大家介绍15款海鲜的做法，扇贝粉丝油焖大虾什么的都不是事儿。

　　 扇贝粉丝

　　 食材扇贝6只粉丝50g海鲜酱油1小勺蒜50g盐2g料酒3ml香葱15g油10ml老抽适量红椒适量

　　 做法

　　 1)将扇贝洗净，粉丝用凉水泡软后再用开水烫一下。

　　 2)把粉丝盘在扇贝里。蒜切碎后煸炒一下放在粉丝上

　　 3)把调料调成汁淋在粉丝上。开水入锅蒸八分钟取出4)锅中烧一些热油淋在上面即可食用。放上香葱和红椒末更。

　　 油焖大虾

　　 食材鲜虾300g油适量盐适量葱丝适量姜丝适量番茄酱1大勺生抽适量糖5g料酒适量

　　 做法

　　 1)将新鲜大虾用凉水洗净。

　　 2)剪去虾腿虾须并抽出沙线。

　　 3)葱姜切丝备用。

　　 4)锅烧热，放少许油，烧至六七成热，加入大虾煸炒。

　　 5)煸炒至虾壳变硬，加入番茄酱继续煸炒。

　　 6)下入葱姜丝炒香。

　　 7)烹入料酒，加入盐糖生抽和少量的水烧开。

　　 8)中火焖至汤汁浓缩即可。

　　 麻辣小龙虾

　　 食材小龙虾400g重庆火锅料3大勺蒜10g葱白5g香叶4片姜片适量啤酒1/3瓶糖适量盐适量花椒适量干辣椒15个

　　 做法

　　 1)小龙虾用香油和盐浸泡去污，然后加入白酒摇晃清洗几遍

　　 2)热锅不放油放入龙虾煸至变色

　　 3)加入火锅料，干辣椒，花椒炒出香味

　　 4)放入蒜瓣，香叶，葱白和姜片接着翻炒

　　 5)烹入啤酒，放入糖，盐，烧开至收汁即可

　　 花蛤蒸蛋

　　 食材鸡蛋2个花蛤10个盐3g料酒1/2勺姜片2片葱1根植物油1勺蒸鱼豉油1/2勺胡椒粉1g

　　 做法

　　 1)准备食才--花蛤放淡盐水浸泡半天，洗净。

　　 2)把花蛤用水煮开，捞出。

　　 3)把蛋打匀，放些盐，料酒，生姜水，葱花，胡椒粉，植物油，煮花蛤的水，搅拌均匀。隔水蒸5分钟左右。

　　 4)放下花蛤，再蒸3分钟左右。

　　 5)倒些蒸鱼豉油即可。

　　 辣炒花蛤

　　 食材花蛤400g麻辣酱适量红尖椒适量姜适量蒜适量香葱适量

　　 做法

　　 1)买回的花蛤要事先用淡盐水浸泡吐尽泥沙

　　 2)姜蒜剁成末红尖椒斜刀切小段

　　 3)热锅冷油，小火爆香姜蒜末和麻辣酱

　　 4)开大火加入花蛤继续翻炒5)保持大火状态，不要另外放水了，根据个人口味可以放一点点的糖6)炒至花蛤完全开口，这时候可以撒点香葱末，然后关火炒匀即可出锅

　　 清蒸鲈鱼

　　 食材鲈鱼400g蒸鱼豉油适量盐适量料酒适量葱姜适量辣椒适量植物油适量

　　 做法

　　 1)鲈鱼去腮去内脏洗净，在鱼身上划花刀。

　　 2)淋入料酒，身上抹上盐。

　　 3)盘底放入葱姜和红椒，再放鱼，鱼身上和鱼肚也放入葱姜丝。

　　 4)鲈鱼放入蒸锅中上锅蒸10分钟。

　　 5)蒸好的鱼取出去掉盘子的葱姜。鱼身上铺葱姜丝红椒丝。

　　 6)均匀地淋上李锦记蒸鱼豉油。淋上烧好的热油即可。

　　 酱香螺蛳

　　 食材螺蛳500g油适量酱适量芹菜适量辣椒适量生姜适量糖适量生抽适量生粉适量料酒适量

　　 做法

　　 1)把螺蛳在清水里养上半天，然后洗干净

　　 2)把生姜和辣椒切碎

　　 3)起油锅加入生姜和辣椒

　　 4)然后倒入螺蛳

　　 5)稍加翻炒后加入料酒6)再加入适量的酱

　　 7)加点生抽8)再加入漫过螺蛳的清水

　　 9)加入适量的糖，煮五分钟

　　 10)然后加入适量的生粉水

　　 11)加入芹菜根提香

　　 紫苏田螺

　　 食材田螺500g油适量盐适量干辣椒适量蒜适量姜适量紫苏适量香菜适量老干妈适量料酒适量胡椒粉适量生抽适量葱适量

　　 做法

　　 1)田螺洗干净，吐干净泥沙后，冲洗干净。姜蒜切片，紫苏叶洗干净

　　 2)将姜蒜和干辣椒放入温油锅里，炒至香味出来。

　　 3)倒入田螺，迅速翻炒，加入盐，生抽，老干妈，料酒翻炒

　　 4)看到出水了，加入紫苏叶，小火再焖一会

　　 5)加入胡椒粉和葱花和香菜出锅