北京酥焖带鱼

　　又名刀鱼裙带鱼牙带白带鱼柳鞭鱼带柳晦刀鱼。 带鱼体长扁侧呈带状，头窄长，口大且尖，牙锋利，眼大位高，尾部细鞭状。体表银灰度色，无鳞，但表面有一层银粉，侧浅在胸鳍上方向后显著弯下沿腹线直达尾端，背鳍极长，无腹鳍。带鱼肉多且细，脂肪较多且集中于体外层，味鲜美，刺较少，但腹部有游离的小刺。

　　材料

　　带鱼 400g

　　姜片 20g

　　葱段 20g

　　蒜头 10颗

　　清水 1大匙

　　调味料

　　花椒 1小匙

　　料酒 1小匙

　　陈醋 3大匙

　　白酒 2大匙

　　酱油 1小匙

　　香油 1/2大匙

　　鸡精 1/3小匙

　　白糖 1/2大匙

　　香叶 2支

　　干红辣椒 2支

　　盐 少许

　　油 适量

　　做法

　　1.带鱼去掉头尾和内脏，洗净后剪成56cm长的段，擦干表面的水分。

　　2.用菜刀在鱼身的两面各划出十字花刀或一字刀纹，加花椒料酒和盐腌制半小时。

　　3.锅中倒油，烧至7成热时下入带鱼。

　　4.炸至两面金黄后捞出来沥油。

　　5.在高压锅的底部铺上一层姜片。

　　6.将炸好的带鱼段码放在上面，尽量码在一层上，紧密一点也没关系。

　　7.在一个干净的小碗里倒入陈醋清水酱油香油，搅拌几下。

　　8.继续加入白酒鸡精白糖。

　　9.撒少许盐。

　　10.将碗里的料汁搅拌均匀，直到没有白糖的颗粒。

　　11.搅拌均匀的料汁倒入高压锅里，没过食材的2/3处即可，在带鱼段上铺上香叶干红辣椒葱段和蒜头。

　　12.大火烧至冒热气后转小火，焖烧25-30分钟即可。

　　小贴士

　　1.炸鱼不粘锅的窍门油温一定要高，78成热最合适，即油泡开始从锅边向中心集聚，同时锅边微微冒起青烟。这个油温炸鱼不仅不会粘锅，而且炸出来的鱼十分酥脆。

　　2.为什么料汁里酱油的比例很少呢?做酥焖鱼的时候，如果加入较多的酱油，那么焖出来的带鱼鱼身发黑，影响菜品的美观。

　　3.步骤10里准备好的料汁倒入高压锅中后，没过食材表面的2/3处即可。料汁在沸腾的过程中，仍然会将味道浸在顶层的鱼肉中，无须放太多的汤汁就已经很入味了。

　　 带鱼的营养价值 带鱼是一种海鱼，具有祛脂降压,补血益气,提高免疫力,治疗头痛头晕,养颜护肤,抑癌抗瘤等功效。这里小编给大家介绍一下带鱼的营养价值。

　　 带鱼体长扁侧呈带状，头窄长，口大且尖，牙锋利，眼大位高，尾部细鞭状。体表银灰度色，无鳞，但表面有一层银粉，侧浅在胸鳍上方向后显著弯下沿腹线直达尾端，背鳍极长，无腹鳍。带鱼肉多且细，脂肪较多且集中于体外层，味鲜美，刺较少，但腹部有游离的小刺。我国沿海均产，以东海产量最大，南海产量较少，浙江山东...

　　 营养价值

　　 富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液中枢神经和免疫系统，头发皮肤和骨骼组织以及脑子和肝心等内脏的发育和功能有重要影响。

带鱼的营养价值

　　 富含蛋白质，具有维持钾钠平衡，消除水肿。提高免疫力。调低血压，缓冲贫血，有利于生长发育。

　　 适宜人群

　　 适宜出现头晕乏力易倦耳鸣眼花，皮肤黏膜及指甲等颜色苍白，体力活动后感觉气促骨质疏松心悸症状的人群。

　　 适宜消瘦，免疫力低，记忆力下降，贫血，水肿等症状的人群。

　　 适宜生长发育停滞的儿童。

　　 食疗

　　 1.提高免疫力铜等矿物质形式与免疫机能有关的酵素。

　　 2.抑癌抗瘤预防癌症，降低癌变的发生率。延缓和抑制癌细胞生长扩散。使癌细胞退化萎缩。

　　 3.祛脂降压含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压心肌梗死等心血管疾病。

　　 4.补血益气适宜肤色没有光华，失去红润手脚冰冷的人群。

　　 5.养颜护肤能增强皮肤的抗损伤能力。