酒酿糍粑鱼
做糍粑鱼，一般都选用草鱼，肉比较厚，而且需要提前腌制，不过它只需要腌制一周左右就可以了。腌制鱼的调料，可以简单到只有盐和料酒，也可以根据个人口味加入花椒葱姜蒜之类。腌制前鱼身需要斩成大块，将调料揉匀后密封，如果天气够冷，直接放在阳台就可以，如果气温不够低，就要放入冰箱冷冻室，腌制至少5天以上。 材料 主料腌制好的草鱼4大块 配料香葱1根蒜4瓣姜1块小红辣椒3个 调料生抽1汤匙米酒汁1汤匙白糖1茶匙 准备 葱姜蒜和小红辣椒全部切粒;
做法 1. 锅中加少许油，烧到七成热后放入鱼块; 2. 小火将鱼炕到两面金黄后盛出;
3. 将葱姜蒜粒和一半的小红辣椒粒倒入锅中; 4. 爆出香味后加入米酒汁;
5. 再加入少许生抽和一点点水; 6. 煮沸后将鱼倒回锅中，盖上锅盖烧2分钟，打开盖子大火收汁，出锅后撒上剩余的小红辣椒粒和少许葱花白芝麻即可。
心得分享 1. 腌制的时间越久越入味，可以一次腌几条，随时想吃随时做; 2. 如果没有米酒或不喜欢米酒的味道，可以用醋代替; 3. 由于腌制鱼的时候会放不少盐，烹制的时候注意减少生抽用量; 4. 炒鱼的时候加一点点糖，会非常提鲜。
酒酿的做法
用料 1大糯米两斤； 2酒曲7g。 做法 1糯米用清水泡至用手指捏碎后成粉末状时即可。 2捞出糯米沥干水分；酒曲碾成粉末。 3蒸锅中加水烧沸，在蒸架上垫上纱布，再将糯米倒入铺平。 4加盖用大火蒸约四十分钟。 5在此期间要做两件事，一是将酒曲碾成粉末；二是取一张被子放一纸箱里为醪糟做一个“窝”。如果是冬天酿的话，应多加一张被子或用特厚的被子。 6尝尝看糯米有没有蒸熟。 7糯米蒸熟后倒在案板上，趁热用筷子把它们拨拉开。 8晾至不烫手时用手将糯米饭捏散，边捏边浇一点温热水。浇水有两个目的，一是因为糯米饭很粘手，用手沾水浇可以让糯米饭脱手；二是浇一点水，做出的醪糟汁会多一点。 9当糯米饭被捏散并有一点温热时，撒入酒曲拌均匀。如果喜欢吃有点酸酸的醪糟，那就在糯米饭比较热的时候放酒曲。 10将拌好的糯米饭装入盆中，在中间挖个窝，再把留下的酒曲撒入。 11盖上盖子，放入被窝。 12被子捂紧，盖上纸箱，按现在我们这里气温，放置约二十四小时即可。如果你所在的地天气更热的话，最好在十五六个小时时伸手去被窝里探探温度，如果里面太过热，就将被子撤开晾一会，不然醪糟做好后会太过酸。 草鱼温中补虚 对症吃鱼更健康
导读用蒜蓉辣椒来蒸鱼，说是我外婆家的传家菜一点儿也不为过，除开外婆，我妈妈小姨三个舅舅都会做，过年过节全家聚餐的时候更是少不了。如今，我也把这道菜学起来了，不过有些小改动，因为现做先吃，没有存放的需要，我减少了油炸的时间。还有，外婆做的时候，是将干辣椒和大蒜一起放石舂里舂蓉，这可是体力活，我没有石舂，也不想用料理机，就直接用辣椒面。鱼被厚厚一层辣椒盖上，看着很辣的感觉，不过我用的这个辣椒香而不辣，放再多也不会辣，只要是能吃一点辣椒的人，都可以接受，蒸出来鱼块吸收了蒜蓉和辣椒的香味，鲜中带香；还有这辣椒在蒸的过程中，吸足了鱼的鲜味，用来下饭拌面，那味道我从小熟悉，太喜欢了。
【蒜蓉辣椒蒸草鱼】 主料 草鱼 1条 辅料 姜 6片 蒜 20瓣 干辣椒面 40g 调料 盐 半茶匙 白酒 1茶匙 生抽 2茶匙 白糖 半茶匙 生粉 适量 食用油 适量 白胡椒粉 少许 做法 1.姜蒜去外皮，洗净沥干，姜切丝，蒜压成蓉； 2.草鱼处理好冲洗干净沥干水份，切块，用盐白胡椒粉白酒拌匀腌制30分钟； 3.草鱼腌好后，取一炒锅，下适量油烧热；
4.烧油锅的过程中，将鱼块中的姜丝取出，逐快沾抹上薄薄一层生粉； 5.油锅烧热后，将鱼块分批下锅炸； 6.炸至鱼皮成型捞出沥油待用；
7.取一空碗，调入干辣椒蒜蓉生抽糖拌匀； 8.将炸好的鱼块码放在蒸碗中，并将拌匀的蒜蓉辣椒铺放在草鱼上； 9.锅中烧水，水开后，将鱼盘放入锅中；
10.盖上锅盖，中大火隔水蒸10分钟； 11.蒸好后，抬出即可。
tips 1.草鱼腹部的黑膜要处理干净，否则会有腥味； 2.鱼头鱼尾部分我另做汤用，也可一起油炸后再蒸； 3.鱼块油炸的时候，我炸到鱼皮成型，鱼肉还比较嫩；如喜欢酥脆点的口感可延长油炸的时间，炸到金黄； 4.辣椒的量可根据各自的口味，及辣椒的辣度适量增减，我这辣椒香而不辣，再多放一些也不会辣； 5.其他适合红烧的鱼类做也不错。
草鱼温中补虚 对症吃鱼更健康
