红烧鲍鱼

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　　随着鲍鱼这种餐桌上“贵族”的价格平民化，老百姓年节时也可以在市场里买得到它，但很多人为难的不是鲍鱼的价格，而是如何把它变成可口的菜肴。其实鲍鱼的制作很简单，最简单的就是涮锅子时将其涮熟食之。下面我们来介绍红烧鲍鱼的家常做法。

　　1.用勺铲断鲍鱼背柱将其撬出，去掉后面的绿色内脏后洗干净。

　　2.将鲍鱼壳放入开水中焯5份钟消毒。最后装盘时用。

　　3.将鲍鱼正面改斜十字刀，切姜末葱末香菜末。

　　4.在碗中倒入适量的海鲜酱油米醋白糖盐，根据口味调配，淀粉可放可不放，米醋和白糖稍微多放些去腥味。

　　5.锅内倒入油适量，放入姜葱末翻炒，再放入鲍鱼翻炒后，倒入碗中调好的汤汁，5分钟左右汤汁收干，鲍鱼熟后放入香菜末翻炒两下，即可出锅装盘

　　俗话说“畜肉不如禽肉，禽肉不如鱼肉”。鱼因其美味和营养，历来是广受大众喜爱的食物。当初老祖宗造字，就把“鲜”字归于“鱼”部，将鱼当做“鲜” 的极品，而花样翻新的各式吃法，更是让鱼备受追捧。吃鱼的好处显而易见，但食不得法，也会给人体健康造成危害，甚至惹上致命重疾。赶紧来看看几个常见的错误吃法，防患于未然。

　　活杀现吃残留毒素危害身体

　　一般人都认为吃鱼越新鲜越好，因此喜欢活杀现吃，认为这样才能保证鱼的鲜美和营养。但这实际上是一个认识误区。无论是人工饲养的鱼类或野生的鱼类，体内都含有一定的有毒物质。

　　活杀现吃，鱼体内的有毒物质往往来不及完全排除，鱼身上的寄生虫和细菌也没有完全死亡，这些残留毒素很可能对身体造成危害。

　　此外，活杀现吃的鱼蛋白没有完全分解，营养成分不充分，口感也并非最好。

　　建议

　　购买活鱼回家后可以用清水养上一两天再杀，已经杀死的鱼则最好用清水浸泡一小时左右，以尽量挥发鱼身上的剩余毒素，降低有毒物质对身体的危害。

　　而烹饪最好在鱼死亡数小时后进行，因为放置一段时间后，鱼肉的结缔组织开始逐渐软化，肉品也变得味美鲜香，此时烹饪，味道最好。

　　不可否认，鱼的确是很好的健康食品，但食鱼有道，才能对你的健康真正有益。

　　生吃鱼片易得“肝吸虫病”

　　很多人都喜欢生鱼片的鲜嫩美味，殊不知生吃鱼片对肝脏很不利，极易感染肝吸虫病，甚至诱发肝癌。

　　据营养健康方面的专家介绍，肝吸虫病是以肝胆病变为主的一种寄生虫病，人通过吃生的或半熟的含肝吸虫活囊蚴的淡水鱼虾和淡水螺类被感染的几率极高，目前我国仅在广东省就有数以百万计的肝吸虫患者，其中不少人正是因为生吃鱼虾而染病。>>吃鱼吃肉能帮助保护大脑

　　其临床症状以疲乏上腹不适消化不良腹痛腹泻肝区隐痛肝肿大头晕等较为常见，严重感染者在晚期可造成肝硬变腹水，甚至死亡。

　　提醒

　　不少人以为生鱼片用酱料和醋拌过，就能杀死其中的肝吸虫，可以放心食用，但事实上一般的调味品，如酱油醋芥末酒精等都很难杀死它们，就算把鱼片投入90℃热水中，煮的时间不足也不能将之杀死。

　　因此生鱼片还是少吃为妙。另外值得注意的是，肝吸虫寄生在人体内，刚开始几乎没有任何症状，有些人甚至十几年都感觉不到它的存在，但等到发现时往往为时已晚，建议长期嗜吃生鱼片的人最好到医院检查，确诊是否感染。

　　擅吃鱼胆解毒不成反中毒

　　鱼胆是一味中药，中医常用它来治疗目赤胆痛喉痹恶疮等症。

　　民间也因此流传吃鱼胆可以清热解毒明目止咳的说法，所以尽管鱼胆味苦，总有人跃跃欲试。擅吃鱼胆极其危险，极易引发中毒甚至危及生命。

　　专家指出，鱼的胆汁中含有水溶性“鲤醇硫酸酯钠”等具有极强毒性的毒素，这些毒素既耐热，又不会被酒精所破坏，因而无论将鱼胆烹熟生吞，或是用酒送服，均可发生中毒。

　　鱼胆中毒发病快，病情险恶，病死率高。中毒较轻者表现为恶心呕吐腹痛腹泻等症状，严重者会出现肝大黄疸肝区压痛少尿或无尿肾区叩痛等症状，如果抢救不及时，可造成肝肾功能衰竭直至死亡。

