香辣水煮虾丸
今儿先来一道川辣口味的水煮虾丸，将虾肉搭配些许鱼肉和五花肉，斩成肉泥，搓成肉丸，在红火热辣的汤汁中滚熟，再配些蔬菜垫底，一碗鲜香软糯麻辣诱人无比下饭的水煮虾丸出锅了 香辣水煮虾丸 材料 大虾肉400g，净鱼肉100g，五花肉50g，大白菜叶100g，香菜适量 葱姜适量，鸡蛋1个，干淀粉1大勺，盐1/2小勺，白胡椒粉1/2小勺 食用油2大勺，郫县豆瓣酱3大勺，葱姜蒜末共1大勺，清水适量 做法 1适量葱姜用温水浸泡出味，滤去葱姜，留葱姜水备用; 2大白菜和香菜洗净控水，备用; 3大虾去头去壳取虾肉洗净吸干水分备用;取净鱼肉洗净吸干水分备用;五花肉切粒备用; 4将虾肉鱼肉五花肉细细斩成肉泥，有肉锤的可以砸一砸，口感更细腻; 5肉泥中少量多次加入葱姜水，并顺同一方向用力搅拌，直至肉泥上劲，即搅拌不动了; 6肉泥中加入鸡蛋干淀粉盐和白胡椒粉， 7扔顺原来的方向搅拌均匀，成肉馅备用; 8起炒锅，热锅入凉油，小火煸炒郫县豆瓣至出红油，再加入葱姜蒜末煸炒出香味儿;  9随即加入适量开水，转中火; 10煮至汤汁将沸未沸时，将肉馅搓成适当大小的肉圆，一个个下入锅中; 11保持中火慢慢煮至肉圆浮起，再煮5到10分钟至肉圆熟透，捞出备用; 12汤汁中加入适量盐和糖调味，并大火煮开; 13下入白菜叶，再次大火煮开; 14捞出白菜叶垫在容器底部; 15白菜上摆上肉圆; 16浇上汤汁，撒适量香菜叶提味，即可! 贴士 1虾肉和鱼肉都要洗净吸干水分后再剁馅，可去除腥味; 2用鱼肉只为增加分量和处理冻鱼，不喜欢的可以不用，但五花肉一定要放一点儿，很香啊; 3郫县豆瓣是调味的主料，分量根据自己的口味调整，喜欢麻辣可以多放; 4汤汁中的豆瓣酱挺咸的，肉圆也提前入过味，所以用躺着加盐要谨慎; 5一次吃不完的肉圆可以煮好后放冰箱冷藏或冷冻，吃的时候拿出来再煮煮就行。冷藏的肉圆要尽快吃完。 虾的吃法不同 营养很悬殊 虾美味营养但需注意安全卫生。首先，海鲜类不易保存，放冰箱冷藏最多1天。颜色发红壳肉变软的虾不新鲜，尽量不吃。其次，别生吃虾。虾可能带有耐低温的细菌寄生虫，即使蘸醋芥末也不能完全杀死寄生虫和虫卵，因此宜熟透后食用。最后，患有过敏性疾病患者应忌吃虾。 虾含有丰富的蛋白质钙磷铁等多种矿物质。比其他肉类纤维细，水分多，所以口感细嫩，容易消化吸收，尤其适合老人和儿童食用。但虾的品种繁多，常吃的海虾有对虾明虾基围虾琵琶虾龙虾等;河虾有青虾河虾草虾小龙虾等。不同的虾怎么吃，营养才最好呢? 海虾矿物质丰富。海虾矿物质含量，如钙磷铁碘都比河虾高，且受污染较小。虽然海虾中不乏个头较大的品种，如对虾。但虾并不是越大越好。因为野生对虾，长成可在市面上出售的大小，可能需要几年的时间，会增加受污染的几率。人工养殖的海虾，生长速度虽快，但其营养和口感都会大打折扣。 海虾中，数大龙虾最名贵。其实在营养上，龙虾与其他的虾并无太大差异;只是产自澳洲的龙虾，受到的污染少。
鲜活海虾吃法很多，除了白灼最能保住营养外，想换换口味，还可以做道“蒜茸开边虾”先去虾头和壳，留虾尾，摆入盘中。将蒜茸青红椒粒盐味精香油搅匀，逐一抹在虾身上，然后端盘上笼蒸5分钟取出，淋上热油，撒上香菜即成。 小河虾带皮吃最补钙。河虾外壳薄且软，带皮吃补钙效果很好。虽说河虾个头较小，但蛋白质含量毫不逊色于海虾，钙质含量还更高。因为钙含量最高的部分是虾皮，小河虾带皮吃是补钙的佳品。这里给您推荐一道美味营养的“河虾小炒”将虾洗净，待油锅热后放入煸炒变色。加葱姜蒜末煸出香味，烹入料酒，加蒜苗后调入盐胡椒粉味精香油即可。 