鱼是一种高蛋白低脂肪营养丰富的优质食品，它含人体所需的多种氨基酸维生素和微量元素，具有健脑强身，延年益寿，保健美容之功效。因此，鱼类产品被誉为“健康食品”“聪明食品”。不同的鱼类具有不同的保健功效，小编向你介绍，8种常见的鱼都具有哪些保健功效，以及怎样的食物搭配会更好，关注健康饮食的你千万别错过。 1鲫鱼，有益气健脾，利水消肿清热解毒通络下乳等功能。腹水患者用鲜鲫鱼与赤小豆共煮汤服食有疗效。用鲜活鲫鱼与猪蹄同煨，连汤食用，可治产妇少乳。鲫鱼油有利于心血管功能，还可降低血液粘度，促进血液循环。 2鲤鱼，有健脾开胃利尿消肿止咳平喘安胎通乳清热解毒等功能。鲤鱼与冬瓜葱白煮汤服食，治肾炎水肿。大鲤鱼留鳞去肠杂煨熟分服之，治黄疸。用活鲤鱼猪蹄煲汤服食治孕妇少乳。鲤鱼与川贝末少许煮汤服用，治咳嗽气喘。 3黄鱼，有开胃益气，调中止痢，明目安神等功效，可治久病体虚，少气乏力目昏神倦面黄肌瘦。民间还有姜葱清炖黄鱼等，用于治疗食道癌胃癌的说法。
4鲳鱼，有益养血，柔筋利骨的功效，可用于消化不良贫血筋骨酸痛头晕，失眠，健忘，四肢麻木等症，常用的有栗子鲳鱼汤糖醋鲳鱼茄汁鲳鱼清蒸鲳鱼等。 5带鱼，有暖胃补虚泽肤祛风杀虫补五脏等功能，可用作迁延性肝炎慢性肝炎的辅助治疗。肝炎患者用鲜带鱼蒸熟后取上层油食之，久服可改善症状。 6泥鳅，有补中益气祛除湿邪解渴醒酒祛毒除痔消肿护肝之功能。泥鳅与大蒜猛火煮熟可治营养不良之水肿。泥鳅用油煎至焦黄加水煮汤可治小儿盗汗。泥鳅炖豆腐可治湿热黄疸。泥鳅与虾黄同煮服，可治阳痿不举。 7黑鱼，有补脾利水，去瘀生新清热祛风补肝肾等功能。黑鱼与生姜红枣煮食对治疗肺结核有辅助作用。黑鱼与红糖炖服可治肾炎。产妇食清蒸黑鱼可催乳补血。 8草鱼，有暖胃和中平肝祛风等功能，是温中补虚养生食品。 草鱼的功效与作用 吃草鱼有什么好处？
吃草鱼有什么作用与功效?菜市场上经常会看到草鱼，主要还是因为草鱼的营养价值高，味道鲜美。而且经常使用还有抗衰老，养颜的作用。下面就深入的了解下草鱼的功效与作用吧 草鱼亦称“鲩”，鱼纲，鲤科，它与青鱼是比较相近的鱼种，体色则近于鲫鱼的体色，有灰白，草黄和金黄等色。 草鱼又称鲩鱼，与青鱼，鳙鱼，鲢鱼并称中国四大淡水鱼。草鱼以草为食，故北方饲养草鱼也较多。草鱼背部的颜色为黑褐色鳞片边缘为深褐色，胸腹鳍为灰黄色，侧线平直，肉白嫩，骨刺少，适合切花刀作菊花鱼等造型菜。 草鱼营养分析 1.草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物； 2.草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用； 3.对于身体瘦弱食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃滋补。
草鱼适合人群 一般人群均可食用，尤其适宜虚劳风虚头痛肝阳上亢高血压头痛久疟心血管病人。 草鱼食疗作用 草鱼味甘性温无毒，入肝胃经； 具有暖胃和中平降肝阳祛风治痹截疟益肠明眼目之功效； 主治虚劳风虚头痛肝阳上亢高血压头痛久疟。 这么吃跟营养 草鱼营养知识介绍
草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；对于身体瘦弱食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃滋补。 营养分析 1草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物; 2草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用; 3对于身体瘦弱食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃滋补。
适宜人群 一般人群均可食用，尤其适宜虚劳风虚头痛肝阳上亢高血压头痛久疟心血管病人。 烹饪指导 1烹调时不用放味精就很鲜美; 2鱼胆有毒不能吃; 3草鱼要新鲜，煮时火候不能太大，以免把鱼肉煮散; 4草鱼与豆腐同食，具有补中调胃利水消肿的功效;对心肌及儿童骨骼生长有特殊作用，可作为冠心病血脂较高小儿发育不良水肿肺结核产后乳少等患者的食疗菜肴; 5民间将草鱼与油条蛋胡椒粉同蒸，可益眼明目，适合老年人温补健身。
食疗作用 草鱼味甘性温无毒，入肝胃经; 具有暖胃和中平降肝阳祛风治痹截疟益肠明眼目之功效; 主治虚劳风虚头痛肝阳上亢高血压头痛久疟。 |
