香酥虾滑

 　　虾的营养价值很高，全身是宝。虾脑，含有人体必需的氨基酸脑磷脂等营养成分;虾肉含有大量蛋白质碳水化合物;虾皮含有虾红素钙磷钾等多种人类所需的营养成分;虾是高蛋白低脂肪的水产品。蛋白质含量高达40%以上，粗脂含量7%左右，钙含量9%，除此之外还含有丰富的胡萝卜素维生素和人体必需的8种氨基酸。

　　虾滑虾仁500克，蛋清2只，玉米淀粉30克，盐少许，白胡椒少许，料酒少许

　　配料面包糠，全蛋液，面粉

　　一虾仁去泥肠洗净

　　二加蛋清玉米淀粉盐胡椒料酒 料理机打成泥

　　三逐次加清水，用两双筷子沿一个方向充分搅拌，每次都等水分吸收再加，知道合适的浓稠度，这个时候在下入沸水就是虾滑了

　　四取一部分打好的虾滑装进保鲜袋中，用塑料刮板将虾滑推紧实，冷冻成型

　　五去下保鲜袋切厚片备用

　　六准备一只鸡蛋打散，面包糠，少许面粉，国内坐油烧热

　　七将虾滑依次裹薄薄的面粉，沾满鸡蛋液，再裹满面包糠入油锅炸，中火煎至两面金黄

　　八取出沥油

　　面金黄* 到第三步时就是虾滑了，我做好后一部分做虾滑，一部分做这个香酥虾滑，可以把虾滑下在火锅里，也可以用鸡汤浓汤宝，加些青菜，粉丝之类，做一份鲜美的虾滑汤

　　虾是口味鲜美营养丰富可制多种佳肴的美味，有菜中之“甘草”的美称。我国海域宽广江河湖泊众多，盛产海虾和淡水虾海虾，有对虾明虾和龙虾;淡水虾有青虾，还有半咸水虾如白虾等。不管何种虾，都含有丰富的蛋白质，营养价值很高，其肉质和鱼一样松软，易消化，同时含有丰富的矿物质，海虾还富含碘质，对人类的健康极有裨益。

　　值得注意的是，虾虽为美味，但食用也要讲究方法。否则，也会有碍身体健康。

　　死虾和变质的虾不能吃 虾内含丰富的组胺酸，这是令其味鲜的主要成分。但虾一旦死亡，组胺酸即被细菌分解成为对人体有害的组胺物质。还有，虾的肠胃中常含有致病菌和有毒物质，死后体内极易腐败变质。特别是随着虾死亡时间的延长，虾体内积累的毒素更多，吃了便会出现中毒现象。

　　现煮现吃，熟透再吃 这是因为虾体内多有肺吸虫的囊蚴和副溶血性弧菌等，如吃了未煮熟的虾，就容易感染肺吸虫病和导致胃肠道中毒。鲜虾煮熟后不宜存放，第二次食用必须重新加热。

　　吃虾后不宜服维生素c片剂 美国芝加哥大学研究人员通过实验发现虾等贝壳类食物中，含有一种浓度较高的“五价砷化合物”。该物质吃下去本身对人体无毒害作用，但在服用维生素c片剂后，可使原来无毒的砷化物转为为有毒的三氧化二砷，即砒霜，能危及人的生命。

　　虾并非人人可食 某些过敏性疾病的患者，如支气管哮喘反复发作的过敏性皮炎过敏性腹泻等等，约有20%的病员可由食虾激起发作。因此，已明确对虾过敏的，在缓解期和发作期都不要进食。

　　选购好虾，佐以姜与醋 选虾的标准是以个体完整甲壳不脱外壳清晰鲜明肌肉致密尾节伸屈性强体表洁净有干燥感的为佳，变质变色体表冷红串血水节间松弛或有异常气味的，不宜食用。吃时，要将虾涮洗干净，品尝时一定要加姜加醋，既能解腥增鲜，又能发热散寒，帮助消化，更有杀菌消毒作用。

