剁椒鱼头(18)

原料鱼头1个剁椒80克葱3根姜数片蒜1头

调料盐2小勺，糖1/2小勺，色拉油1勺料酒1/2小勺

1鱼头对切成两半，鱼头背相连。冲洗干净，抹上盐油少许，搓揉均匀，腌制十分钟；

2葱切小段姜蒜切片，一半放在腌制好的鱼头，淋上少许料酒；另一半备用；

3锅中水烧开后，放入鱼头蒸10分钟左右，最后关火再虚蒸两分钟；

4锅中热油，放入另一半葱姜蒜，爆香；

5倒入剁椒，调入糖，翻炒数下，待剁椒烧热后关火；

6蒸好的鱼头淋上烧热的剁椒即可。

小贴士

1鱼头含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，丰富的硒元素，经常食用有抗衰老养颜的功效。

2辣椒含有丰富的维生素c，较多抗氧化物质。吃饭不香饭量减少时，在菜里放上一些辣椒就能改善食欲增加饭量。

　　随着天气的转冷，鱼头又成了人们餐桌上的热门货。尤其是在饭店里，鱼头汤鱼头沙锅鱼头火锅更是成了点击率很高的菜肴。然而近来有种说法很流行，这种说法认为鱼头不能多吃，理由是因为鱼头是鱼体内毒素聚集最多的地方，多吃对人体无益，事实究竟怎么样呢？

　　东方网消息，现代科学研究发现，鱼体内有两种不饱和脂肪酸，即22碳六烯酸和20碳五烯酸。这两种不饱和脂肪酸对清理和软化血管降低血脂以及健脑延缓衰老都非常有好处。dha和epa在鱼油中的含量要高于鱼肉，而鱼油又相对集中在鱼头内。从这个意义上讲，多吃鱼头对人的健康的确有益。

　　专家同时指出，鳃不仅是鱼的呼吸器官，也是一个相当重要的排毒器官，这也是人们吃鱼都要摘除鱼鳃的重要原因。正常情况下，鱼头内不会有毒素存在，吃鱼头是安全的。但由于近年来整体环境恶化导致水域和生态植物链污染，加之有的养殖者在饲料里添加化学物质，在一定程度上会使鱼体内的有害物质增加且难以排出，可能会蓄积到鱼头中去。为保证食用安全，消费者应尽量从正规的有监管的集贸市场购买鲜鱼和其他水产品，另外，吃鱼头要到正规的饭店，尽量不要到路边小摊上点鱼头吃。

　　在这里还要特别指出的是，多吃鱼头虽然对人体健康有利，但这并不意味着只吃鱼头不吃鱼肉。鱼肉中的蛋白质含量不仅丰富，而且其中易被人体吸收的氨基酸也较多，营养同样十分丰富。

　　另外，鱼头中存在着大量的寄生虫，所以吃鱼头一定要烧熟，千万不要贪生，尤其在吃火锅的时候更要注意这一点。

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家常菜鱼头豆腐汤   营养丰富味道鲜美

　　 鱼头豆腐汤是一道营养丰富味道鲜美的家常菜，而且制作简单。鱼头豆腐汤用鱼来做汤，都需要先经过油煎，再倒入开水炖煮，汤色才会呈奶白色，且汤味浓厚。汤的奶白色，是油水充分混合的结果。”

　　 用料主料

　　 鱼头1个，豆腐1块

　　 辅料

　　 生菜2片，

　　 调料食盐5克，鸡精3克，姜4片，植物油3汤匙，小葱2根，水适量

家常菜鱼头豆腐汤   营养丰富味道鲜美

　　 鱼头豆腐汤的做法

　　 1.食材准备鱼头去鳞劈开洗净备用，热锅入植物油，放小葱姜爆香，用姜在锅壁擦一圈防粘

　　 2.放入鱼头煸，一面煎至肉质发白后翻面，放入足量的水，没过鱼头即可，加盖大火煮开再调小火炖煮

　　 3.炖煮至鱼汤浓白后放入切块的豆腐一起炖煮一会

　　 4.放盐鸡精调味后出锅即可，出锅时还可以放些生菜做垫底的配菜一起吃

　　不少饭店都以鱼头为特色菜肴，比如剁椒鱼头鱼头豆腐，还有鱼头火锅或鱼头宴。鱼头真像大家所认为的那样，比鱼肉营养价值更高吗?记者就此采访了中科院海洋研究所鱼类研究专家王存信教授。

　　王教授介绍说，中国有四大家养鱼，分别是青鱼草鱼鲢鱼和鳙鱼。鲢鱼也叫鲢子或白鲢，鳙鱼中花鲢比较多，而我们平时在饭馆所吃的鱼头，就以白鲢和花鲢为主。之所以用这两种鱼做鱼头类的菜，一是由于它们生长迅速，可人工饲养;二是由于青鱼和草鱼以吃草为主，而鲢鱼和鳙鱼以吃浮游生物为主，肉自然比前二者多。白鲢，尤其是花鲢的头很大，占整个身体的1/2甚至更多，因此花鲢又称“胖头鱼”，以头部肉多而知名。

　　针对鱼头比鱼的其他部位所含营养价值更高的说法，王教授的回答是不一定。他说，一般来说，鱼脑中所含的营养是最全面最丰富的，其中含有一种人体所需的鱼油，而鱼油中富含高度不饱和脂肪酸，它的主要成分就是我们所说的“脑黄金”。这是一种人类必需的营养素，主要存在于大脑的磷脂中，可以起到维持提高改善大脑机能的作用。如果摄入不足，婴儿的大脑发育过程就会受阻。因此，

　　有多吃鱼头能使人更加聪明的说法。

　　不过，王教授说，鱼头的其他部位在营养上并没有什么特殊价值。很多人爱吃鱼眼，其实眼球并不好吃，好吃的是眼球周围的部分，其中可能含有一些人体所需的微量元素，但迄今为止学界尚无定论。另外，鱼腮下边的肉呈透明的胶状，里面富含胶原蛋白，能够对抗人体老化及修补身体细胞组织;所含水分充足，所以口感很好。

　　王教授指出，很多人爱吃鱼头，是因为它的肉更加鲜嫩。这是由于鱼在水中的运动主要靠头部的摆动来完成，头部比身体其他部位运动得更多，肌肉更紧凑，味道也好，这和鸡大腿好吃是同一个道理。

　　当我们将鱼做成菜加热时，鱼头中的鲜味成分较其他身体部位更容易释放出来，所以味道上更鲜美一些。

　　他提醒大家，吃鱼头时要对所食鱼头的来源有所了解，不吃环境受到严重污染地区的鱼头;不吃头大身瘦尾小的畸形鱼的鱼头;不吃眼睛浑浊向外鼓起的鱼头;不吃变质鱼以及死了太久的鱼的鱼头等。烹调或食用时若发现鱼头有煤油味火药味杏仁味以及类似氨水味农药味等不正常的气味时，一定要将其丢弃，不要因为舍不得而食用。此外，烹制鱼头时，一定要将其煮熟煮透方可食用，以确保健康。