　　而患者中毒程度一般与鱼胆的胆汁多少有关，因此吞食较大鱼的胆更易发生中毒。

　　提醒

　　个人千万不能擅吃鱼胆，有食用要求的患者应在中医指导下合理摄入。

　　空腹吃鱼可能导致“痛风”

　　在减肥风潮日盛的今天，不少人喜欢只吃菜不吃饭，空腹吃鱼更是司空见惯的事情，但这却很可能导致痛风发作。痛风是由于嘌呤代谢紊乱导致血尿酸增加而引起组织损伤的疾病。

　　而绝大多数鱼本身富含嘌呤，如果空腹大量摄入含嘌呤的鱼肉，却没有足够的碳水化合物来分解，人体酸碱平衡就会失调，容易诱发痛风或加重痛风病患者的病情。

　　建议个人在吃鱼肉前可先吃一些含碳水化合物的低脂食品，如杂粮粥荞麦粉芋头等垫底，用餐中间也可食用一些含淀粉的菜肴，如蒸甘薯甜玉米马铃薯等，以此平衡体内酸碱度，减轻嘌呤的危害，起到保护身体健康的作用。

　　 美国肿瘤学博士雷南曾说“肿瘤的关键是预防,首先从食物开始，适当的饮食,有助于防止癌肿的发生和促进癌肿的好转”。事实证明的确如此，生活中一些食物的确能够抑制癌细胞的生长，提高机体免疫力。对于饮食防癌的研究也从未中断过，并且不断有新的发现。

1猪血防癌

　　 现代医学专家研究发现，猪血具有防癌作用，尤其对血癌病人，口服新鲜猪血，可以使病情得到缓解和改善。

　　 2带鱼防癌

　　 科学家发现，带鱼体表的那层银白色的油脂中，含有一种抗癌成分——硫化鸟嘌呤，它能有效地治疗急性白血病及其他癌症。

3饮茶防癌

　　 茶叶可阻断致癌物在体内合成，同时，也有抑制亚硝胺致癌的作用。宜常喝绿茶普洱茶及乌龙茶等。

4常吃蔬菜防癌

　　 蔬菜中的叶绿素铜钠盐是有效的抗诱变剂，具有抗癌作用。蔬菜中大量的维生素能阻断亚硝胺形成。每人每天应吃400~500克蔬菜和100~200克水果。

5橄榄油防癌

　　 橄榄油含有包括维生素E在内的抗氧化剂和其他物质，有防癌作用。

6吃点肥肉防癌

　　 肥肉中的某些物质有抗癌作用。专家建议吃肥肉的方法，用慢火炖煮4小时左右，可使有害的饱和脂肪酸和胆固醇减少。

7β-胡萝卜素防癌

　　 调查表明，饮食中富含β-胡萝卜素的人患癌症的几率较低。专家们指出，每天摄入β-胡萝卜素达6毫克，能起到保护身体，预防癌症的作用。

8吃蒜防癌

　　 美国国家癌症组织认为，全世界最具抗癌潜力的植物中，位居榜首的是大蒜。经常食用大蒜，既可阻断亚硝胺在体内合成，又可激发人体巨噬细胞吞噬癌细胞。专家建议，每日食用3～4瓣蒜较科学，但不能空腹食用，也不可与蜂蜜同时食用。把压碎的大蒜放置15分钟后再烹饪，能最大限度发挥抗癌功效。

改变饮食习惯防癌

　　 不良的饮食习惯可以引发癌变，应注意改善。每周食用红肉不得超过0.5公斤，避免食用加工的肉制品；每天盐的摄入量不超过6克，少吃腌制食品；避免喝含糖饮料，限制摄入高热量食物。母亲最好能对婴儿进行至少6个月的母乳喂养。

　　 鲍鱼为腹足纲鲍科单壳贝类。鲍鱼又称鳆鱼明目鱼镜面鱼将军帽九孔鲍,其实它非鱼类,亦非古人称干鱼为鲍鱼,而是属于鳆纲鲍科门一种单壳贝类。

　　 鲍鱼有哪些营养功效？

　　 鲍鱼肉质细嫩,味道鲜美,营养丰富。每100克鲍鱼肉含蛋白质40.0克,脂肪0.9克,碳水化合物33.7克,尚含有多种维生素和矿物质。鲍鱼壳含精氨酸甘氨酸丙氨酸等20多种氨基酸,还含有碳酸钙胆壳素壳角质等成分。药用称为石决明。