虾美味营养但需注意安全卫生。首先，海鲜类不易保存，放冰箱冷藏最多1天。颜色发红壳肉变软的虾不新鲜，尽量不吃。其次，别生吃虾。虾可能带有耐低温的细菌寄生虫，即使蘸醋芥末也不能完全杀死寄生虫和虫卵，因此宜熟透后食用。最后，患有过敏性疾病患者应忌吃虾。 男性吃虾有什么好处？虾的功效与作用 虾类食物营养丰富，吃虾可以补锌，特别是对男士来讲有利于提高战斗力。长期服用对性功能低下，有很好的效果。那么虾的功效与作用有哪些？ 虾，也叫海米开洋，主要分为淡水虾和海水虾。我们常见的青虾河虾草虾小龙虾等都是淡水虾；对虾明虾基围虾琵琶虾龙虾等都是海水虾。虾的肉质肥嫩鲜美，食之既无鱼腥味，又没有骨刺，老幼皆宜，备受青睐。虾的吃法多样，可制成多种美味佳肴。虾肉历来被认为既是美味，又是滋补壮阳之妙品。 功效虾营养极为丰富，含蛋白质是鱼蛋奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾碘镁磷等矿物质及维生素A氨茶碱等成分，且其肉质和鱼一样松软，易消化，不失为老年人食用的营养佳品，对健康极有裨益；对身体虚弱以及病后需要调养的人也是极好的食物。
虾皮有镇静作用，常用来治疗神经衰弱植物神经功能紊乱诸症。尤其值得一提的是，老年人常食虾皮，可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症；老年人的饭菜里放一些虾皮，对提高食欲和增强体质都很有好处。虾子又名虾春，含高蛋白，助阳功效甚佳，肾虚者可常食。 适合人群老少皆宜。中老年人孕妇和心血管病患者更适合食用。 适用量每次30～50克。 温馨提示腐败变质虾不可食。色发红身软掉拖的虾不新鲜，尽量不吃。虾背上的虾线应挑去不吃。虾为发物，染有宿疾者不宜食用。 如正值上火之时不宜食虾。对少数老年人来说，尤其是一些过敏性疾病患者，如过敏性鼻炎支气管炎反复发作性过敏性皮炎等患者则不宜吃虾。 虾配麦片 吃再多也不会胖 想在减肥的MM们，不想节食的话可以试试小编今天推荐的这款是虾配麦片，吃再多也不会胖。虾的肉质肥嫩鲜美，既无鱼腥味，又没有骨刺，老幼皆宜，虾肉也是滋补壮阳之妙品。虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死;虾的通乳作用也很强，并且富含磷钙对小儿孕妇尤有补益功效。 所以说把麦片和虾营养价值都很高，而且还不含较多的脂肪，所以放在一起做菜就不必担心吃多会发胖了。 所需材料鲜虾半斤麦片一小碗生粉玉米粉吉士粉各一勺香菜1棵黄油一勺色拉油适量
制作方法 1用刀将虾背部划开，挑去泥肠，把香菜切成小段 2把每个虾均匀的裹上混合后的粉 3把油锅置火上烧到五成热的时候投入裹好的虾 4待虾炸到金黄时捞出备用 5另起干净的炒锅烧热，将黄油放到锅里，等黄油融化，然后投入炸好的虾和麦片拌匀，撒上香菜段即可。 炸制后的虾外酥脆里嫩，是甜的，麦片炒得很香很甜还脆脆的，颜色也非常惹人食欲。 快速去除虾线的小窍门 有什么方法可以快速去除虾线？大多数人吃虾没有去除背部虾线的习惯，由于在虾头以及虾线中都含有大量的细菌以及脏东西，而且虾线中几乎都是虾的排泄物，因此必须在食用之前必须要去除。下面小编介绍几种去除虾线的方法，一起来试试看吧！ 1.牙签方法 可以说去除虾线的最好方法就是利用牙线，专家特别提醒对饮食不讲究的人，在吃虾之前必须要将虾线去除，否则的话不仅很容易出现有腹泻等症状，严重的话还有可能会出现有食物中毒的情况。