　　春暖花开，正是韭菜嫩绿季节。韭菜，俗称“长生韭”，又各“起阳草”。春韭青绿秀美，香味浓郁，柔软爽滑，营养丰富，色香味俱佳。古往今来，韭菜被人们誉为蔬中之荤菜之美者。诗人杜甫有吟“夜雨剪春韭，新炊间黄梁”的佳句。韭菜温而益阳，最益肝肾，药食俱佳。潮汕人栽培韭菜历史悠久，时值春韭收获上市季节，在菜市十分畅销。

　　明代李时珍的《本草纲目》中载韭菜，温中气下补虚益阳调和脏腑卡泄精暖腰膝……乃菜中最有益者也，肝病宜食之，甘而补中，乃肝中菜也。现代食品卫生检验显示韭菜含蛋白质脂肪糖类维生素b和c等人体必需的多种氨基酸，还含有天然胡萝卜素以及钙磷铁核黄素及挥发油，硫化物等营养成份。鲜虾仁营养十分丰富，鲜美可口，富含蛋白质脂肪无机盐钙磷碘及多种维生类胡萝卜素及丙氨酸赖氨酸胆甾醇等，是人们喜食的海淡水产品。虾还能益精壮阳补肾固精。

　　韭菜炒虾仁，是潮汕人时尚的春日美食，加工烹调尤为讲究，先将韭菜清洗干净后刀切成小段，下铁锅炒熟。民间有“猛火厚香鱼露”的烹调谚语。当韭菜炒得将熟时，将预先切片的虾仁与韭菜拌匀旺火炒熟，然后添点佐料调味，香味扑鼻，是益阳补肝肾的时令食疗佳肴。

　　 虾美味营养但需注意安全卫生。首先，海鲜类不易保存，放冰箱冷藏最多1天。颜色发红壳肉变软的虾不新鲜，尽量不吃。其次，别生吃虾。虾可能带有耐低温的细菌寄生虫，即使蘸醋芥末也不能完全杀死寄生虫和虫卵，因此宜熟透后食用。最后，患有过敏性疾病患者应忌吃虾。

　　 虾含有丰富的蛋白质钙磷铁等多种矿物质。比其他肉类纤维细，水分多，所以口感细嫩，容易消化吸收，尤其适合老人和儿童食用。但虾的品种繁多，常吃的海虾有对虾明虾基围虾琵琶虾龙虾等;河虾有青虾河虾草虾小龙虾等。不同的虾怎么吃，营养才最好呢?

　　 海虾矿物质丰富。海虾矿物质含量，如钙磷铁碘都比河虾高，且受污染较小。虽然海虾中不乏个头较大的品种，如对虾。但虾并不是越大越好。因为野生对虾，长成可在市面上出售的大小，可能需要几年的时间，会增加受污染的几率。人工养殖的海虾，生长速度虽快，但其营养和口感都会大打折扣。

　　 海虾中，数大龙虾最名贵。其实在营养上，龙虾与其他的虾并无太大差异;只是产自澳洲的龙虾，受到的污染少。

虾的吃法不同 营养很悬殊

　　 鲜活海虾吃法很多，除了白灼最能保住营养外，想换换口味，还可以做道“蒜茸开边虾”先去虾头和壳，留虾尾，摆入盘中。将蒜茸青红椒粒盐味精香油搅匀，逐一抹在虾身上，然后端盘上笼蒸5分钟取出，淋上热油，撒上香菜即成。

　　 小河虾带皮吃最补钙。河虾外壳薄且软，带皮吃补钙效果很好。虽说河虾个头较小，但蛋白质含量毫不逊色于海虾，钙质含量还更高。因为钙含量最高的部分是虾皮，小河虾带皮吃是补钙的佳品。这里给您推荐一道美味营养的“河虾小炒”将虾洗净，待油锅热后放入煸炒变色。加葱姜蒜末煸出香味，烹入料酒，加蒜苗后调入盐胡椒粉味精香油即可。

　　 虾美味营养但需注意安全卫生。首先，海鲜类不易保存，放冰箱冷藏最多1天。颜色发红壳肉变软的虾不新鲜，尽量不吃。其次，别生吃虾。虾可能带有耐低温的细菌寄生虫，即使蘸醋芥末也不能完全杀死寄生虫和虫卵，因此宜熟透后食用。最后，患有过敏性疾病患者应忌吃虾。