双椒鲜鱿

双椒鲜鱿

　　鱿鱼味道鲜美，是大多数人喜爱吃的海鲜之一，双椒鲜鱿鲜香可口，鱿鱼配上辣椒丝，吸收了辣椒的香味，去除了自身的腥味，脍炙人口。

　　主料鱿鱼1只　尖椒2个　红尖椒1个

　　辅料泡姜30克　洋葱30克　色拉油1汤匙　盐1.5茶匙　白砂糖1茶匙　味极鲜1汤匙　生粉1.5茶匙　蚝油1.5茶匙　料酒1汤匙　胡椒粉0.5茶匙

　　做法

　　1.准备好所有食材

　　2.鱿鱼洗净撕去黑膜再打上花刀，青红尖椒切斜片，洋葱和泡姜切小片

　　3.锅内水开后，把鱿鱼放入焯烫，当鱿鱼一卷起来就立刻倒出冲凉备用

　　4.准备一份碗汁盐糖味极鲜蚝油胡椒粉生粉清水

　　5.烧热锅，倒入油，把青红尖椒和洋葱放入煸炒

　　6.接着放入泡姜片一起翻炒

　　7.断生后，盛出备用

　　8.继续烧热锅，把焯过水的鱿鱼放入锅内

　　9.沿锅边蘸洒料酒去腥

　　10.然后把之前炒过的青红尖椒倒入锅内，再倒入碗汁

　　11.大火翻炒至汤汁收干，即可盛盘享用

　　烹饪技巧

　　在切花刀的时候，最大的感受是，刀一定要快，下手一定要准，切的时候一定要狠，所谓的狠，就是一刀切下去，要切的稍稍深点，但又不能完全切断。

　　 鱿鱼属软体动物，是乌贼的一种，体圆锥形，体色苍白，有淡褐色斑，头大，前方生有触足10条，尾端的肉鳍呈三角形，常成群游弋于深约20米的海洋中。在分 类学上，鱿鱼是属于软体动物门-头足纲-二鳃亚纲-十腕目的动物。鱿鱼体内具有两片鳃作为呼吸器官；身体分为头部很短的颈部和躯干部。

　　 鱿鱼，也称柔鱼枪乌贼，营养价值很高，是名贵的海产品。它和墨鱼章鱼等软体腕足类海产品在营养功用方面基本相同，都是富含蛋白质钙磷铁等，并含有十分丰富的诸如硒碘锰铜等微量元素的食物。

　　 1鱿鱼富含钙磷铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血；

　　 2鱿鱼除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外，鱿鱼还含有大量的牛黄酸，可抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能；

　　 3其所含多肽和硒有抗病毒抗射线作用。鱿鱼有滋阴养胃补虚润肤的功能。

　　 1鱿鱼可做爆炒烧烩汆等菜之用；

　　 2鱿鱼须煮熟透后再食，皆因鲜鱿鱼中有一种多肽成分，若未煮透就食用，会导致肠运动失调。

　　 识别优质鱿鱼优质鱿鱼体形完整坚实，呈粉红色，有光泽，体表面略现白霜，肉肥厚，半透明，背部不红；劣质鱿鱼体形瘦小残缺，颜色赤黄略带黑，无光泽，表面白霜过厚，背部呈黑红色或霉红色。

　　 目前市场看到的鱿鱼有两种一种是躯干部较肥大的鱿鱼，它的别称叫“枪乌贼”，一种是躯干部细长的鱿鱼，它的别称是“柔鱼”，小的柔鱼俗名叫“小管仔”。

　　 热量，84，千卡；蛋白质，17.4，克；脂肪，1.6，克；胆固醇，268，毫克；维生素A，35，微克；硫胺素，0.02，毫克；核黄素，0.06， 毫克；尼克酸，1.6，毫克；维生素E，1.68，毫克；钙，44，毫克；磷，19，毫克；钾，290，毫克；钠，110，毫克；镁，42，毫克； 铁，0.9，毫克；锌，2.38，毫克；硒，38.18，微克；铜，0.45，毫克；锰，0.08，毫克；

　　 每100克鱿鱼的胆固醇含量高达615毫克，是肥肉胆固醇含量的40倍全脂奶的44倍墨斗鱼的3.4倍带鱼的11倍鸡胸肉的7.7倍猪瘦肉的7 倍羊瘦肉的6。15牛瘦肉的6.75倍豆制品的615倍。所以，鱿鱼虽然是美味，但是并不是人人都适合吃。高血脂高胆固醇血症动脉硬化等心血管 病及肝病患者就应慎食。鱿鱼性质寒凉，脾胃虚寒的人也应少吃。鱿鱼是发物，患有湿疹荨麻疹等疾病的人忌食。

　　 海鲜是高蛋白低脂肪食物，含有嘌呤和苷酸两种成分；啤酒则含有维生素B1，它是嘌呤和苷酸分解代谢的催化剂。

　　 边吃海鲜边喝啤酒，造成嘌呤苷酸与维生素B1混合在一起，发生化学作用，会导致人体血液中的尿酸含量增加，破坏原来的平衡；尿酸不能及时排出体外，以钠 盐的形式沉淀下来，容易形成结石或引发痛风。严重时，满身红疙瘩，痛痒不止，无法行走。真是“贪得一时口福，吞下难忍苦果”。