其实用牙签去虾线的方法很简单，只需要用牙签从虾身的倒数第一节与倒数第二节中间穿过，然后向上挑断虾线即可。 这个时候还不算完，因为这个时候并没有完全的去除虾线，因此在用牙签挑断虾线后还应该再捏住断开的线头，然后彻底的抽出虾线，这样就可以放心食用了。 2.活剥 很多人在去虾线的时候总喜欢先将虾煮熟，然后再开始去虾线，然而这种方法是最不方便的。通常情况下要想快速的去虾线，最好的方法是活剥。听着似乎有些血腥，但其实并不是如此，所谓的活剥是指将活生生的虾掐住脖子，然后再将头和虾线一起拽出。这样可以在最短的时间内彻底的清除虾背部的虾线，可以说虾在生的时候最最容易去虾线的。 这种方法不必将其背后开刀了，然后将去头的虾放在开水里煮1到2分钟，等到外壳变红后即可。而这个时候目的并不是煮熟它，而是要让它的壳变硬这样就很容易去虾壳了。 3.虾头凸刺 生活中能够去虾线的方法有很多，还有一种方法同样十分简单有效。一般在虾头中间有凸起的刺，这个时候只需要用剪刀在刺的位子剪一个口子，接着再用剪刀的平面把整个脑子挑出来，而这个时候虾线就会整根被扯出来了。这种方法不仅可以轻松去虾线，同时还可以保持整个虾的完整，因此一些对做事要求完美的人不妨可以试试这个方法。 但是在用这个方法的时候一定要特别的注意，用剪刀挑不要把脑子弄破，否则的话虾线就出不来了。因此用剪刀剪完口子后，必须要用剪子的平面挑。 4.虾尾巴 通常情况下龙虾的尾巴有三片，这个时候我们同样可以通过它的尾巴来去除虾线。做法很简单，只需要把中间的那片抽掉，与此同时虾线就能整根拉出来了。或者还可以用一只手将虾背弯成弧形，然后另一只手用牙签从虾尾数第三四节处下去，扎到肉类后将虾线挑出即可。 除了要知道去虾线的方法之外，同时还应该特别注意吃虾的注意事项，专家提醒不管是吃虾还是其他的海鲜食品，都不能同时大量食用各种富含有维生素的食物，否则的话很容易出现有砒霜中毒等症状，严重影响人体健康以及生命安全。 对虾怎么做好吃 对虾怎么做好吃?来看下家庭对虾的具体做法吧!虾是比较家庭中比较常见的海鲜食材，那么如何把对虾做到百吃不厌，下面就看看小编就大家介绍的做法吧！ 1.油焖大虾 所属菜系:鲁菜 配料:主料对虾4-6头 辅料葱姜料酒盐味精糖醋各适量 操作:锅入底油烧热，将处理好的对虾煸过后放入葱末姜块料酒烹制，放入鸡汤，加盐味精糖醋。待汁将尽时，取出大虾，在余汁中加入香油，搅匀，淋于虾上，即可。
食尚Tips虾的处理——将虾去须腿，去除虾头顶部的沙包，顺虾脊剪开至尾部，取出沙线。 2.烹对虾段 菜谱类别河南名菜 主料对虾400克。配料葱姜丝各5克，水粉芡5克，面粉25克。 辅料盐水10克，味精1克，料酒15克，头汤50克，花生油100克。 制法 1将对虾淘净，剪去眼前的一段和腿，从虾脊开口，取出沙条，挖出沙包，截成约3厘米长的段，将面粉均匀地撒在虾段上。将葱姜丝盐水味精料酒头汤粉芡，放在碗内，对成汁。 2锅放火上，把油烧至六成热时，将虾段放入，两面煎透，将作料下入烹汁，再翻几个身，汁收浓，出锅即成。 特点虾段明亮，脆嫩鲜香。
3油焖对虾 原料 对虾750克，大油100克，葱姜丝各25克，白糖75克，料酒15克，盐2克，米醋5克，高汤味精各适量。 油焖对虾的做法 将虾去净须脚沙包腺洗净。 炒勺上火加油烧至5成热，放入虾煎至两面发硬，到出。炒勺回火加油烧热放葱姜丝煸炒出香味，放煎好的虾再稍煎至色红，放料酒醋高汤盐白糖味精大油烧开，移至微火煸炒约3分钟，中火收汁后出勺码齐，余汁淋在虾上即可。
特点色泽鲜亮，虾肉鲜嫩，甜咸适口。 |
