月饼的做法大全 在家如何自制月饼
中秋节将近，大多数的网友都高呼五仁月饼和鲜肉月饼是最难吃的月饼，小编觉得，其实只要和家人朋友一起吃，每种口味的月饼都有幸福的味道，喜欢就动手做做吧~ 五仁月饼 食材:转化糖浆70g油20g低筋面粉90g五仁馅料适量枧水1.5g 做法 1)油加入转化糖浆加入枧水搅拌2分钟左右。 2)低筋面粉过筛。 3)放入搅拌好的糖浆水中。 4)搅拌成面团，冰箱冷藏1个小时。 5)将五仁馅料分成等分的剂子，面皮和馅料的比例是3:7，我的大概是4:6。 五仁月饼 6)用面皮包住馅料。 7)模具放些高粉，防止站住。 8)压成的月饼放入烤盘中。 9)烤5分钟定型，在刷点鸡蛋水冷却后在放入烤箱烤制15分钟。 水果月饼 食材低筋面粉500g转化糖浆350g水果月饼馅800g植物油120g盐2g碱水7g 做法 1)转化糖浆碱水拌匀，然后加入油拌匀。筛入面粉和盐揉成面团，面团醒30分钟后再使用 2)面团按自己模具的大小分成小份 3)把水果馅团成小球和面团一样大 4)把面球压扁，面皮包上馅球团好 5)团好的面球放入模具内 6)压成花形 水果月饼 7)压好的月饼放在铺上油纸的烤盘内210度5分钟 8)刷蛋液，再180度20分 9)再180度20分烤至表面完全上色即可 鲜肉榨菜月饼 食材中筋面粉160g肉末200g榨菜50g低筋面粉150g猪油70g水70g盐适量白糖适量鸡精适量料酒适量干淀粉适量 做法 1)将上面1部分油皮和成面团,2部分油酥和成面团,分别放置,醒10分钟. 2)将醒好的油皮分成每个大小15G,油酥分成每个10G 3)将油皮擀平包入油酥,口朝下放置,擀压平,卷起,再擀平,再卷起. 4)全部做好后放置醒15分钟 5)将醒好的酥皮压扁擀平包入馅料,收口,朝下放置. 6)烤盘刷油,将做好的月饼放入烤盘,上面刷蛋黄液,点芝麻烤箱预热170度,中层烤30分钟,中间再刷两次蛋黄液. 鲜肉榨菜月饼 蛋黄莲蓉月饼 食材低粉100g花生油25g转化糖浆70g莲蓉馅300g吉士粉5g咸蛋黄5颗枧水1g鸡蛋1只 做法 1)准备材料 2)先将糖浆加热，热糖浆中加入枧水，再加入花生油不停搅拌至均匀，放凉备用 3)过筛后的面粉，一点点倒入糖油浆 4)用橡皮刮刀拌匀混合成团，室温下醒制2个小时 5)醒好的油面团拿出，分成30克每个的小面团，莲蓉馅分成60克每个的圆子 6)蛋黄上喷一大勺白酒，入蒸锅蒸15分钟至熟，拿出晾凉，莲蓉馅压扁包入蛋黄后滚圆 蛋黄莲蓉月饼 7)取一块面团压扁包入莲蓉馅料，封口滚圆后 8)放入模具中按压 9)制成的月饼生胚 10.将月饼表面喷适量水放入预热200度的烤箱中烘烤10分钟拿出，晾凉 11.鸡蛋磕开，按照蛋黄和蛋白2:1的比例搅打均匀成蛋黄液，在月饼表面刷一层蛋黄液，继续放入烤箱，180度烘烤5分钟即可关火 枣泥南瓜月饼 食材南瓜350g红枣200g高粉375g白糖适量 做法 1)红枣温水浸泡30分钟，清水冲洗干净 2)南瓜去皮去瓤切片，撒上适量白糖蒸熟3)红枣去核，料理机打碎 4)蒸熟南瓜用勺子压成南瓜泥 5)南瓜泥趁热倒入高粉，揉成光滑面团 6)均匀下剂子 7)取一剂子，搓圆按扁，中央放上枣泥8)剂口收紧，搓圆 9)依次做好 枣泥南瓜月饼 10)模具内壁撒上干面粉，把剂子放进模具，成型后取出 11)上锅蒸12分钟即可 粉色冰皮月饼 食材牛奶185g糖50g澄面20g粘米粉35g糯米粉45g油18g白豆沙馅300g 做法 1)苋菜下锅煮至水开，取汁水备用。 2)取一个容器，倒入糥米粉。 3)再倒入澄面。 4)继续倒入粘米粉。 5)加入糖。 6)把晾凉的苋菜汁倒入。 7)再加入油。 8)用打蛋器搅匀。 粉色冰皮月饼 9)静置半个小时后，表面盖上保鲜膜，放入烧开水的蒸锅上，用大火蒸25分钟。 10)蒸好的面糊，趁热用筷子用力搅拌，直到变得顺滑均匀。 11)取20克面压成薄片。 12)包入80克白豆沙馅。此为100克月饼的份量。13)用模具压出造型。放冰箱冷藏数小时后即可食用了。 粗粮月饼 食材小米面50g大黄米面50g糯米粉10g糖10g水90g绿豆沙120g熟核桃仁50g 做法 1)准备好所有的食材。 2)小米面和大黄米面，糯米粉加入白糖混合。 3)加入水调成面糊。 4)把面糊放入蒸锅，前面5分钟要把面糊搅拌几次。 5)熟核桃仁切碎。 6)放入碗中加入绿豆沙混合均匀。 7)把绿豆沙分成20克一个小圆球入冰箱冷藏备用。 8)这是米糊已经蒸熟，取出冷凉。 9)把面皮材料分成30克一个的小球。 粗粮月饼 10)月饼模抹油。 11)取一个面皮包入绿豆沙。 12)收口收紧。 13)把收口朝上放入月饼模用花片按压。 14)月饼成型磕出，即好。
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