　　 鲍鱼一种高蛋白低脂肪的营养保健食品,也是一种水产珍品。

　　 鲍鱼的外壳名为石决明,是一味常用中药,有清肝明目,平肝潜阳之功,久服,益精轻身,治疗高血压动脉硬化青光眼白内障等老年性疾病有效,并能延缓人体的衰老。

饮食禁忌小常识  鲍鱼食物相宜相克表

　　 鲍鱼本为寻常的海中食品,由于近年来发现其具有抗癌作用,于是身价陡增,备受人们的青睐。

　　 鲍鱼食物相克列表，下面这些食物不宜和鲍鱼同食

　　 鹿肉与鲍鱼食物相克

　　 鹿肉不可与鲍鱼同食,食后身体不适。

　　 狗肉与鲍鱼食物相克

　　 鲍鱼不可与狗肉同食,食后身体不适。

　　 鲍鱼的最佳搭配食物，鲍鱼食物相宜列表

　　 鲍鱼+竹笋

　　 竹笋与鲍鱼搭配食用,有滋阴益精,清热利尿的功效。适用于阴虚内热引起的体热干咳,对白内障也有一定疗效。

饮食禁忌小常识  鲍鱼食物相宜相克表

　　 鲍鱼+木耳

　　 两者搭配含丰富蛋白质铁质及胶原蛋白,可使皮肤嫩滑且有血色。

　　 鲍鱼有哪些保健作用?

　　 鲍鱼食性平,味甘咸,具有滋阴清热益精明目的功能。

　　 适宜阴虚之人骨蒸劳热肺结核干咳无痰手足心热妇女阴虚内热月经过多白带多更年期综合征青光眼夜盲症白内障久病体虚阴精亏损癌症高血压高脂血症和甲亢患者食用。

　　 1具有滋阴清热补肝明目的功能。

　　 2医学研究证明,鲍鱼有抗肿瘤的作用。鲍鱼多糖能明显增强小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能和迟发型超敏反应。鲍鱼多糖可能通过激活巨噬细胞及T细胞,直接或间接地促进细胞毒因子的释放,杀伤肿瘤细胞,从而抑制肿瘤细胞的生长,发挥其抗肿瘤作用。

　　 3具有增加白细胞的功能。

　　 4具有抗结核分枝杆菌的功能。

　　 鲍鱼是名贵的海珍品之一，肉质细嫩，鲜而不腻；营养丰富，清而味浓，烧菜调汤，妙味无穷。北京北海仿膳饭庄的名菜“蛤蟆鲍鱼”是誉满中外的佳肴。

　　 原汁鲍鱼

　　 主要原料鲍鱼5个

　　 辅料葱2根，蒜3枚，姜2片，红椒切1片。

　　 调料汁蒸鱼豉油30ml，橄榄油20ml，料酒一勺，醋半勺。

　　 做法

　　 1，主要原料集合。

三款鲍鱼新做法 吃货们有福啦

　　 2，鲍鱼提前让老板帮忙处理，清理内脏，回来自己就可以用刷子刷刷表层的粘液和脏污即可。鲍鱼的外壳也用要刷子刷干净。

　　 3，4，将鲍鱼肉取出，在鲍鱼的表面切十字刀，用一大勺料酒，半勺米醋腌制10分钟。

　　 5，将鲍鱼放入蒸架，盖上盖子，蒸5-6分钟后取出。

　　 6，将辅料，蒜瓣，姜片，葱，红椒全部切细碎备用。

　　 7，平底锅中倒入橄榄油，爆香姜葱蒜红椒末，之后加入蒸鱼豉油，关火。

　　 8，9，将葱花撒在蒸好的鲍鱼上，然后乘热将爆香的料汁淋在鲍鱼上即可。

　　 葱油鲍鱼

　　 材料

　　 小鲍鱼5个

　　 调料

　　 葱2根蒜4瓣生姜2片蒸鱼豉油1汤匙料酒1茶匙白胡椒粉少许植物油1汤匙

　　 做法  

三款鲍鱼新做法 吃货们有福啦

　　 1准备所需材料。

　　 2将鲍鱼肉剥出壳，刷干净壳，再剔去黑色的泥状部位，将肉洗净备用。

　　 3把鲍鱼肉切上花刀。

　　 4葱姜蒜分别切成末备用，蒸鱼豉油加料酒和白胡椒粉拌匀备用。

　　 5把姜蒜末撒在鲍鱼肉上。

　　 6淋上调味料汁，水开后放入蒸锅内大火蒸3分钟即可关火。

　　 7端出锅撒上葱花。

　　 8将烧好的热油浇在葱花上即可。

　　 油焖春笋小鲍鱼

　　 【材料】春笋3根小鲍鱼8个

　　 【调味】料酒1汤匙老抽1汤匙生抽0.5汤匙白糖0.5汤匙姜两片葱段葱花

　　 【小鲍鱼的宰杀方法】

　　 1.活的小鲍鱼买回来，用牙刷把表面洗刷干净，用一把小刀刀尖伸进去贴着壳割几刀。

三款鲍鱼新做法 吃货们有福啦

　　 2.把小鲍鱼肉和壳分离。

　　 3.把小鲍鱼的肠子剪去。

　　 4.图中所圈出的这个部位也要用手把里面的东西挤出来扔掉。

　　 5.剩下的整块就是可以食用的部位啦。

　　 6.用百洁布或者钢丝球的一角，在水龙头下边冲边刷洗，把小鲍鱼周围一圈的黑膜刮洗干净。这样就全部宰杀完毕，可以烹饪了。