豆瓣酱焖大黄鱼

 　　备料

　　1新鲜的黄花一条

　　2葱姜蒜适量

　　3花椒大料少许

　　4花生油 15克

　　5料酒 10克

　　6面酱 20克

　　7盐 2克

　　8醋 5克

　　9糖 5克

　　10味极鲜 5克

　　制作步骤

　　1鱼去鳞内脏腮，清洗干净，控干水分

　　2在菜板上给鱼的两面打花刀，以便更好地入味

　　3葱姜切成丝，蒜拍碎备用

　　4将锅洗干净烧干，倒入花生油烧热后加入花椒大料，用中火加热炸出香味，捞出花椒，然后加入葱姜蒜，大火翻炒出味。

　　5把鱼溜进锅里，加热约20秒后，翻一下身，继续炸大约30秒以后，依次加入料酒糖味极鲜醋盐面酱，约30秒以后再加入水，水的量为淹没鱼身大半即可

　　6大火加热7-8分钟左右，水剩下大约三分之一的时候就应该收到中小火了。

　　7小火烧大鱼3分钟，锅中的水分尚有四分之一的时候就应该关火了，焖一两分钟就可以出锅了，如果有香菜加上少许味道更佳。

　　小贴士如果装盘的时候让锅中的鱼汁再浇在鱼身上一次更加入味

　　焖鱼的过程中，可以轻轻的用铲子挪动鱼身几次，但是不要大幅度，也不要翻身，免得鱼碎掉